1. Ba chỉ luộc cuộn sấu dầm mắm ớt

Nguyên liệu:

Thịt ba chỉ nạc mỡ cân đối, sấu bánh tẻ, ớt, tỏi, gia vị.

Cách làm:

Thịt mua về đem rửa sạch, xát chút muối rửa sạch dưới vòi nước để khử bớt mùi hôi của thịt. Luộc sơ thịt một lần để khử bọt và mùi hôi. Sau đó đổ nước ngập thịt và luộc.

Sấu cạo vỏ và xắt thành miếng mỏng bỏ hạt, ớt rửa sạch bỏ hạt thái nhỏ. Cho thêm nước mắm, đường, tỏi băm vào và trộn đều để sấu ngấm.

Thịt chín vớt ra thì thái miếng mỏng và dài theo thớ. Khi sấu đã ngấm gia vị, lần lượt các nàng cuộn từng miếng thịt với 1 miếng sấu, tỏi, ớt.

Phần nước mắm còn lại của sấu dùng để chấm thịt khi ăn thêm đậm đà. Món ăn này có vị cay cay chua chua ngọt ngọt tuyệt vời dễ ăn không ngán.

2. Thịt rang tỏi tây:

Nguyên liệu: 

Thịt lợn ba chỉ (có thể dùng thịt lợn luộc ăn thừa), vài nhánh tỏi tây, muối, bột nêm, dầu hào và một chút lượng dầu ăn phù hợp.

Cách làm:

- Rửa sạch tỏi tây và cắt thành miếng nhỏ.

- Cho một ít dầu ăn vào chảo chống dính và đun nóng.

- Đổ thịt vào chảo xào với lửa nhỏ.

- Thịt sau khi đảo xém cạnh và ra bớt mỡ.

- Nhớ bỏ bớt dầu thừa ra.

- Lúc này, khi thịt đã ra hết mỡ hãy đổ phần tỏi tây đã cắt vào đảo cùng.

- Xào nhanh tay.

- Thêm lượng muối vừa phải.

- Thêm 1 muỗng bột nêm.

- Thêm 1 ít dầu hào.

- Đảo đều để món ăn ngấm gia vị.

- Món thịt rang tỏi tây sau khi đã hoàn thành.

3. Thịt lợn luộc chua ngọt

Nguyên liệu:

- Thịt ba chỉ luộc còn thừa

- Chanh

- Hành lá, ớt, đường

- Nước mắm ngon (có thể dùng muối nếu bạn không thích nước mắm nhưng mùi vị sẽ không thơm ngon bằng).

Cách chế biến món thịt lợn luộc trộn chua ngọt:

- Chanh vắt lấy nước cốt. Hành lá xắt nhỏ, ớt bằm nhỏ bỏ hạt

- Cho thịt vào một tô lớn, cho đường, nước mắm trộn đều cho ngấm sau đó cho nước cốt chanh cho vừa vị chua ngọt, mặn hợp khẩu vị của bạn. 

- Khi nào chuẩn bị bày ra mâm thì bạn đổ ớt bằm và lá hành đã xắt nhỏ vào, trộn đều lên, gắp ra đĩa bỏ phần nước đi.

Món thịt lợn luộc trộn chua ngọt có thể ăn kèm với các loại rau cuốn như xà lách hoặc lá sung, cuốn cùng trong bánh đa nem cùng bún hay ăn cùng cơm đều khá thú vị. 

4. Trứng tráng thịt băm

Nguyên liệu: 

- Thịt lợn luộc thừa băm nhỏ

- 4 quả trứng gà

- Vài củ hành khô

- 2 muỗng canh nước mắm

- Hành lá tươi

- 2 muỗng canh dầu ăn

Cách làm trứng tráng thịt băm: 

- Bước 1: Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành tươi rửa sạch, cắt nhỏ. Tất cả trộn chung với thịt băm sau đó đập 4 quả trứng gà vào trộn đều.

- Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo, bật lửa lớn cho sôi dầu rồi đổ hỗn hợp trứng thịt vào. Chuyển sang lửa nhỏ, để trứng chín thì lật trứng khoảng 3 phút nữa thì tắt bếp. Cho món ăn ra đĩa và thưởng thức.

5. Chả lá lốt

Nguyên liệu:

- Một bó lá lốt bánh tẻ

- Thịt lợn luộc thừa băm nhỏ

- Hành khô 2 củ

- Hành lá 

- Bột canh, mì chính, hạt tiêu

Cách làm chả lá lốt:

- Bước 1: Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ, hành lá rửa sạch thái nhỏ. Cho tất cả hành cùng một chút mì chính, bột canh, hạt tiêu vào phần thịt đã băm, trộn thật đều, để thịt ngấm gia vị trong vòng 10 phút.

Lá lốt chọn lá bánh tẻ, nhặt bỏ bớt cuống, rửa sạch, để ráo nước.

Khi cuốn chả, rải mặt sau của lá lốt lên, úp mặt xanh xuống dưới, gập hai bên lá vào một chút, cho thịt vào cuốn chặt tay, để thịt không bị bong ra khi rán (nếu muốn chắc chắn hơn, bạn có thể xuyên tăm qua chả để giữ lá).

- Bước 2: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun đến khi dầu nóng, sau đó cho lần lượt từng miếng chả vào rán, rán đều từng mặt đến khi chả chín.

Cho chả ra, để ráo dầu rồi bày ra đĩa. Chả lá lốt có thể ăn kèm với bún hoặc cơm nóng đều ngon.

6. Bún thịt luộc mắm nêm

Nguyên liệu làm bún thịt luộc:

- 300g thịt ba chỉ

- 2 lát dứa

- Nửa chai mắm nêm (300ml)

- Đường, ớt, chanh, tỏi, hạt nêm, giấm

- 1 củ cà rốt

- Rau xà lách, diếp cá, rau răm, húng (bạn có thể thêm các loại rau thơm khác tùy theo sở thích)

- Lạc rang vàng, giã nhuyễn

- Bún

Cách làm bún thịt luộc chấm mắm nêm:

- Luộc thịt, thêm vào nồi luộc thịt khoảng nửa thìa nhỏ muối, chút xíu hạt nêm.

- Đun tầm 8 phút, tùy theo miếng thịt dày hay mỏng. Tắt bếp, đậy kín nắp nồi. Thịt sẽ tiếp tục chín, không nên đun thịt lâu, sẽ làm thịt không ngọt và da không dai.

- Thịt chín lấy ra thái lát vừa ăn, xếp lên đĩa.

- Băm nhuyễn dứa.

- Giã nhuyễn tỏi, ớt và ba thìa canh đường, trộn dứa và tỏi ớt vào bát mắm nêm. Dùng thìa trộn đều, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, vắt vào bát mắm nêm vài giọt chanh.

- Rau xà lách, rau diếp cá, rau răm, húng bỏ bớt cọng già, rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.

- Cà rốt bào sợi, ngâm vào bát cà rốt ít nước lọc, ba thìa canh giấm, hai thìa nhỏ muối và hai thìa nhỏ đường.

- Khi ăn bạn thái rau nhỏ để phía dưới bát, thêm bún, xếp vài lát thịt, bên trên chan nước mắm nêm, cà rốt ngâm giấm đường và rắc ít lạc đã rang, trộn đều lên.

 Thiên Trù (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm