Phở bò tái viên

Nguyên liệu nấu nấu phở tái bò viên

Xương bò

Thịt bò

Gừng, chanh, ớt, giá, rau quế, rau ngòi gai, rau ngò rí, hành lá , hành tây trắng, hành tây tím, bột nấm, quế, tiều hồi, hồi ngò, đinh hương.

Phở bò tái viên

Hướng dẫn nấu phở bò tái viên

Bước 1: Đầu tiên để thực hiện cách nấu phở bò tái viên thơm ngon bạn lấy xương bỏ rửa sạch rồi để ráo nước. Nếu như bạn muốn hạn chế mùi gây của xương bò bạn có thể cho xương vào lò nướng trong khoảng 10 phút để cho bớt mùi. Bạn cũng có thể dùng xương lợn để nướng cũng được.

Sau khi bạn nướng quá thì bạn có thể cho xương vào nồi nấu phở cùng với nước lạnh,  khi nước sôi bạn có thể chắt nước bỏ đi rồi tiếp nước ngập nồi và ninh trong vòng 2 giờ.

Bước 2: Nướng chín hoa hồi, quế, thảo quả và hành khô. Sau đó đem các nguyên liệu rửa sạch nhưng không cạo vỏ cho vào nồi nước dùng, đun tiếp 1 tiếng rồi bạn cho gia vị vào, làm như thế bạn mới được có nước dùng phở bò tái viên ngon.

Bước 3: Thịt thái mỏng để nhúng , bò viên cắt miếng to nhỏ tùy theo mỗi người, bỏ vào nồi phở khi nó nổi lên thì vớt ra ngay nếu để trong nồi lâu quá bò viên sẽ bị đen cái vành khi nó nổi lên.

Bước 4: Bạn luộc bánh phở hoặc trân qua nước sôi rồi đổ ra cho ráo. Rau thơm và hành thái nhỏ. Đây là bí quyết nấu phở bò tái viên ngon.

Phở tái bò viên dùng chung với các loại rau thơm đã chuẩn bị từ trước, chanh ớt.Đặc biệt món phở này sẽ ngon hơn cà đúng vị hơn khi bạn mua được tương đen hạt xay. Những sợi phở bò dai hòa vào cùng bò viêm thơm ngon, nạm bò dai hòa cùng những thứ nước lèo thơm mùi ngũ vị đặc trưng tạo nên một món ăn huyền thoại không bao giờ mai mọt.

Phở bò tái viên là món ăn hầu hết các gia đình việt và đặc biệt là món phở lại là món ăn ưa thích của mọi lứa, món ăn không những giàu dinh dưỡng dễ ăn mà còn rất dễ chế biến.

Phở bò không cần xương

Nguyên liệu làm phở bò không cần xương

Nạm vè 400 gr 

Gàu vàng 400 gr 

Gân bò phi lê 200 gr 

Gừng 1/2 củ 

Hành tây 1 củ 

Hành tím 10 củ 

Bột năng 1 muỗng cà phê 

Tiêu trắng 1 muỗng canh 

Giấm 1 muỗng canh 

Bò viên 200 gr 

Nước mắm 3 muỗng canh 

Gia vị thông dụng 1 ít(muối/hạt nêm/bột ngọt/đường) 

Tương ngọt 240 ml 

Bánh phở 2 kg 

Rau ăn kèm 1 ít(hành tây/ngò rí/ngò gai/rau quế)

Nấu phở bò không cần xương

Cách chế biến Phở bò không cần xương

Sơ chế thịt bò

Để khử mùi hôi cho thịt bò, cho 2 lít nước vào nồi, tiếp đến cho 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm rồi cho 400gr nạm vè, 400gr gàu vàng và 200gr gân bò phi lê vào, ngâm trong 15 phút.

Sau khi ngâm, rửa sạch thịt bò với nước lạnh.

Tiếp tục nấu 2 lít nước sôi rồi trụng thịt bò khoảng 2 phút. Sau đó, vớt thịt ra rồi rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Đầu tiên, bạn rang phần tiêu trắng rồi nướng gừng và hành tây.

Tiếp đến, nướng 150gr hành tím.

Sau khi nướng, lột vỏ và cạo sạch những lớp đen của gừng, hành tây và hành tím.

Ninh nước dùng

Cho 3 lít nước và thịt bò đã sơ chế vào nồi rồi bật lửa lớn cho nước sôi. Khi nước sôi bùng lên, vặn nhỏ lửa và vớt bọt ra.

Sau 15 phút kể từ lúc nấu, cho hành tây, hành tím, gừng đã sơ chế vào, vặn lửa vừa và nấu trong 15 phút.

Sau đó, cho lần lượt 1.5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường (hoặc đường phèn) và tiêu trắng đã rang vào nồi.

Sau 60 phút kể từ lúc nấu, khi phần gân đã bắt đầu chín mềm thì vớt ra cho vào nước lạnh. Nấu thêm 30 phút thì vớt nốt phần gàu vàng và nạm vè cho vào nước lạnh.

Sau khi ngâm bò khoảng 15 phút cho thịt hết nóng và săn lại thì cho phần bò vào tủ lạnh 1 tiếng để thịt được giòn ngon hơn.

Lọc nước dùng

Lọc phần hành tây, hành tím, gừng qua rây lọc để lấy phần nước dùng. Sau khi ninh, nước dùng còn lại 1.9 lít.

Sau đó, cho thêm 3.1 lít nước vào phần nước dùng và nấu sôi.

Tiếp đến, cho 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường (hoặc đường phèn), 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt và tiếp tục nấu thêm 10 phút là hoàn thành.

Nấu tương

Trộn phần bột năng với 1 muỗng canh nước. Tiếp đến trộn hỗn hợp 240ml tương ngọt trộn với 250ml nước rồi cho 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt vào.

Sau đó, nấu sôi hỗn hợp tương rồi vặn lửa nhỏ, cho từ từ hỗn hợp bột năng vào và khuấy đều khoảng 2 phút.

Cuối cùng, dùng rây để lọc bỏ phần bột năng còn sót lại.

Hoàn thành

Lấy phần thịt bò trong tủ lạnh ra, dùng dao cắt lát nhỏ vừa ăn. Bò viên đem cắt làm đôi.

Chuẩn bị một nồi nước đun sôi, sau đó, tắt lửa rồi tiến hành trụng bánh phở (tùy theo khẩu phần ăn của mỗi người). Ngoài ra, có thể trụng thêm giá.

Tiếp đến, cho bánh phở đã trụng vào tô cùng với thịt bò, bò viên và cho thêm 300ml nước dùng nấu trước đó kèm với rau ăn kèm như hành tây, ngò rí, ngò gai, rau quế,... là hoàn tất.

Phở bò sốt vang:

Nguyên liệu làm phở bò sốt vang:

- Thịt bò phần nhiều gân: 500gr

- Rượu vang đỏ (vang chát Đà Lạt)

- Bánh phở: 1kg

- Tương cà (ketchup): 1/3 bát con

- Bơ: 1 miếng nhỏ

- Cà chua: 3 quả

- Gừng: 1 mẩu nhỏ

- Tỏi: 1 củ

- Hành tây: ½ củ

- Quế: vài mẩu nhỏ

- Hồi: 1-2 bông

- Lá nguyệt quế: 1 lá (không có cũng không sao)

- Bột nghệ: 1 thìa cà phê

- Hành hoa, rau mùi, gia vị, hạt nêm

Phở bò sốt vang

Cách làm phở bò sốt vang:

- Bước 1: Thịt bò chần qua nước sôi rồi rửa sạch, sau đó đem thái miếng vuông (nên thái to một chút vì khi nấu thịt sẽ bị ngót đi).

Phở bò xốt vang

- Bước 2: Ướp thịt với bột nghệ, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa gia vị, 2 thìa ăn cơm rượu vang.

- Bước 3: Phi thơm tỏi với bơ, cho thịt bò vào xào qua. Nêm thêm chút gia vị, đảo đều, sau đó đổ nước vào nồi, đun sôi.

- Bước 4: Hành tây thái hạt lựu rồi phi thơm với 1 xíu dầu ăn, sau đó cho cà chua thái miếng vào. Xào chín mềm cà rồi dùng thìa dằm cho cà nhuyễn ra.

- Bước 5: Chút cà chua vừa xào nhuyễn vào nồi thịt bò, thêm lá nguyệt quế, 1 mẩu gừng đập dập, quế và hồi đã rửa sạch vào. Đun sôi khoảng vài phút rồi hạ lửa ninh liu riu.

- Bước 6: Khi thịt bò đã chín nhừ thì cho tương cà vào, nêm thêm chút hạt nêm, đảo đều. Thả hành hoa và rau mùi thái nhỏ vào rồi tắt bếp.

- Bước 7: Chần bánh phở qua nước sôi, chia bánh phở vào từng bát tô rồi múc thịt bò sốt vang chan lên bát bánh phở.

Thiên Trù (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm