Bánh bao khoai lang tím

Nguyên liệu:

250g bột mì đa dụng

150g khoai lang tím luộc chín, tán nhuyễn

30g đường

2g muối

40g sữa chua không đường

120ml sữa tươi không đường

30g dầu ăn

4g men nở

Cách làm:

Cho tất cả nguyên liệu khô (trừ men) vào cối xay khô xay cho nhuyễn mịn. Bạn cũng có thể tán nhuyễn rồi bóp vào cùng bột mì nếu không có cối xay khô.

Nếu có máy nhồi bột: Cho hỗn hợp bột khô vào máy nhồi, cho nguyên liệu ướt vào, men bỏ vào sau cùng. Chọn chế độ nhồi 15 phút (bánh bao không cần nhồi quá lâu), chế độ ủ 1,5 giờ (ủ đến khi bột nở to gấp đôi, trời nóng cần ít thời gian hơn).

Nếu không có máy nhồi thì nhồi tay, ban đầu bột sẽ hơi nhão nhưng bạn đừng thêm bột áo quá nhiều, nên nhào trên tấm chống dính thì sẽ không phải cho thêm bột áo. Nhồi đến khi bột mịn thì cho vào một âu sâu lòng, bọc kín ủ đến khi nở gấp đôi.

Khi bột đã nở, lấy bột ra ép xẹp bọt khí rồi tạo hình. Tạo hình xong có thể hấp luôn không cần chờ nở lần 2, nhưng nồi hấp nhà chị Phương nhỏ nên chị hấp 3 lần.

Hấp lửa to 5 phút đầu, sau đó, giảm lửa vừa để bánh nở xốp mềm, tổng thời gian hấp khoảng 15 phút đối với bánh to, bánh nhỏ của trẻ nhỏ nặn chỉ cần 10 phút. Trong quá trình hấp, không nên mở ra xem.

Bánh hấp xong, gắp ra đĩa, chị Phương đậy một âu inox to lên để bánh không bị khô mặt, để nguội từ từ vẫn có hơi nước sẽ tốt hơn. Bánh không ăn hết có thể bảo quản tủ đá, khi ăn hấp lại vẫn giữ được vị tươi ngon như bình thường.

• • 1 củ khoai lang tím luộc chín, bỏ vỏ, cân được 100 đến 120g
  • 100ml kem sữa tươi
  • 100g kem phô mai (cream cheese)
  • 100ml sữa tươi không đường
  • 40g đường cát trắng
  • 7g bột gelatin, hay 3 lá gelatin
  • 2 thìa nhỏ nước lọc.

  • Cách làm:

  • Bước 1: Khoai lang luộc chín, bỏ vỏ, dùng thìa tán nhuyễn, cân được 100 đến 120g.
  • Bước 2: Kem phô mai để ở ngoài nhiệt độ phòng cho mềm, cho vào âu sạch, thêm đường cát trắng, dùng dụng cụ đánh trứng cầm tay, đánh cho tan hết đường.
    Bước 3: Cho tiếp sữa tươi và khoai lang vào âu kem phô mai, dùng muôi trộn đều.
    Bước 4: Gelatin bột cho vào bát, thêm vào hai thìa nhỏ nước lọc, hòa cho gelatin tan sơ. Đun nóng nồi, cho gelatin vào nồi hấp cách thủy khoảng 2 phút để gelatin tan hoàn toàn. Thành phần của gelatin được chiết xuất từ xương động vật, có tính chất làm đông tạo độ dẻo dai, bạn không thể thay thế bằng bột rau câu vì thành phần của bột rau câu cũng có tác dụng làm đông nhưng rau câu lại có độ giòn hơn.
    Bước 5: Cho bát gelatin vào âu hỗn hợp khoai lang ở bước 3, trộn đều.
    Bước 6: Kem sữa tươi đổ ra âu sạch, dùng máy đánh trứng cầm tay, đánh kem sữa tươi bông nhẹ.
    Bước 7: Trộn kem sữa tươi vào hỗn hợp khoai lang ở bước 5, trộn thành hỗn hợp đồng nhất.
    Bước 8: Múc hỗn hợp khoai lang để vào cốc hay khuôn, để vào tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng đến khi đông, lấy ra dùng lạnh.
  • Khoai lang tím bọc gạo nếp

  • 

  • Nguyên liệu: 
    2 củ khoai lang tím
    1 bát con gạo nếp
    Bột đậu đỏ lượng vừa phải
    1 muỗng đường trắng
    Một ít hành lá

  • Cách làm:

    – Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết. Ngâm gạo nếp trước trong 2 tiếng
    – Khoai lang gọt vỏ, cắt lát để hấp.
    – Cho 1 ít nước vào nồi, đun sôi. Đặt đĩa khoai lang vào hấp trong khoảng 20 phút tới khi khoai chín là được.
    – Lấy khoai lang ra, cho thêm chút đường rồi dùng thìa nghiền nhỏ khi còn nóng.

    – Lấy khoai lang nặn thành vỏ bánh, phần nhân cho bột đậu đỏ. Nặn lại thành những viên tròn.

    – Lăn đều viên khoai lang qua gạo nếp.

    – Cho bánh khoai lang vào nồi hấp.
    – Hấp khoảng 25 phút là bánh chín. Lấy bánh ra, rắc thêm chút hành lá thái nhỏ. 

    Tiểu Bảo (Tổng hợp)

  • Ảnh: Sưu tầm