Kim chi là một món ăn Hàn Quốc phổ biến với người Việt và được nhiều người yêu thích. Món ăn này mang hượng vị cay nồng hấp dẫn với lượng calo thấp. Nhưng nếu như tiêu thụ quá nhiều kim chi sẽ gây ra rất nhiều tác hại cho cơ thể. 

Gây loét dạ dày

Bác sĩ Kim Heon (Khoa Y tế Dự phòng, Đại học Quốc gia Chungbuk, Hàn Quốc) cho rằng kim chi là một thực phẩm lành mạnh, ăn ở mức độ vừa phải sẽ không gây hại nhiều. Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều, chúng ta sẽ phải đối diện với các vấn đề về sức khỏe. Bản thân cải thảo không hề gây hại, nhưng chính hàm lượng muối, chất bảo quản thực phẩm và các chất trung gian chuyển hóa mới là nguyên nhân dẫn tới ung thư.

Ngoài ra, kim chi có thể sản sinh ra chất helicobacter pylori, chất này có thể gây viêm loét dạ dày. Thậm chí nếu chất này tích tụ lại quá nhiều sẽ tạo nên bệnh ung thư dạ dày. Trong quá trình lên men, vi khuẩn lactic sẽ sản sinh và phát triển nhanh chóng, dần dần sẽ xuất hiện axit lactic. Không chỉ dạ dày, chất này có thể gây hại cho cả hệ tiêu hóa. 

Nhức và đau nửa đầu

Những loại rau củ dùng để muối kim chi dựa trên nguyên tắc lên men. Những thực phẩm lên men giàu men vi sinh như kim chi chứa các amin sinh học được tạo ra trong quá trình lên men. Các amin này được tạo ra từ việc một số vi khuẩn phá vỡ các axit amin trong thực phẩm lên men. Những loại amin phổ biến nhất được tìm thấy trong thực phẩm giàu probiotic bao gồm histamine và tyramine.

Một số người nhạy cảm với histamine và các amin khác dễ xuất hiện biểu hiện bị đau đầu sau khi ăn thực phẩm lên men. Lý do là amin kích thích hệ thần kinh trung ương, làm tăng hoặc giảm lưu lượng máu, dẫn tới tình trạng đau đầu và đau nửa đầu. Đã từng có một nghiên cứu chỉ ra rằng chế độ ăn ít histamine sẽ giúp giảm đau đầu ở 75% người tham gia thử nghiệm.

Không dung nạp histamine

Các triệu chứng không dung nạp histamine phổ biến nhất là: viêm mũi, đỏ mắt, bị ngứa, nhức đầu hoặc đau nửa đầu, mệt mỏi, nổi mề đay hoặc tiêu chảy, buồn nôn,... Nghiêm trọng hơn nữa là: hen suyễn, huyết áp thấp, nhịp tim không đều, rối loạn giấc ngủ, thay đổi tâm lý đột ngột...

Cách ăn kim chi an toàn cho sức khoẻ

Chỉ nên ăn kim chi 2 lần/tháng.

Bạn không ăn kim chi để quá lâu hoặc có dấu hiệu bị khú, và chỉ nên ăn kim chi chứ không nên dùng nước.

Tuyệt đối không muối kim chi trong hộp nhựa vì sẽ sản sinh ra những chất độc hại.

Đối với phần kim chi không hết, bạn nên bảo quản trong tủ lạnh, không nên bảo quản ở nhiệt độ phòng.

 Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm