Dưới đây Emdep.vn sẽ chia sẻ công thức chế biến 5 món ăn đãi tiệc mùa hè để bạn tham khảo, đưa vào mâm cơm đãi khách của gia đình. 

Mực xào chua ngọt

Nguyên liệu:

• 1 con mực ống (khoảng 300 gram)
• 1 trái ớt chuông xanh (khoảng 100 gram)
• 1 trái ớt chuông đỏ (khoảng 100 gram)
• 1 trái dưa leo (khoảng 100 gram)
• 1/4 trái thơm (dứa)
• 1 củ hành tây nhỏ (khoảng 20 gram)
• 1 củ tỏi, 1 muỗng canh dấm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng cà phê nước tương, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 ít rau cần (khoảng 20 gr)

Các bước làm:

Mực làm sạch, khử mùi với rượu trắng. Xắt mực thành những khoanh vừa ăn. Trụng sơ với nước sôi.

Rửa sạch ớt chuông xanh, đỏ, bỏ hạt xắt miếng vừa ăn.

Rửa sạch dưa leo, gọt vỏ, xắt miếng vừa ăn.

Bỏ lõi thơm, xắt miếng hơi dày.

Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi. Lần lượt cho ớt chuông, dưa leo, thơm vào chảo, đảo đều. Khi hỗn hợp rau củ chín, lần lượt cho 1 muỗng canh dấm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng cà phê nước tương, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay vào, nêm nếm vừa ăn. Cuối cùng, cho mực vào, xào mực với hỗn hợp rau củ đến khi mực vừa chín tới thì tắt bếp.

Trang trí món ăn cùng một chút cần cho món ăn thêm màu sắc và kích thích vị giác.

Tôm chiên xù

Nguyên liệu:

500g tôm tươi

2 quả trứng gà

200g bột chiên xù

Hạt nêm, nước mắm, muối, dầu ăn, ớt

Các bước làm:

– Tôm khi mua về, bạn làm sạch, bóc vỏ chừa lại đuôi tôm, rồi rút sợi chỉ đen trên lưng tôm. Sau đó, cho tôm vào tô, ướp tôm với ít nước mắm, hạt nêm rồi trộn đều. Ướp khoảng 30 phút cho tôm ngấm gia vị.

– Bạn đập 2 quả trứng ra chén rồi đánh tan. Tiếp đến, cho bột chiên xù ra đĩa. Sau đó, cầm đuôi tôm nhúng vào trứng, rồi lăn qua bột chiên xù sao cho bột bám đều thân tôm. Tiếp tục làm như vậy đến khi hết tôm.

– Bạn cho chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đủ để chiên ngập tôm. Khi dầu nóng, lần lượt cho tôm lăn bột vào chiên. Chiên với lửa nhỏ để tôm không bị cháy, đến khi thấy tôm chín và lớp vỏ bên ngoài vàng giòn, thì bạn vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Vậy là hoàn thành món tôm chiên xù giòn tan rồi đấy!

Salad cá ngừ ngâm dầu

Nguyên liệu:

• Trứng gà/vịt 3 quả
• Cá ngừ ngâm dầu 200g
• Xà lách 200g
• Dưa chuột 2 quả
• Cà chua 2 quả
• Chanh ½ quả
• Hành tây ½ củ
• Sốt mayonnaise
• Muối tiêu 25g
• Dầu ô liu 1/3 chén
• Giấm 1/3 chén
• Mật ong 1 muỗng cà phê
• Muối ¼  muỗng cà phê

 

Các bước làm:

Đem tất cả các nguyên liệu: rau xà lách, cà chua, dưa chuột, hành tây rửa sạch, thái lát.

Trứng đem luộc chín, cắt miếng vừa ăn (không nên thái quá mỏng để tránh bị nát trứng).

Đem cá ngừ cắt nhỏ.

Để làm được hỗn hợp nước sốt, chúng ta cần: 1/3 chén đầu ô liu, ¼ chén giấm, 1 muỗng cà phê mật ong, 1 muỗng cà phê mù tạt, ¼ muỗng cà phê muối, tiêu.

Cho lần lượt các nguyên liệu đã chuẩn bị vào bát lớn cùng với nước sốt, sau đó xếp trứng lên.

Cho món ăn ra đĩa. Bạn có thể thêm sốt mayonnaise, nước cốt chanh để phù hợp với khẩu vị thực khách hơn. 

Cá hấp bia

Nguyên liệu:

• 1 con cá lóc khoảng 1kg
• 1 lon bia
• 5 nhánh sả
• 2 đầu hành
• 1 nhánh gừng nhỏ
• 1 củ riềng già
• Hành lá, rau răm, rau ngò, thì là mỗi thứ 1 nắm nhỏ
• 1 quả ớt hiểm
• 4 tép tỏi
• ½ quả chanh
• Gia vị: bột ngọt, nước tương, sa tế, dầu màu điều, đường, nước mắm

 

Các bước làm: 

Cá lóc sau khi mua về, bạn làm sạch mang, đánh vảy, rửa sạch. Bạn có thể ngâm cá với nước có pha chanh để khử đi mùi tanh và làm sạch lớp nhớt vốn có của cá lóc. Lưu ý là bạn chỉ nên ngâm trong khoảng vài phút vì nếu ngâm quá lâu da cá sẽ bong ra làm mất đi độ tươi. Ngoài ra, để giảm bớt mùi tanh của cá, bạn có thể cạo đi lớp màng đen bên trong bụng cá. Cá sau khi sơ chế sạch, bạn khía những đường cắt sâu để cá dễ thấm gia vị hơn.

1 nửa phần sả băm nhuyễn để ướp, phần còn lại bạn để nguyên khúc đập dập.

Đầu hành, gừng băm nhuyễn.

Riềng giã nát.

Hành lá, rau răm, rau ngò, thì là rửa sạch.

Bạn cho sả băm, đầu hành, gừng, riềng, ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng nước tương, ½ muỗng sa tế, 1 muỗng dầu điều, ½ muỗng đường vào chén và trộn đều hỗn hợp lên.

Cho cá vào âu lớn, đổ hỗn hợp gia vị vào. Bạn dùng tay chà xát hỗn hợp gia vị vào từng khía cá. Bạn ướp cá và gia vị trong khoảng 1 tiếng.

Lót hành lá, rau răm, sả đập dập, thì là bên dưới xửng hấp rồi để cá lên trên. Đổ bia vào nồi, đặt xửng hấp vào nồi, đậy nắp và cho lên bếp đun. Thời gian hấp khoảng 20 – 25 phút là cá đã chín đều và dậy mùi thơm.

Giã nhuyễn tỏi và ớt.

Pha 3 muỗng nước mắm loại ngon cùng với 3 muỗng nước lọc, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng bột ngọt, cho phần tỏi ớt băm, 1 nhánh sả băm nhỏ, nước cốt của ½ trái chanh vào, khuấy đều lên. Cuối cùng, cho vào 1 nắm rau ngò băm nhỏ vào là hoàn thành phần nước chấm.

Cho cá ra dĩa, chấm cá cùng nước mắm chua ngọt đã pha. Bạn có thể cuốn bánh tráng cùng cá và các loại rau sống chấm nước mắm chua ngọt cũng rất hấp dẫn.

Gỏi ngó sen tôm thịt 

Nguyên liệu:

• 500g ngó sen
• 200g tôm sú
• 100g tỏi
• 150g thịt ba chỉ
• 100g cần tàu
• 50g ngò rí
• 100g đậu phộng
• 100g rau răm
• 200g cà rốt
• 200g hành tây
• 20g ớt
• 250g chanh
• 50g hành phi
• 1 gói bánh phồng tôm
• Gia vị: nước mắm, đường, muối, tương ớt

Các bước làm:

Thịt ba chỉ luộc chín, thái nhỏ.

Tôm cắt lưng, rút bỏ phần chỉ đen, luộc chín, ngâm vào nước đá và bóc bỏ vỏ.

Cà rốt, hành tây, cần tàu, rau răm, ngó sen cắt khúc vừa ăn.

Bắc chảo lên bếp cho vào một ít muối rồi đổ đậu phộng rang cho chín vàng, giòn, tách bỏ vỏ.

Bắc chảo lên bếp, cho nước mắm, muối, đường, bột ngọt vào chảo trộn đều, đến khi các nguyên liệu hòa tan tạo nên hỗn hợp sền sệt, cho ra bát. Sau đó cho thêm tương ớt và nước cốt chanh vào khuấy đều.

Cho tôm sú, thịt ba chỉ, cà rốt, ngó sen, hành tây, cần tàu, rau răm vào chung một tô lớn. Rưới nước mắm trộn gỏi vào tô. Trộn đều để nước mắm thấm vào các nguyên liệu. Chờ khoảng 5-10 phút cho gỏi thấm gia vị.

Bạn dùng nước mắm trộn gỏi sau đó cho thêm tỏi và ớt băm nhuyễn vào, khuấy đều.

Chiên ngập dầu bánh phồng tôm, vớt ra và thấm hút dầu.

Cho gỏi ngó sen ra đĩa, xếp tôm và thịt lên trên, rắc phộng rang, hành phi, ngò rí lên trên và thưởng thức cùng với nước chấm, bánh phồng tôm.

 Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm