Trám đen om thịt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

300gr thịt ba chỉ

200gr quả trám đen

Gia vị: 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê bột canh, nửa muỗng cà phê đường, 2 củ hành khô, hạt tiêu, nước hàng.

Trám đen om thịt

Cách thực hiện

– Sau khi mua về, bạn cho trám vào ngâm cùng nước lã khoảng một giờ đồng hồ. Tiếp đó, vớt trám ra rửa sạch lại với nước cho hết nhựa. 

– Chuẩn bị một nồi nước để om trám. Tùy vào lượng trám, bạn lấy lượng nước vừa đủ theo tỷ lệ 3 nước sôi và 2 nước lạnh. Cho trám vào, đậy vung và đun trong vòng nửa tiếng thì tắt bếp. Sau đó, bạn vớt trám ra, chờ nguội rồi chẻ đôi, loại bỏ hạt. 

– Thịt ba chỉ đem rửa sạch. Dùng dao thái thành các miếng dày tầm 1,5cm. Tiếp tục cho thịt vào ướp với nước mắm, đường, hạt nêm. Để khoảng 20 phút cho gia vị ngấm sâu vào thịt. 

– Hành khô băm nhỏ, cho vào phi thơm. Tiếp theo, cho thịt vào xào săn lại. Sau đó, bạn cho thêm một chút nước hàng cùng một bát nhỏ nước vào nồi. Tiếp tục thêm trám vào nồi thịt, đun lửa nhỏ khoảng 20 đến 30 phút. Lưu ý, không dùng đũa đảo thịt nhiều lần vì có thể làm trám bị nát, vụn. 

– Khi thấy nước trong nồi đã cạn và đặc sánh lại, thịt và trám chín mềm là được.

Trám đen ngâm mắm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Trám đen

Nước mắm ngon

Đường

Bột ngọt

Ớt tươi

Trám đen ngâm mắm

Cách thực hiện

– Trám tươi sau khi mua về, om trám rồi chẻ dọc thành 2 miếng, tách bỏ hạt  

– Xếp lần lượt ra khay hoặc nia đem phơi ngoài nắng to. Thỉnh thoảng phải lật miếng trám để nó khô đều cả hai mặt. 

– Phơi khoảng 2-3 nắng cho miếng trám khô quắt lại rồi đem vào rửa sạch, để ráo nước.  

– Đợi trám khô thì đun sôi 500ml nước mắm ngon, cho thêm chút đường và bột ngọt rồi để nguội khoảng 50-60 độ. Cho trám vào lọ rồi đổ nước mắm lên trên, cho vài lát ớt tiêu vào và đậy nắp kín lại. 

– Sau khoảng hơn 10 ngày thì trám ngấm gia vị. Lúc này miếng trám đã nở bung trở lại, trông không vàng ruộm mà có màu nâu sẫm. 

– Món trám ngâm này có thể sử dụng được trong 2-3 tháng mà không cần bảo quản lạnh.

Xôi trám

Nguyên liệu:

- Gạo nếp nương: 1kg

- Trám đen: 200 – 300gr tùy theo thích ăn nhiều hay ít trám

- Muối tinh

- Muối vừng (vàng hoặc đen – tùy khẩu vị)

Xôi trám

Cách làm

Gạo nếp ngâm nước ấm (~40 độ C) trong vòng 1 tiếng. Sau đó đem vo sạch. Gạo nếp sau khi vo sạch, xóc với ít muối hạt (để xôi có vị đậm đà). Cho gạo nếp vào trõ đồ, xếp thịt trám đen lên trên và đồ trong khoảng 20-25 phút.

Trám đen ngâm trong nước nóng từ 50-60 độ C trong khoảng 2 – 2,5 tiếng cho đến khi trám đạt được độ mềm vừa đủ.

Khi trám đủ độ mềm, vớt ra, tách bỏ hạt và chỉ dùng phần thịt trám.

Khi gạo đã chín đều, dùng thìa/đũa đánh đều sao cho gạo và trám quyện lẫn nhau.

Xới xôi trám ra đĩa. Món Xôi trám thích hợp ăn cùng muối vừng (vừng đen là thơm nhất) hoặc lạp xưởng.

Thiên Trù (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm