Tai heo chiên giòn

Nguyên liệu:

• Tai heo 7 cái
• Giấm 100 ml
• Rượu gừng 20 ml
• Giấm 4 muỗng canh
• Baking soda 1 muỗng cà phê
• Rượu mai quế lộ 2 muỗng canh
• Sả 2 cây
• Gừng 20 gr
• Hành tây 1 củ
• Dầu ăn 200 ml
• Ớt xay 1/2 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ tiêu/ bột ngọt)

Tai heo chiên giòn

Cách làm

Cách chọn mua tai heo ngon

Để chọn được tai heo ngon, khi mua bạn nên chọn tai heo có màu sáng, hồng hào, không bị thâm đen, xỉn màu hay có màu lạ khác.

Nên chọn tai heo khi dùng tay ấn vào có độ đàn hồi cao và cầm lên có cảm giác chắc tay.Không nên chọn tai heo có mùi ôi, hôi thối hay những mùi lạ khác và đó là tai heo đã để lâu ngày hoặc bị bơm hóa chất.

Sơ chế tai heo

Để sơ chế và làm sạch tai heo, khi mua về bạn dùng dao lam cạo sạch phần lông trên tai heo. Tiếp đó, chà xát lên bề mặt thịt bằng hỗn hợp muối pha với 100ml giấm, 20ml rượu gừng trong khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước sạch sau đó để ráo.

Luộc tai heo

Bắc nồi lên bếp và đun khoảng 2 lít nước cùng với 2 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh rượu mai quế lộ, 2 cây sả và 20gr gừng đã đập dập, hành tây bóc vỏ và cắt làm 4 phần.

Khi nước gần sôi thì cho tai heo vào nồi và đun đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa lại, sau đó cho vào 1 muỗng cà phê baking soda. Luộc tai heo trong khoảng 30 phút ở lửa vừa cho đến khi tai heo được chín mềm thì với ra nước lạnh rồi để ráo.

Xắt sợi tai heo

Sau khi tai heo đã ráo nước thì dùng dao cắt tai heo thành lát mỏng với độ dày khoảng 1 lóng tay.

Sấy tai heo

Cho phần tai heo đã cắt lát vào nồi chiên không dầu, tiến hành sấy tai heo ở nhiệt độ 60 độ C trong khoảng 30 phút.

Sau 30 phút bạn đảo đều phần tai heo lên rồi tiếp tục cho vào nồi chiên không dầu sấy thêm 30 phút nữa.

Chiên phồng tai heo

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 200ml dầu ăn và đợi dầu nóng thì chỉnh sang lửa vừa.

Tiếp đó cho tai heo vào và chiên giòn trong khoảng 3 phút cho đến khi tai heo nổi lên trên mặt dầu thì vớt ra để ráo.

Thành phẩm

Trộn đều tai heo đã chiên giòn cùng với hỗn hợp muối ớt bao gồm 1 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê ớt xay rồi thưởng thức.

Tai heo chiên giòn với hương vị thơm ngon đặc trưng cùng với lớp vỏ giòn rụm, đi kèm là vị cay đậm đà từ hỗn hợp muối ớt sẽ khiến bạn thích mê đấy.

Tai heo ngâm chua ngọt

Nguyên liệu:

• 2 cái tai heo, 2 quả dưa chuột, 1 củ cà rốt, 3-4 quả ớt tươi cay, 2 củ tỏi (khoảng 7 nhánh nhỏ, chọn tỏi già để khi ngâm không bị xanh), 1 miếng gừng non.
• Gia vị: đường, bột canh, nước mắm, hạt tiêu, muối tinh, giấm ăn.

Tai heo ngâm chua ngọt

Cách làm tai heo ngâm chua ngọt:

- Tai heo mua về cạo lông, rửa thật kĩ, bóp tai heo với giấm và muối cho sạch, rửa lại để ráo nước.

- Đun sôi nước, thả vào một miếng gừng đập dập, một củ hành tím thái nhỏ, một thìa canh nước mắm, một thìa cà phê hạt nêm và 1/2 thìa cà phê hạt tiêu. Thả tai heo vào luộc khoảng 10 -14 phút.

Lưu ý: Luộc tai heo vừa chín tới, không luộc quá nhừ sẽ làm tai heo bị nhớt và nhũn khi ngâm.

- Tai heo chín, vớt ra bát nước đá có pha chút giấm và muối tinh. Ngâm tai heo khoảng 20 phút cho nguội hẳn vớt ra để thật ráo nước.

- Tiếp đến cất tai heo vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho săn lại mới đem ra thái mỏng vừa. Làm như vậy tai heo sẽ giòn và không bị nhớt khi ngâm.

- Dưa chuột rửa sạch để cả vỏ, ngâm nước muối loãng vớt ra, bổ đôi, bỏ lõi, thái sợi vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi vừa ăn. Tỏi thái lát mỏng, gừng non thái sợi, ớt thái sợi to hoặc cắt lát.

Cách làm nước chua ngọt ngâm tai heo:

Nguyên liệu: 150gr đường + 200ml nước + 200ml giấm ăn +100ml nước mắm ngon + 1/2 thìa cà phê bột canh + 1 thìa cà phê hạt tiêu bắc rang thơm giã rối.

Đun sôi hỗn hợp nước ngâm và để thật nguội, nêm nếm lại cho vừa miệng.

- Xếp tai heo thái mỏng, xen kẽ cà rốt, dưa chuột, tỏi, ớt vào lọ.

- Đổ ngập nước ngâm tai heo. Cất ngăn mát tủ lạnh hôm sau ăn được. Nếu ăn không hết có thể để thêm vài ngày trong ngăn mát tủ lạnh.

- Lưu ý: Tỏi dùng để ngâm phải là tỏi già củ, tỏi non dễ bị xanh khi ngâm cùng tai heo. Dùng ngon nhất sau 1-2 ngày ngâm, từ lúc ngâm xong cất ngăn mát tủ lạnh để được tối đa trong 5 ngày, nếu để lâu tai heo và các loại củ quả ngâm kèm sẽ bị chua quá.

Tai heo xào sả ớt

Nguyên liệu cần cho cách làm tai heo xào sả ớt:

• Tai heo tươi ngon: 1 hoặc 2 cái tùy lượng người ăn.
• Sả cây: 5 nhánh.
• Ớt sừng tươi: 5 trái.
• Ớt chuông loại chín đỏ: ½ trái.
• Gừng tươi: 1 củ nhỏ.
• Hành khô, tỏi: Mỗi thứ 1 củ.
• Dưa leo: 2 trái.
• Chanh tươi: 2 trái.
• Hành lá, rau mùi: 1 nắm.
• Gia vị: Hạt nêm, muối ăn, bột ngọt, dầu ăn, ớt bột, tiêu bột, sa tế.

Tai heo xào sả ớt

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế lỗ tai heo

– Khi đã mua tai heo về ta rửa sạch với nước lạnh, dùng dao nhỏ sắc cắt bỏ phần thịt nằm ở xung quanh đáy lỗ tai để riêng, nếu không biết làm hoặc không có thời gian ta bỏ phần này luôn cũng được.

– Nặn nước cốt chanh vào một cái chén nhỏ cho thêm một ít muối ăn vào (bạn có thể dùng dấm chua thay thế nước cốt chanh cũng được) chà xát thật mạnh ở vùng lỗ tai nhằm loại bỏ mùi hôi và chất bẩn bám vào.

– Để có cách làm tai heo xào sả ớt ngon thì chúng ta nên ngâm chúng vào chậu nước có sẵn nước cốt chanh với thời gian chừng 10 phút để tai heo sạch sẽ, không mùi hôi đồng thời giúp tai heo giòn ngon hơn nhé.

Bước 2: Luộc và thái mỏng tai heo

– Sau khi đã rửa tau heo chúng ta cho vào một cái nồi nhỏ đổ nước xâm xấp rồi bắc lên bếp bật lửa lớn luộc. Khi tai heo vừa chín tới thì ta vớt ra cho ngay vào tô nước lạnh bỏ thêm vài cục đá ngâm khoảng 10 phút để giúp cho tai heo trắng, dai ngon nhé.

– Đủ thời gian ta vớt tai heo ra khỏi to nước, để ráo nước rồi thái thành từng lát mỏng nhé.

Bước 4: Chuẩn bị nguyên liệu

– Ớt sừng rửa sạch, cắt bỏ cuống xanh, loại bỏ hạt bên trong rồi thái sợi mỏng.

– Ớt chuông đỏ rửa sạch với nước lạnh rồi xắt hạt lựu. Hành tỏi khô lột vỏ rồi băm nhỏ.

– Sả cây bóc rửa thật sạch rồi băm nhỏ. Gừng tươi cạo vỏ rửa sạch, sau đó thái sợi.

– Hành lá, rau mùi: Nhặt bỏ những lá già hỏng rồi rửa sạch. Phần rau mùi xắt thành từng khúc dài 3cm, còn hành lá xắt mịn, riêng phần đầu hành màu trắng ta phải chẻ làm 4 rồi mới thái nhỏ nha.

Bước 5: Tiến hành làm tai heo xào sả ớt

– Cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo đun nóng rồi trút hành tỏi băm nhỏ cùng 1 muỗng ớt bột vào phi thơm (ớt bột sẽ giúp cho món tai heo xào sả ớt có màu sắc rất hấp dẫn), đổ thêm phần sả băm nhuyễn, một nửa số ớt thái sợi, ớt chuông bổ múi cau vào xào sơ sơ rồi đổ tai heo vào đảo đều tay, tránh để chúng bị cháy.

– Nêm thêm một số gia vị cần thiết như sau: 1,5 muỗng café hạt nêm, 1 muỗng nhỏ sa tế, ½ muỗng café bột ngọt, ½ muỗng nhỏ tiêu bột, nếm thử cho hợp khẩu vị, nếu chưa được thì gia giảm thêm các gia vị sao cho vừa ăn nhé.

– Sau khi nêm xong các gia vị ta đảo đều để chúng ngấm đều vào thịt, xào thêm trong vòng khoảng 3 đến 4 phút nữa là được vì muốn có cách làm tai heo xào sả ớt giòn ngon ta không được xào chúng quá lâu sẽ bị dai, mất độ giòn cần thiết.

– Khi tai heo đã ngấm đều gia vị và đạt được độ giòn ngon nhất định thì ta trút hết chỗ hành lá vào, đảo đều vài lần nữa rồi tắt lửa bắc nồi xuống khỏi bếp.

Tai heo sốt Thái

Nguyên liệu:

• Tai heo: 400 gram
• Me: 120 gram
• Gừng: 30 gram
• Cà rốt: 200 gram (bào miếng mỏng)
• Đu đủ: 300 gram (bào miếng mỏng
• Ớt bột: 10 gram (Ớt bột Hàn Quốc)
• Gia vị làm tai heo nộm sốt Thái: Giấm, đường trắng, nước mắm
• Tỏi, hành tím, ớt, trái quất

Tai heo sốt thái

Cách làm:

Tai heo rửa thật sạch (bằng muối hạt to, giấm, sát gừng để hết mùi hôi), rồi luộc cùng 30gr gừng và 15ml giấm trong khoảng 10 phút cho tai heo chín. Sau khi tai heo chín bạn vớt ra, thả ngay vô tô nước đá cho tai heo được giòn, trắng. Khi tai heo đã nguội hẳn, bạn vớt ra để ráo nước rồi thái khúc.

Đun sôi hỗn hợp 200ml giấm và 150gr đường. Tắt bếp, đợi hỗn hợp nguội thì cho 300gr đu đủ xanh bào mỏng, 200gr cà rốt, 20gr tỏi và 20gr hành tím cắt lát vào ngâm khoảng 30 phút. Bạn đã có đu đủ ngâm dấm chua ngọt ăn kèm.

120gr me bạn trộn đều với 200ml nước sôi, rồi lọc lấy phần nước.

Làm sốt Thái: Bạn cho 100ml nước mắm, nước me vừa làm, 100gr đường, 10gr ớt Hàn quốc, 20gr ớt đỏ, 20gr ớt xanh băm nhuyễn vào nồi, đun sôi, vừa đun vừa khuấy đều. Đun sôi thì tắt bếp, đợi hỗn hợp nguội hẳn.

Cuối cùng bạn trộn tai heo, đu đủ hành ngâm chua ngọt, 50gr tắc, 50gr ớt xanh và nước sốt vào thật đều là có thể thưởng thức.

Thế là bạn đã hoàn thành xong món tai heo nộm sốt Thái chua chua cay cay, ngòn ngọt hòa quyện với tai heo dai dai sần sật rồi. Tùy theo khẩu vị và sở thích, bạn có thể thêm hoặc bớt gia vị để món ăn được ngon nhất nhé!

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm