Trung thu sắp đến, thay vì mua sẵn bánh ngoài hàng, chị em có thể tự tay làm bánh Trung thu tại nhà dành tặng cho cả gia đình. Cách làm bánh Trung thu rất đơn giản, song để có những mẻ bánh ngon ngọt hoàn hảo thì không phải ai cũng nắm rõ. 

Để giúp bạn có những chiếc bánh xinh xắn - vừa ngon miệng lại ngon mắt, Emdep.vn xin chia sẻ 4 cách làm bánh Trung thu đơn giản sau đây, hãy cùng tham khảo nhé!

Cách làm bánh trung thu đậu xanh

Nguyên liệu:

Phần nhân bánh

- Đậu xanh 200 g

- Nước 400 ml

- Đường vàng 150 g

- Bột nếp chín 30 g

- Muối 1/4 muỗng cà phê

- Dầu ăn 4 muỗng canh

Phần vỏ bánh

- Bột nếp chín 200 g

- Tinh dầu bưởi 1/2 muỗng cà phê

Phần nước đường

- Đường 250 g

- Nước nóng 250 ml

- Nước đường bánh dẻo 350 ml

- Nước cốt chanh 1 muỗng cà phê

Bánh trung thu nhân đậu xanh

Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh:

Bước 1: Chế biến phần nhân

- Ngâm 200g đậu xanh với nước ấm trong 1 tiếng. Sau đó cho vào nồi phần đậu đã ngâm 400ml nước, 1/4 muỗng cà phê muối, nấu trên lửa to cho đậu sôi. Khi đậu sôi, bạn hạ lửa nhỏ và tiếp tục nấu đến khi đậu chín nhừ. Khi đậu còn nóng, cho vào 150g đường vàng rồi trộn thật đều, sau đó đem hỗn hợp đi xay nhuyễn.

- Cho vào chảo chống dính phần đậu vừa xay rồi sên nhân trên lửa nhỏ. Khi hỗn hợp sánh lại, cho lần lượt 4 muỗng canh dầu ăn vào rồi trộn đều. Tiếp theo, cho từ từ 30g bột bánh dẻo vào và tiếp tục sên đến khi nhân kết thành khối, khô ráo.

Bước 2: Chế biến phần vỏ

- Cho vào nồi 250g đường, 250ml nước nóng, khuấy đều trên bếp với lửa vừa cho đường tan. Khi nước sôi, bạn cho thêm 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, tiếp tục đun thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.

- Cho vào tô 350g nước đường, 1/2 muỗng cà phê tinh dầu bưởi, 150g bột nếp chín, sau đó khuấy đều theo một chiều đến khi bột hòa quyện. Áo sơ bột bánh dẻo bằng một ít bột khô rồi để bột nghỉ 15 phút.

Bước 3: Đóng bánh

- Chia nhân ra làm 6 phần, mỗi phần 90g rồi vo tròn. Cuộn và dàn bột khoảng 3 lần, sau đó chia ra làm 6 phần, mỗi phần 60g.

- Cán mỏng bột vỏ bánh, cho nhân đậu xanh vào, túm chặt mép bột và vo tròn. Áo một ít bột khô vào khuôn, cho bánh vào rồi ấn mạnh để tạo hình.

Bánh sau khi hoàn thành có thể cho vào túi đựng bánh, hàn kín miệng hoặc cất bánh trong hộp kín để bảo quản. Bánh dẻo nên thưởng thức vào ngày thứ 2 khi phần vỏ trong lại.

Cách làm bánh trung thu thập cẩm

Nguyên liệu:

Phần nhân thập cẩm:

- 100 gram hạt điều rang chín

- 100 gram vừng trắng rang chín

- 100 gram hạt dưa bóc nõn rang chín

- 150 gram lạp xưởng

- 150 gram mứt bí

- 100 gram mứt sen

- 100 gram mỡ đường

- Lá chanh xắt nhỏ

Phần nước sốt trộn nhân:

- 20 gram đường bột

- 40 gram nước lọc

- 50 gram Corn syrup (mật ngô)

- 5 ml hắc xì dầu

- 10 ml dầu mè

- 20 ml rượu mai quế lộ

- Vài thìa bột bánh dẻo

Phần vỏ bánh nướng:

- 200 gram nước đường bánh nướng

- 50 ml dầu thực vật

- 1/4 teaspoon (0,25 gram); baking soda (muối nở)

- 300 – 320 gram bột mì đa dụng, rây mịn

Dụng cụ cần dùng làm bánh nướng nhân thập cẩm:

- Bát tô sạch

- Khuôn bánh nướng

- Lò nướng

Bánh trung thu nhân thập cẩm

Các bước làm bánh trung thu nhân thập cẩm:

Bước 1: 

Cho tất cả các nguyên liệu phần vỏ bánh (trừ bột mì) vào một bát tô sạch rồi trộn đều với nhau. Để nghỉ ít nhất 4 tiếng trước khi làm bánh.

Bước 2: 

Cho tất cả nguyên liệu trong nước sốt trộn nhân (trừ phần bột bánh dẻo) vào bát tô sạch, trộn đều cho tan đường.

Bước 3:

- Thái hạt lựu tất cả các nguyên liệu ở phần nhân bánh, lá chanh thái sợi.

- Cho nhân bánh vào một bát tô to. Cho từ từ nước sốt đã trộn đều ở trên vào, rồi cho từng thìa bột bánh dẻo vào, vừa cho vừa trộn đều.

- Nếu nắm thử các nguyên liệu còn rời rạc thì cho thêm rượu hoặc mật ngô vào, nếu ướt quá cho thêm bột bánh dẻo. Trộn cho đến khi các nguyên liệu nắm thành viên tròn là được.- 

Bước 4: 

Cho phần nước đường bánh nướng đã chuẩn bị vào phần vỏ bánh, trộn đều thành khối mịn dẻo là được, để bột nghỉ 30 phút ở nơi kín gió.

Bước 5: 

Phần vỏ bánh với nhân có tỷ lệ là 1:2, tức là 1 phần vỏ thì 2 phần nhân, chia nhân và vỏ thành các phần và nặn thành viên tròn.

Với bánh có trọng lượng 150g thì vỏ bánh sẽ là 50g, nhân bánh là 100g.

Bước 6:

- Lấy từng phần vỏ bánh, cán mỏng vỏ bột.

- Cho từng phần nhân bánh vào giữa, nặn bánh sao cho phần vỏ ôm vừa khít phần nhân.

Bước 7: 

Rắc 1 chút bột áo vào bột đã vê và cho 1 ít vào khuôn để chống dính. Dùng tay ấn kỹ để bánh có độ sắc nét.

Bước 8: 

Chuẩn bị khay đã lót giấy nến. Đặt bánh vào khay nướng và nướng bánh

Bước 9: 

Để bánh chín hoàn toàn thì cần nướng bánh làm 3 lần. Chuẩn bị hỗn hợp trứng phết bánh: 1 lòng đỏ trứng, 1 ít nước, 1 ít dầu mè hoặc dầu ăn.

- Bật lò trước 10 phút ở 200 độ. Cho bánh vào nướng trong thời gian khoảng 5 phút thấy bánh vừa chín đục, se mặt bánh thì bỏ ra ngoài. Xịt nước cho bánh nguội bớt.

- Khi bề mặt bánh khô lại thì phết 1 lớp trứng. Dùng chổi lông nhỏ phết 1 lượt rồi thôi, không phết nhiều lần sẽ đọng lại những bong bóng li ti của trứng và làm mất nét hoa.

- Để bánh nghỉ 10 – 15 phút cho bánh nguội bớt rồi lại cho vào lò nướng lần 2 trong khoảng 5- 7 phút.

- Bỏ khay ra ngoài để bánh nguội, phết trứng lần 2.

- Nướng bánh thêm 1 lần nữa, đến đến khi thấy mặt bánh hanh vàng là được. Bánh chỉ cần có màu vàng non, khi ra ngoài bánh sẽ ngả màu sậm hơn là vừa. Bánh vừa ra lò sẽ cứng, bánh để 1-2 ngày sẽ mềm và xuống màu đẹp hơn.

Cách làm bánh trung thu nhân cốm dừa

Nguyên liệu:

Cốm tươi 

Dừa nạo 

Nước dừa tươi 

Đường 

Nước đường bánh dẻo 

Dầu ăn 

Bột nếp 

Nước hoa bưởi 

Bánh trung thu nhân cốm dừa

Các bước làm bánh trung thu nhân cốm dừa:

Sên nhân cốm dừa

Bắc chảo lên bếp, cho 50gr cốm tươi, 12gr dừa nạo, 25ml nước dừa tươi vào đảo đều.

Tiếp tục cho 12gr đường vào sên chung với cốm. Sên nhân trên bếp với lửa vừa cho đến khi nhân sệt lại, vo cục và không dính chảo là được.

Cho nhân ra dĩa và chia nhân thành các viên bằng nhau (khoảng 50gr/viên).

Trộn bột bánh dẻo

Cho vào thau 130gr nước đường bánh dẻo, 65gr bột nếp, 4gr dầu ăn và 1 ít nước hoa bưởi. Dùng tay khuấy đều bột cho đến khi bột đặc lại và vo được thành cục thì mang ra ngoài miết bột xuống bàn khoảng 3 - 5 phút.

Bọc bánh

Chia bột bánh thành 2 phần bằng nhau. Lúc này bạn sẽ được 2 vỏ bánh 100gr. Cán mỏng từng phần và cho nhân cốm dừa vào bên trong bọc kín lại (theo tỷ lệ 2 vỏ 1 nhân).

Đóng bánh

Áo 1 lớp bột khô lê mặt bánh và bên trong khuôn bánh, cho bánh vào khuôn, nhấn giữ khoảng 5 giây sau đó lấy bánh ra.

Thành phẩm

Vỏ bánh mềm, dẻo kết hợp với nhân cốm dừa ngọt, ngon, thơm mùi lúa non. Bánh sẽ ngn hơn rất nhiều nếu dùng kèm 1 tách trà nóng.

Cách làm bánh trung thu nhân khoai môn

Nguyên liệu:

Phần vỏ bánh

Bột mì:  400gam

Lòng đỏ trứng gà: 2 quả

Nước đường pha sẵn: 200ml

Dầu ăn: 80ml

Mạch nha: 1 muỗng cà phê.

Phần nhân bánh

Khoai môn: 500gam

Đường tinh: 220gam

Dầu ăn: 60ml

Bột bánh dẻo: 30gam

Bột mì: 15gam

Lòng đỏ trứng muối (đã ngâm qua rượi và gừng, sau đó nướng ở nhiệt độ khoảng 180 độ C trong khoảng 15 phút)

Bánh trung thu nhân khoai môn

Cách làm bánh trung thu nhân khoai môn:

Cách làm phần nhân bánh

Bước 1: Làm sạch khoai

Sau khi mua khoai môn về, rửa sạch lột vỏ thái miếng vừa ăn rồi hấp chín hoặc luộc chín đều được.

Bước 2: Xay nhuyễn khoai môn

Cho khoai môn vào máy xay sinh tố xay nhuyễn và cho thêm một chút đường hoặc có thể cho đường vào lúc sên nhân khoai môn.

Bước 3: Sên nhân khoai môn

Chuẩn bị chảo chống dính, đun nóng chảo đổ một chút dầu ăn sau đó đổ khoai môn vào chảo sên nhân trong khoảng thời gian là 15 phút. Tiếp đó cho một chén bột mì, dầu tiếp tục sên cho đến khi nhân khoai môn quyện thành một khối không dính chảo thì tắt bếp.

Để nhân bánh dẻo và thơm các bạn khi sên xong nhớ dùng màng bọc thực phẩm cho trong lạnh khoảng 30 phút rồi mang ra vo viên tròn lại.

Cách làm phần vỏ bánh

Bước 1: Tạo bột

Bạn dùng một cái tô lớn cho đường, dầu ăn, mạch nha và trứng đã chuẩn bị ở bước trên. Sau đó dùng đũa khuấy đều.

Bước 2: Nhào bột

Cho bột mì ra một bát to, khoanh tròn một lỗ ở giữa rồi cho nước đường vào, nhào bột mì cho mịn dẻo. Lấy màng bọc thực phẩm bọc lại để trong tủ lạnh trong khoảng thời gian là 30 phút nhé.

Hướng dẫn cách chia bột, nhân làm bánh và hoàn thiện bánh

Bước 1: Chia tỉ lệ bánh

Chia tỉ lệ 1:2 ở phần bột và nhân, nghĩa là bột sẽ là 1 và nhân sẽ là 2. Chia tỉ lệ như vậy thì bạn sẽ dễ lấy bột và nhân để cho vào khuôn. Và cách làm bánh trung thu nhân khoai môn sẽ trở lên dễ dàng hơn.

Nếu bạn làm khuôn 200gam thì bạn có thể cân bột 70gam và phần nhân sẽ là 130gam tính cả lòng đỏ trứng muối.

Bước 2: Nặn bánh

Phần nhân bạn cho lòng đỏ trứng gà vào giữa rồi nắn tròn lại, còn nếu làm nhân không thì cứ vo tròn nhân như bình thường.

Khi bột cân xong thì vo tròn lại sau đó đè dẹp miếng bột, cho nhân vào giữa và vo tròn lại sao cho phần bột phủ hết phần nhân

Bước 3: Phủ bột lên bánh

Phủ một lớp bột mỏng vào khuôn đã chuẩn bị, sau đó cho bánh đã tạo ở bước (2) rồi ấn mạnh và đều (gõ đều 4 cạnh của khuôn bánh để bánh ra một cách dễ dàng).

Bước 4: Chuẩn bị bánh ra khay

Xếp bánh ra khay sau khi đã nặn xong, dùng bình xịt nước phun một ít nước trước khi nướng.

Bước 5: Nướng bánh

Tiếp đó bạn làm nước sốt để phết lên mặt bánh, cho trứng vào tô nước lạnh sau đó đánh tan ra, thêm dầu mè, dầu điều, nước đường, khuấy cho thật đều và lọc qua rây để bỏ bớt những lợn cợn trong nước sốt phết lên mặt bánh.

Mở lò nóng trước ở nhiệt độ là 210 độ C. Cho khay bánh vào ngăn giữa của lò nướng, nướng bánh trong vòng 5 phút rồi lấy khay bánh ra dùng cọ phết trứng lên mặt bánh.

Cho khay bánh vào lò nướng tiếp trong khoảng thời gian là 7phut ở nhiệt độ 200 độ C. Qua 7 phút lấy bánh ra và tiếp tục phết trứng một lần nữa,

Sau đó cho khay bánh vào nướng tiếp trong khoảng 7- 8 phút nữa là được bánh.

Với 4 cách làm bánh trung thu tại nhà trên, hy vọng bạn sẽ cho ra đời những mẻ bánh thơm nức để dành tặng gia đình mùa Trung thu này. Chúc bạn thành công!

Bình Tâm (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm