Giò sống là nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Việt, bao gồm thịt lợn nạc, thịt mỡ và nước mắm, hạt tiêu, bột nở, mì chính,... theo tỉ lệ hợp lí và xay nhuyễn. Giò sống được chế biến theo nhiều cách, mang lại những món ăn ngon, dễ ăn, hợp khẩu vị nhiều người. Dưới đây là 4 món ngon từ giò sống để bạn tham khảo: 

Canh mọc nấm hương

Nguyên liệu:

• 50g nấm hương
• 10 quả trứng cút
• 1 cây súp lơ xanh
• 150g giò sống
• 1 củ xu hào
• 1 củ cà rốt
• 300-400 ml nước dùng xương
• Gừng tươi
• Muối, bột ngọt, hạt tiêu
• Hành lá, rau mùi

Canh mọc nấm hương

Cách làm món canh mọc nấm hương cho 3-4 người ăn:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm món canh mọc nấm hương

– Nấm hương ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, cắt bỏ chân

– Trứng cút luộc chín, bóc vỏ để riêng

– Súp lơ chẻ nhỏ, rửa sạch

– Xu hào, cà rốt đem tỉa hoa, sắt thành từng lát mỏng

– Gừng sắt thành lát mỏng

– Hành lá, rau mùi rửa sạch

Bước 2: Các bước thực hiện món canh mọc nấm hương

– Bạn đem giò sống trộn đều với một chút hạt tiêu để cho vị của giò thơm hơn

– Sau đó lấy giò sống nhồi vào nấm hương để tạo thành mọc.

– Bạn cho một chút gừng tươi và hành lá vào nước dùng. Sau đó bỏ nấm hương đã nhồi giò vào luộc chín. Bạn luộc khoảng 5-6 phút rồi vớt nấm hương ra

– Tiếp tục cho cà rốt vào luộc chín, khoảng 4-5 phút thì bỏ tiếp xu hào, súp lơ và trứng cút vào.

– Thêm nếm gia vị cho vừa miệng sau đó tắt bếp

– Bạn múc rau củ ra bát tô, cho mọc lên trên sau đó rưới nước dùng vào và vậy là món canh thơm ngon của chúng ta đã hoàn thành rồi.

Giò sống chiên xù

Nguyên liệu:

• 300g giò sống.
• Một gói bột chiên xù.
• Trứng gà ta, hành tỏi băm, miến.
• Hạt nêm, bột ngọt, tiêu, nước mắm
• Dầu ăn.

Giò sống chiên xù

Cách làm món canh mọc nấm hương cho 3-4 người ăn:

Trộn đều giò sống với 2 thìa canh nước mắm, hạt nêm, tiêu, bột ngọt, hành tỏi băm, miến sắc nhỏ, để món ăn thêm đậm đà, vừa ăn.

Viên hỗn hợp giò sống thành những viên đều, vừa ăn (mình viên thành những viên giò có hình trụ, vừa ăn).

Lăn giò qua bột chiên giòn và nhúng qua trứng để đảm bảo món ăn sau khi rán sẽ được vàng đều, đẹp mắt.

Sau đó để những viên giò vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để khi rán không bị vỡ, nát.

Đổ dầu ăn ngập chảo, đun nóng già, cho giò vào chiên nhỏ lửa đến khi chín vàng thì vớt ra, để ráo mỡ, rồi xếp lên đĩa dùng với tương chua ngọt.

Trứng cuộn giò sống

Nguyên liệu

• 3 quả trứng
• 150 – 200 gram giò sống
• 2 – 3 cái mộc nhĩ
• 1/2 củ cà rốt
• Hành lá, muối, hạt tiêu, dầu ăn

Trứng cuộn giò sống

Cách làm

Trứng bạn đập riêng ra một chiếc bát sau đó đánh tan. Tiếp đó bạn nêm một chút muối + tiêu + 1- 2 thìa nước lọc vào và tiếp tục đánh đều.

Mộc nhĩ rửa sạch, cắt chân sau đó bạn thái sợi nhỏ. Tiếp đó cho mộc nhĩ vào trộn đều với giò sống cùng một ít muối + tiêu + nước mắm.

Cà rốt gọt sạch vỏ sau đó thái hoặc nạo sợi mỏng

Hành lá cắt rễ, rửa sạch và thái nhỏ.

Đun nóng dầu, phi thơm một chút hành sau đó cho phần trứng đã đánh trước đó vào. Đun nhỏ rửa khoảng 30 giây, sau đó rải phẩn hành lá + cà rốt đã thái lên bề mặt trứng.

Đun tiếp khoảng 30 giây – 1 phút cho mặt trứng se lại. Tiếp đó bạn tắt bếp rồi từ từ phết lớp giò sống đã chuẩn bị lên bề mặt trứng.

Đặt lại chảo lên bếp và đun nhỏ lửa cho đến khi mặt dưới chín vàng. Dùng thìa và đũa (hoặc các dụng cụ cuộn khác) để cuộn trứng. Tiếp đó bạn nhẹ nhàng lật/ lăn phần trứng qua lại trên bề mặt chảo để đảm bảo các nguyên liệu chín đều.

Sau khi trứng chín, bạn nhấc trứng đã cuộn ra khỏi chảo và cắt thành các khoanh vừa ăn là được.

Canh chua mọc giá đỗ

Nguyên liệu:

• Giò sống 500g
• Nước dùng khoảng 1 lít
• 3 – 5 quả sấu hoặc 1 bát nước cốt me chua
• Rau củ: Hành hoa, mùi tàu, cà chua, hành khô, nấm kim châm
• Gia vị: 1 thìa Nước mắm, 1/3 thìa muối, 1/3 thìa bột ngọt

Canh chua mọc giá đỗ

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cà chua rửa sạch, 2 quả thái nhuyễn còn 1 quả bổ múi cau

Hành, mùi bỏ gốc, rửa sạch và thái nhỏ

Nấm kim châm cắt bỏ đi phần gốc, rửa sạch và để ráo

Sơ chế nấm kim châm

Giò sống trộn đều cho dẻo, sau đó viên thành từng viên nhỏ bằng đầu ngón tay cái

Hành khô rửa sạch, bóc vỏ, đập dập

Bước 2: Nấu canh

Bạn cho hành khô với 2 thìa dầu ăn lên chảo sau đó phi vàng, tiếp đến cho cà chua thái vào nhuyễn vào xào chín. 

Khi cà chua nhuyễn thành nước sốt thì đổ một lít nước đun sôi vào. Tiếp đến thả giò sống vào đun nhỏ lửa và cho nước cốt me vào. Nêm 1 thìa bột nêm, ½ thìa mì chính, sau đó đậy vung đun đến khi viên giò chín nổi lên. 

Tiếp đến bạn thả nấm kim châm và cà chua bổ múi cau vào đun sôi khoảng 1 phút. Bạn cho hành hoa, rau mùi vào, khuấy nhẹ rồi múc canh ra tô. 

Món canh sau khi chín bạn múc ra bát lớn. Để món canh có vị chua nhẹ hơn bạn cũng có thể cho thêm một chút dấm. Món canh chua giò sống ăn cùng với rau sống với bún hoặc cơm nóng sẽ rất ngon. 

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm