Thịt xiên nướng là món ăn vỉa hè quen thuộc của người Việt, được làm từ những nguyên liệu quen thuộc mà mang lại hương vị đậm đà rất đặc biệt. Vị ngon ngọt của thịt được quyện cùng các loại gia vị đã tạo nên một sự kết hợp chinh phục được vị giác của nhiều người. 

Cách làm thịt xiên nướng thực ra không hề khó, bạn có thể học ngay 4 cách làm thịt xiên nướng dưới đây để trổ tài cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Cách làm thịt xiên nướng chuẩn vị Hà Nội

Nguyên liệu:

Phần thịt nạc vai có cả thịt và mỡ, hoặc thịt ba chỉ.

Gia vị ướp thịt: hành tím, tỏi, sả, riềng, nước hàng, nước mắm, dầu hào, dầu vừng, vừng trắng, hạt tiêu

Que tre để xiên thịt.

Cách làm thịt xiên nướng chuẩn vị Hà Nội

Cách ướp thịt xiên nướng chuẩn vị Hà Nội:

Thái thịt nạc vai thành miếng mỏng để dễ xiên thịt.

Hành tím, tỏi băm nhỏ. Sả, riềng giã nát.

Ướp thịt với nước mắm, nước hàng, dầu hào, đường, hành, tỏi, sả, riềng, dầu vừng, hạt tiêu trong khoảng 2 giờ đồng hồ cho ngấm gia vị.

Các bước làm thịt xiên nướng chuẩn vị Hà Nội:

Dùng que tre xiên thịt sao cho đều miếng. Không nên xiên thịt quá dày và quá chặt sẽ làm tốn thời gian nướng hoặc bị cháy bên ngoài sống bên trong.

Thịt xiên nướng ngon nhất là khi nướng bằng than hoa. 

Khi nướng, cần chú ý lật que xiên thật đều để không bị cháy. Để xiên thịt thơm ngon và có màu hấp dẫn hơn, bạn có thể quét thêm mật ong khi xiên thịt gần chín và rắc thêm vừng vào thịt khi nướng xong.

Thịt xiên ngon nhất là ăn khi còn nóng.

Lưu ý: khi xiên thịt chú ý không xiên quá thưa hoặc quá chặt sẽ làm thịt bị cháy, khô hoặc chưa chín.

Cách làm thịt xiên nướng phô mai kiểu Thái 

Nguyên liệu làm thịt xiên nướng phô mai kiểu Thái

Thịt heo bằm: 500 gr

Phô mai lá: 5 lát

Tỏi: 20 gr

Hạt tiêu: 10 gr

Ngò rí: 20 gr (Phần rễ ngò)

Nước mắm: 20 ml

Đường thốt nốt: 50 gr

Nước tương: 20 ml

Bột bắp: 50 gr

Dầu hào: 20 gr

Nước cốt dừa: 50 ml

Cách làm thịt xiên nướng phô mai kiểu Thái

Các bước làm thịt xiên nướng phô mai kiểu Thái:

Bước 1

Cho vào cối 20gr tỏi, 10gr tiêu hạt và 20gr rễ ngò, giã đều cho nát. Sau đó cho thêm 50gr đường thốt nốt, 20ml nước mắm, 20ml nước tương, 20gr dầu hào và 50gr bột bắp. Trộn đều hỗn hợp gia vị ướp.

Bước 2

Đổ gia vị ướp vào 500gr thịt heo xay, dùng tay bóp đều cho tất cả trộn lẫn với nhau. Nắn thịt thành những miếng hình chữ nhật dày khoảng 1-2cm, xếp từng miếng thịt lên dĩa hoặc khay có lót một lớp chống dính, bọc thịt lại rồi cho vào tủ đông 30 phút để thịt đông lại dễ xiên hơn. Hết 30 phút lấy ra xiên lần lượt que xiên vào từng miếng thịt.

Bước 3

Nhóm sẵn bếp than, đặt từng xiên thịt lên vĩ nướng. Phết 1 lớp nước cốt dừa lên mặt thịt. Sau khi thịt bên dưới chín vàng thì trở mặt, phết thêm một lớp nước cốt dừa lên mặt vừa trở.

Bước 4

Cắt những lá phô mai ra làm đôi. Khi thịt gần chín, bạn đặt 1 miếng phô mai lên trên, chờ thêm 1-2 phút cho phô mai chảy ra thì nhấc xiên thịt ra khỏi bếp và thưởng thức thôi.

Bước 5

Bạn có thể làm những thịt xiên nướng phô mai kiểu Thái vào những bữa tiệc BBQ với bạn bè gia đình hoặc làm sẵn cất tủ đông để khi nào thèm là có thể nướng lên, vừa nhâm nhi thịt nưỡng vừa xem ti vi thì quá đã đúng không. Chắc chắn sẽ trở thành món ăn “cực Hot” trong bữa tiệc đấy!

Cách làm thịt xiên nướng bằng chảo

Nguyên liệu thịt xiên nướng bằng chảo:

300 gram thịt ba chỉ ngon hoặc thịt nạc vai

2 củ sả, 1 củ hành khô, 3-5 tép tỏi ta.

Dầu hào, nước mắm, hạt tiêu, đường, mật ong, muối hạt, chanh

Cách làm thịt xiên nướng bằng chảo

Sơ chế nguyên liệu:

Tỏi, hành đều bóc vỏ, sả bóc lớp vỏ ngoài rồi đem rửa sạch.

Thái nhỏ xả, hành khô thái lát nhỏ. Cho tất cả các nguyên liệu đó vào máy xay để xay nhuyễn hoặc có thể dùng cối giã cho nhuyễn.

Thịt mua về rửa sạch, xát qua muối hạt hoặc rửa bằng chanh cho hết mùi hôi và rửa lại bằng nước sạch nhiều lần. Thái thịt thành từng miếng nhỏ và mỏng cho đều để khi áp chảo sẽ dễ chín hơn và nhìn ngon hơn.

Các bước làm thịt xiên nướng bằng chảo:

Bước 1: Ướp thịt

Cách làm thịt xiên nướng đơn giản này cũng cần thực hiện ướp thịt tương tự như ướp thịt nướng thông thường. Tuy nhiên, để món ăn ngon hơn thì bạn nên thực hiện theo tỉ lệ: Uớp thịt với 1 thìa nước mắm ngon, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa mật ong, 1 thìa đường, 1.5 thìa dầu hào cùng 1 thìa dầu ăn.

Trộn đều hết các gia vị đó với thịt sau đó cho thêm cả phần tỏi, hành, sả đã làm nhuyễn vào và đeo bao tay vào rộn thật đều. Bạn nên bóp nhẹ để các nguyên liệu được ngấm sâu vào thịt, khi ăn sẽ ngon hơn.

Với món thịt xiên áp chảo, bạn nên ướp thịt khoảng 4 tiếng trước khi áp chảo để món ăn đậm đà và mềm hơn.

Bước 2: Xiên thịt

Chờ cho thịt đã ướp đủ thời gian thì đem thịt xiên vào tăm chuyên dùng xiên thịt hoặc que xiên, dàn mỏng thịt ở mỗi que cho hết số thịt đã chuẩn bị.

Bước 3: Chế biến

Cách làm thịt xiên nướng ngon như ngoài hàng này đơn giản hơn các cách làm khác vì bạn chỉ cần dùng chảo là có thể làm chín thịt mà độ thơm ngon cũng khá ổn. Lấy chiếc chảo chống dính và phần đáy chảo tương đối dày để khi áp chảo, thịt sẽ không bị cháy.

Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì dùng một miếng bông sạch hoặc giấy vải đa năng để quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên khắp bề mặt chảo vừa giúp thịt không bị cháy mà khi ăn cũng sẽ ngậy hơn. Sau đó, chờ chảo nóng già thì lần lượt bỏ từng xiên thịt vào chảo.

Vì có ướp mật ong nên thịt sẽ rất nhanh vàng và dễ cháy. Bạn cần chú ý lật thịt liên tục đến khi thấy thịt vàng đều 2 mặt, mùi thơm đặc trưng là món ăn đã hoàn thành rồi đấy. Lấy thịt xiên ra đĩa có rải xà lách, ăn cùng nước chấm mắm tỏi sẽ ngon hơn đấy. Như vậy là bạn đã thực hiện xong cách làm thịt xiên nướng tại nhà với chảo chống dính.

Cách làm thịt xiên nướng bằng lò vi sóng

Nguyên liệu:

500g thịt nạc vai (hoặc thịt ba chỉ)

1 ½ thìa canh nước tương

2 thìa canh dầu hào

1 thìa cà phê nước nắm

½ thìa cà phê dầu vừng

1 thìa cà phê đường

2-3 củ hành khô

2-3 nhánh tỏi

Hạt tiêu, vừng trắng

Que xiên

Cách làm thịt xiên nướng bằng lò vi sóng

Cách làm:

Thịt rửa sạch thái miếng mỏng vừa. Hành và tỏi bóc vỏ băm nhỏ

Trộn đều hỗn hợp gồm: nước tương, dầu hào, nước nắm, dầu vừng, đường, hạt tiêu, hành tỏi băm nhỏ. Sau đó đỏ hỗn hợp này vào thịt ướp từ 2-3h cho thịt ngấm đều gia vị. Các bạn nhớ bọc nilong và cho hỗn hợp vào tủ lạnh ướp để giảm bớt tình trạng ra nước của thịt nhé.

Xiên thịt vào que tre và đặt vào lò vi sóng bật chế đọ Grill – nướng nhé.

Nướng các xiên thịt trong khoảng 20-30’, trong thời gian nướng mình cần lật mặt nướng cho đều, có thể quét thêm 1 lớp dầu cho thịt không bị khô.

Thịt nướng chín xếp ra đĩa và rắc vừng trắng lên nếu thích. Dùng nóng.

Chúc bạn thành công với 4 cách làm thịt xiên nướng trên!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm