Cơm nhà hôm nay gồm có 4 món: canh ngao chua, rau muống xào thịt bò, vịt xào dứa và thịt luộc chấm mắm.

Canh ngao chua

Nguyên liệu:

• Ngao: 1 kg, cà chua: 2-3 quả, me xanh: 2 quả, ớt: 1 quả, dọc mùng: 3 tàu
• Hành, dăm, thì là. Gia vị: bột nêm, súp, mì chính, dầu ăn

Canh ngao chua

Cách làm:

Ngao rửa sạch cho vào nồi luộc đến khi ngao mở miệng, gạn nước trong, lấy phần nhân. Cà chua bổ múi cau, hành, răm thì là cắt gốc rửa sạch thái nhỏ.

Dọc mùng cắt miếng vừa ăn. Hành khô phi thơm với cà chua, nêm 1 thìa súp nhỏ, đậy vung cho cà chua mau nhừ sau đó cho ngao vào đảo qua.

Bạn thêm phần nước ngao vào rồi đun sôi. Cho thêm 2 quả me chua. Bạn đun nước luộc ngao cùng me. Me chín nổi lên vớt ra bát dằm chắt lấy phần nước chua. Nêm gia vị vừa miệng.

Bạn cho thêm mùng vào đun sôi khoảng 2 phút, thêm hành hoa, rau thì là cùng 1 thìa mì chính. Cuối cùng, bạn tắt bếp cho canh ngao chua dọc mùng ra bát.

Rau muống xào thịt bò 

Nguyên liệu:

• 1 mớ rau muống non
• 100gr thịt bò phi lê
• 1 củ tỏi
• 1 chút bột nêm
• 1 chút tiêu
• 1 chút muối, bột ngọt
• 1 thìa nước bột năng
• Dầu ăn

Rau muống xào thịt bò

Hướng dẫn cách làm:

Bước 1: Thịt bò rửa sạch thấm cho khô rồi đem thái miếng mỏng cho vào tô, thêm 1 chút muối, bột nêm, tiêu và đảo đều sau đó ướp thịt 15 phút cho thịt ngấm gia vị. Sau 15 phút bạn mới cho nước bột năng vào trộn đều, bí quyết cho thịt bò được mềm mà không bị dai là do có chút bột năng.

Bước 2: Rau muống nhặt lấy ngọn non rồi thái khúc dài, rửa lại vài lần cho sạch rồi để ráo nước. Tỏi bóc vỏ băm nhỏ.

Bước 3: Đặt chảo lên bếp cùng với 2 thìa dầu ăn đun cho dầu nóng, cho 1/2 chỗ tỏi băm vào phi cho thơm, để lửa to rồi cho thịt bò vào xào nhanh tay cho thịt chín tới là xúc ra bát.

Bước 4: Vẫn sử dụng luôn cái chảo đó, bạn cho thêm 1 thìa dầu ăn và cho nốt chỗ tỏi băm còn lại vào phi cho thơm, sau đó bạn cho rau muống vào xào ở lửa to, đảo đều và nêm chút xíu nước mắm, bột ngọt, muối cho vừa miệng rồi trút hết thịt bò vào đảo đều là tắt bếp.

Xúc rau muống xào thịt bò ra đĩa ăn với cơm nóng rất ngon miệng.

Vịt xào dứa

Nguyên liệu:

• Vịt: ½ con
• Dứa: 1 quả
• Hành khô: 1 củ
• Tỏi: 1 củ
• Hành hoa: 1 ít
• Bột năng (bột bắp): 2 thìa cà phê
• Gừng, rượu trắng
• Gia vị: Dầu ăn, bột nêm, bột canh, đường.

Vịt xào dứa

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Vịt bạn làm sạch lông, dùng hỗn hợp gừng giã nhuyễn với rượu trắng để chà xát vịt thật kỹ và rửa lại thật nhiều để khử mùi hôi của vịt.

Dứa các bạn gọt sạch vỏ, cắt bỏ mắt và bổ đôi.

Hành khô, tỏi bóc bỏ vỏ ngoài, rửa sạch và băm nhỏ.

Hành lá nhặt và rửa sạch, thái khúc chừng 3cm

Bước 2: Chế biến

Đặt chảo lên bếp, bạn phi thơm hành, tỏi băm với chút dầu ăn, cho vịt vào xào với lửa lớn và nêm 1 thìa bột canh.

Khi thịt vịt đã bắt đầu chín bạn cho ra đĩa và vẫn với chiếc chảo đó bạn cho dứa vào xào đến khi dứa tiết ra nước, hơi mềm thì bạn cho lại thịt vịt vào để xào cùng. Sau đó nêm nếm gia vị cho vừa ăn nhé. 

Đợi thịt vịt ngấm đều gia vị và chín mềm thì hòa 2 thìa cà phê bột năng với nửa  bát nước lọc rồi đổ vào chảo, đun trong khoảng 2-3 phút cho nước sốt hơi sền sệt là được, cho hành lá cắt khúc vào chảo rồi tắt bếp.

Múc vịt xào dứa chua ngọt vào đĩa, có thể trang trí thêm vài miếng dứa tươi cho bắt mắt, rắc thêm tiêu và rau mùi.

Vịt xào dứa chua ngọt có vị ngọt ngon, béo ngậy của thịt vịt hòa quyện cùng vị chua chua của dứa mang đến cho bữa cơm ngon lành cho cả nhà. 

Thịt luộc chấm mắm

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Thịt lợn (ba rọi, thịt đùi, thịt vai, thịt chân giò): 500 gam - 800gr (nhiều hay ít tùy số lượng thành viên trong gia đình).
• Hành khô: 1 củ
• Hành lá: 5-7 nhánh
• Tỏi: 1 củ
• Hạt tiêu
• Ớt: 1 quả

Thịt luộc

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt lợn sau khi mua về hãy cạo sạch lông còn sót lại trên da và ngâm với nước muối pha loãng trong khoảng 5 - 10 phút để các chất bụi, bẩn có trong thịt tiết ra ngoài.

Nếu miếng thịt quá to và dày, bạn hãy chia ra thành 2-3 phần tùy kích cỡ miếng thịt, để thịt luộc nhanh chín hơn.

Lưu ý: Không nên cắt vụn miếng thịt tươi trước khi luộc, việc này sẽ khiến món thịt lợn luộc bị khô.

Bước 2: Khử mùi hôi của thịt lợn

Để thịt lợn không bị hôi, hãy chần thịt khoảng 2 -3 phút qua nước sôi kèm hành lá, gừng và tiêu với toàn bộ miếng thịt để loại bỏ những tạp chất và mùi hôi trên miếng thịt.

Bước 3: Luộc thịt

Cho miếng thịt đã chần qua vào nồi, đổ nước lạnh ngập miếng thịt. Có thể thêm 1 ít muối hay có thể cho thêm vài củ hành tím hoặc hành tây, vài lát gừng để loại bỏ mùi hôi của thịt lợn.

Luộc thịt lợn khoảng 20 phút là thịt chín và mềm, ngon nhất. Nếu luộc thời gian quá lâu, thịt sẽ bị khô

Khi luộc thịt lợn, để thịt không bị thâm đen thì phải cho lượng nước phải ngập qua miếng thịt.

Lưu ý: Khi luộc thịt lợn nên để lửa nhỏ vừa sẽ giúp thịt chín từ từ, mềm hơn. Khi nước sôi hãy vặn nhỏ lửa để tránh nước trào ra ngoài. Trong quá trình luộc, bạn cần chú ý hớt phần bọt cặn trong nồi để miếng thịt lợn luộc được trắng hồng, nước luộc trong.

Sau khi thịt chín cho ngay thịt vào một bát nước lạnh để giữ sự săn chắc của thịt, đồng thời còn giúp thịt lợn luộc không bị thâm.

Bước 4: Cách thái thịt lợn luộc đẹp

Thái thịt lợn thành những miếng đều nhau, thái đúng dọc thớ thịt để thịt không bị khô xơ.

Hãy dùng dao được mài sắc để thái thịt vì như vậy miếng thịt khi thái sẽ không bị vỡ vụn.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm