Cóc rửa sạch, gọt vỏ ngâm chua.

Cải thảo chẻ làm bốn, rửa cho sạch, hong để cho hơi héo. Rồi hòa nước muối ăn loảng, ngâm khoảng 2 tiếng, sau đó vớt ra đặt khô. Củ cải, củ cà rốt, hành tây đem cạo vỏ ngoài, rửa sạch sẽ.

Muối kim chi:  Trút bột nếp vào xoong, đổ từ từ nước lọc rồi trộn đều để cho bột không vón. Bắt nồi lên trên bếp vừa đun vừa phải đảo để cho bột đặc lại, tắt lửa, để hết nóng. Đổ bột ớt, mắm, đường cùng tiêu bột vô nồi bột quấy lên cho đồng đều, rồi đảo cùng hành tây, cải thảo, cà rốt, củ cải, trái vả, sao các loại nguyên liệu được thấm cho đều. Cho kim chi vào hũ đậy nắp lại kín, khoảng hai đến 3 hôm là ăn được.