Kho cá không khó, nhưng không phải ai cũng biết cách kho cá đậm đà vừa miệng và lên màu đẹp mắt. Dưới đây, Emdep.vn xin chia sẻ tới bạn 3 cách kho cá với thịt ba chỉ thơm ngon, hấp dẫn nhất. Cùng vào bếp ngay thôi!

 

Cá trắm kho thịt ba chỉ

Nguyên liệu:

• Cá trắm: 3-4 khúc giữa ( phần này có nhiều thịt xen lẫn mỡ dễ ăn nhất)
• Thịt heo ba chỉ: 100 gram
• Củ riềng: 1 củ
• Nguyên liệu khác: Hành củ, ớt, rau ngò
• Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, mì chính, bột canh
• Nước hàng

Cá trắm kho thịt ba chỉ

Cách làm:

– Cá trắm bỏ ruột, rửa sạch và để ráo nước.

– Thịt ba chỉ cũng rửa sạch và thái thành từng miếng vừa ăn.

–  Riềng, ớt thái thành lát mỏng để riêng.

– Chuẩn bị một cái nồi nấu, cho cá và thịt vào nồi. Ướp với riềng, ớt, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu và hành củ băm nhuyễn trong 30 phút cho cá ngấm gia vị.

– Bắt đầu nấu, cho nồi lên bếp nấu đến khi phần cá thịt sôi thì thêm nước vào vừa bằng mặt cá, đun trên lửa liu riu cho cá mềm.

– Khoảng 30 phút thì mở nắp thêm nước hàng vào đảo đều. Đun tiếp nửa tiếng nữa thấy cá đã chín mềm, chuyển màu nâu như caramen thì tắt bếp.

– Nếu bạn thích ăn cay thì trước khi cho ra đĩa thêm ớt thát lát và tiêu vào, vị cay sẽ giảm bớt vị tanh của cá.

Cá kho thịt ba chỉ dưa chua

Nguyên liệu:

• Cá chim hoặc cá trắm đen cắt khúc, rửa sạch với bia để hạn chế mùi tanh: 3 khúc to.
• Thịt ba chỉ: 250g thái miếng to bằng hai ngón tay.
• Dưa muối (thường chọn dưa đã ngấu chua): 500g, dưa muối vớt ra không rửa lại nước. Vì cá chim rất béo cộng với thịt ba chỉ nên dưa chua ăn cùng sẽ đỡ ngán rất nhiều.
• Cà chua hai quả bỏ ruột, thái múi cau. 
• Tương bần: 2 muỗng canh.
• Ớt trái phơi khô hoặc tươi: 5 quả (nếu thích ăn cay) 
• Tai chua phơi khô: 4 miếng (nếu dưa chua quá thì không bỏ vào, dưa chưa đủ chua thì cho thêm trong quá trình kho cá) 
• Riềng 1 củ, thái lát. 
• Nước đường tạo màu: 1 muỗng canh (nếu muốn màu vàng đẹp mắt thì cho thêm trong quá trình kho) - - Hành tím; 5 củ bóc vỏ.
• Bột canh, tiêu sọ đập dập, nước mắm ngon.

Cá kho thịt ba chỉ dưa chua

Cách làm món cá kho dưa:

- Cá sơ chế xong rồi kho luôn, không rán, kho vẫn giữ được miếng cá mà không nát, nếu muốn có thể rán sơ miếng cá (miếng cá ngả vàng là đạt yêu cầu), rán kĩ cá kho ăn sẽ rất khô, nếu thích ăn mềm không nên rán. Cá ướp chút muối tầm 30 phút trước khi cho vào nồi gang để kho.

- Riềng rải kín đáy nồi.

- Xếp cá, thịt vào kín nồi rồi cho nước tương, gia vị, nước đường tạo màu, ớt, tiêu, tai chua, cà chua vào nồi.

- Cho 1 chút dầu vào chảo rồi cho củ hành tím vào, đảo dậy mùi thơm, cho dưa chua đã vắt bỏ nước vào xào, thêm chút nước mắm, bột canh, xào đến khi dưa se khô lại thì cho vào nồi cá, châm thêm chút nước rồi đun lửa đến sôi thì hạ lửa, kho vừa lửa tầm 2 tiếng rưỡi - 3 tiếng đến khi cạn nồi là được.

- Nồi gang kho cá rất hợp, cá rất nhanh mềm, giữ được hương vị món ăn, ít thoát hơi nước nhiều nên đừng cho quá nhiều nước. Trong quá trình kho, nêm nếm gia vị vừa ăn. Món cá kho dưa ăn kèm cơm trắng rất ngon.  

Ngoài ra bạn có thử món cá trắm đen kho riềng sả hay cá chuối kho tiêu cũng thơm ngon không kém. để đổi món cho gia đình ngày se lạnh.

Cá hồi kho thịt ba chỉ nước dừa

Nguyên liệu:

• Cá hồi: 500 gram
• Thịt ba chỉ: 300 gram
• Hành tím, hành lá, tỏi, ớt
• Nước dừa
• Các gia vị khác: muối, hạt nêm, tiêu bột, dầu ăn, đường…

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Cá hồi, thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn, để ráo nước để lát ướp gia vị. Riêng phần cá hồi nếu cảm thấy mùi tanh quá nồng thì có thể khử mùi bằng chút rượu trắng và gừng nha.

Hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ. Hành lá thái khúc.

Bước 2: Tẩm ướp gia vị cho đậm đà

Cho thịt ba chỉ và cá hồi vào bát tô, thêm phần hành tím, tỏi, ớt đã băm xuống, thêm hạt tiêu, mắm, tiêu bột ướp trong vòng 30 phút. Bạn nào có nhiều thời gian thì cứ ướp lâu lâu một chút, như vậy sẽ ngon hơn, còn không thì cứ ướp tối thiểu 30 phút như mình là được.

Bước 3: Làm nước hàng kho cá

Nước hàng là một phần quan trọng để món cá lên được màu sắc bắt mắt, bạn tiến hành làm nước hàng theo hướng dẫn sau.

Chuẩn bị 1 cái nồi nhỏ, dầu nóng thì phi thơm tỏi hành, khi đã thấy hành tỏi vàng thì cho 3 thìa đường xuống, đảo đều tay cho đường tan chảy ra, đến khi đường đổi sang màu cánh gián thì nhanh tay cho cá hồi, thịt lợn xuống, đảo sơ vài lượt cho thịt săn lại thì cho nước dừa tươi xuống kho.

Trong quá trình kho, bạn để lửa nhỏ liu riu, sau 20 phút thì nước sốt kho đã sệt lại, lúc này hãy nêm nếm lại gia vị, rắc hành lá xuống rồi tắt bếp.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm