Củ đậu chưng thịt băm

Nguyên liệu:

- 300g thịt nạc vai, 1/2 củ đậu, 5gr mộc nhĩ (nếu thích bạn có thể cho thêm nấm hương), 1 thìa cà phê tinh bột hòa với 1 thìa canh nước được nước tinh bột, 2 thìa nước tương (nếu không thích bạn có thể dùng nước mắm hoặc bột canh thay thế), 1 thìa dầu hào

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

Thịt rửa sạch, thái nhỏ rồi băm nhỏ hoặc cho vào máy xay, xay nhỏ (không xay nhuyễn)

Mộc nhĩ ngâm với nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, thái nhỏ. Củ đậu bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

Bước 2: Trộn nguyên liệu

Cho mộc nhĩ, củ đậu vào thịt băm, thêm nước tương (hoặc nước mắm vừa miệng), dầu hào rồi đảo đều.

Lúc này thêm nước tinh bột vào, nhưng vừa cho từ từ nước tinh bột, vừa khuấy đều theo chiều kim đông hồ cho đến khi nước tinh bột ngấm hết vào thịt.

Bước 3: Chưng cách thủy

Cho hỗn hợp thịt vào một chiếc đĩa sâu lòng, dàn thịt càng mỏng ra đĩa được thì càng tốt, cho thịt nhanh chín và chín đều. 

Đun sôi nồi nước, cho đĩa thịt vào chưng cách thủy ở lửa lớn từ 5-8 phút là thịt chín.

Nộm củ đậu

Nguyên liệu:

- Củ đậu: 400 – 500gr

- Dưa chuột: 1 quả

- Cà rốt: 1 củ

- Lạc rang, vừng rang: 100gr

- Tỏi: 2 nhánh

- Ớt: 1 quả

- Giấm: 1 thìa

- Đường: 2 thìa

- Nước mắm: 1 thìa canh

- Rau thơm: 1 mớ nhỏ

- Rau răm: 1 mớ nhỏ

- Bột canh: 1 thìa

- Dừa nạo: 1 thìa

Cách làm:

Bước 1: Củ đậu rửa sạch, gọt vỏ, thái hình con chì. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi. Dưa chuột ngâm muối sạch, không gọt vỏ để giữ được độ giòn, thái sợi dài tương tự như cà rốt. Các loại rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ. 

Bước 2: Làm nước trộn nộm 1 thìa canh nước mắm + 1 thìa canh giấm + 2 thìa cà phê đường + tỏi băm + ớt băm. Pha tất cả với nhau, khuấy tan.

Bước 3: Cho cà rốt, dưa chuột, củ đậu vào bát to, trộn với 1 thìa cà phê bột canh, để khoảng 10 phút sau đó cho nước mắm chua ngọt vào trộn đều. Để khoảng 10 - 15 phút cho các loại gia vị ngấm hoàn toàn. Cuối cùng các bạn rắc lạc rang, vừng rang và rau thơm, dừa nạo lên trên, khi ăn trộn thật đều, món nộm sẽ thơm ngon hơn.

Củ đậu kho thịt

Nguyên liệu:

- 400g thịt ba chỉ ngon

- 1 quả dừa xiêm

- 1 – 2 củ đậu

- Đường, gia vị

Cách làm:

- Thịt rửa sạch, thái miếng dày chừng 1cm, lớn bằng 2 ngón tay.

- Làm nước hàng: Cho đường vào chảo, đun nóng chảy khi đường vừa chuyển màu cánh gián thì cho xíu nước vào.

- Cho thịt, gia vị, 1 chút đường, nước hang vào, trộn đều đợi chừng 15 phút cho ngấm.

- Củ đậu gọt vỏ, thái miếng con chì.

- Cho thịt lên bếp đảo săn sau đó cho nước dừa và củ đậu vào, đảo đều, đậy vung ninh cho thịt nhừ.

- Khi thịt ninh gần cạn hết nước thì tắt bếp.

- Thịt dùng kèm cơm trắng nóng hổi rất ngon. Nước kho thịt có thể dùng để chấm dưa chua.

 Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm