Thịt chưng là một trong những món ăn phổ biến của người Việt. Thịt chưng được làm từ thịt xay kết hợp với các nguyên liệu dân dã như: mắm ruốc, mắm tép, trứng,... Hôm nay hãy cùng Emdep.vn học cách làm 3 món thịt xay chưng tuyệt ngon, vô cùng "bắt cơm" nhé!

Thịt xay chưng mắm ruốc

Nguyên liệu:

• Thịt nạc heo xay: 300 gram
• Mắm ruốc tôm chà: 3 muỗng
• Sả bằm: 50 gram
• Hành tím, tỏi, ớt
• Gia vị: Đường, bột ngọt

Thịt xay chưng mắm ruốc

Cách làm:

Hành tím, tỏi, ớt bằm nhuyễn

Làm nóng chảo, cho sả, tỏi, ớt, hành vào phi cho vàng đều. Trút thịt nạc vào xào chung cho đến khi thịt săn lại. Khi thịt chín vàng đều, cho thêm mắm ruốc vào, nêm thêm đường và bột ngọt sao cho có vị ngòn ngọt, mằn mặn. Xào thịt trên lửa riu riu cho mắm ruốc thấm vào, đến khi thịt khô lại thì tắt bếp.

Múc thịt ra đĩa, trang trí thêm vài trái ớt, dùng kèm với cơm trắng. 

Thịt xay chưng trứng muối

Nguyên liệu:

• 400gr thịt heo băm nhuyễn
• 4 quả trứng gà tươi, 5 quả trứng muối
• 15gr mộc nhĩ, 10gr hành lá
• 1 quả ớt sừng, 3 củ hành tím
• Gia vị: Dầu mè, dầu ăn, hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm, muối, đường...

Thịt xay chưng trứng muối

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu 

Rửa mộc nhĩ với nước sạch. Sau đó ngâm trong nước lạnh khoảng 1 giờ đồng hồ để mộc nhĩ nở mềm, rồi rửa sạch lại với nước, cắt bỏ gốc và tiến hành băm nhuyễn.

Hành lá cắt bỏ gốc và những lá bị dập, hư sau đó thái nhỏ. Lột vỏ hành tím, rửa sạch, tránh để hành tím còn dính vết mốc gây hại cho sức khỏe, băm nhỏ hành tím.

Ớt sừng rửa sạch và cắt lát xéo.

Bước 2: Trộn và ướp hỗn hợp thịt

Cho 400gr thịt băm cùng hành tím, mộc nhĩ đã được băm nhuyễn và lòng trắng của 4 quả trứng vào bát. Trộn đều tay cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Tiếp theo, cho 2 lòng đỏ trứng gà vào cùng và tiếp tục trộn đều để tăng thêm vị béo cho món ăn.

Nêm hỗn hợp cũng với 1 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê hạt tiêu xay. Sau đó trộn đều hỗn hợp. Ướp hỗn hợp trong vòng 15 - 20 phút.

Bước 3: Hấp hỗn hợp trứng, thịt

Chuẩn bị khoảng 7 chiếc bát nhỏ, quét 1 lớp dầu ăn hoặc dầu mè vào lòng bát để thịt không bị dính sau khi hấp. 

Dùng dao cắt đôi lòng đỏ trứng muối đã tách riêng ở bước trên và cho 1 nửa lòng đỏ trứng lên giữa bề mặt chén thịt trứng, sau đó rắc hành lá và cho 2 lát ớt đã cắt lên trên bề mặt hỗn hợp trong chén.

Cho bát trứng thịt vào nồi hấp trong khoảng 20 phút với ngọn lửa vừa.

Trong thời gian đợi hấp lần 1, chị em hãy tranh thủ làm hỗn hợp tạo màu cho món trứng thịt thêm phần đẹp mắt: Cho 2 lòng đỏ trứng gà tươi vào chén cùng 1 muỗng cà phê đường và 2 muỗng cà phê dầu mè, sau đó đánh đều lên. Sau khi mang các chén thịt trứng nhỏ trên đi hấp trong lửa lớn 20 phút, bạn quết hỗn hợp tạo màu để chén thịt trông đẹp mắt hơn và hấp thêm 5 phút nữa.

Vậy là bạn đã hoàn thành xong món thịt chưng trứng muối này rồi!

Thịt xay chưng mắm tép

Nguyên liệu:

• Thịt nạc vai
• Mắm tép
• Dầu ăn, mắm, bột canh, đường
• Bột điều hoặc dầu điều
• Hành, tỏi khô, riềng, sả tươi
• Bột điều hoặc dầu điều

Thịt xay chưng mắm tép

Cách làm:

Bước 1: Thịt nạc vai rửa sạch, xay nhỏ.

Bước 2: Hành, tỏi khô bóc vỏ, bằm nhuyễn. Sả, riềng rửa sạch, băm thật nhỏ. (Riềng xay có thể mua sẵn ngoài chợ, tuy nhiên cần chọn loại đã xay mịn).

Bước 3: Ướp thịt với riềng, sả đã xay. Sau đó cho thêm đường, mắm tép, chút dầu ăn và nước mắm. Dùng bao tay sạch trộn đều và bóp thật kĩ, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 giờ.

Bước 4: Cho dầu ăn vào chảo, chưng bột điều lên đến khi chảo dầu có màu đỏ, bóng đều thì thêm hành, tỏi vào phi thơm.

Khi hành, tỏi đã ngả vàng, cho thịt đã ướp vào xào. Bước đầu đun lửa vừa, đảo đều tay giúp thịt chín đều. Sau khi thịt cạn nước thì nên để lửa nhỏ hết cỡ, đảo đều cho thịt săn, ngấm lại chính phần nước mỡ đã chảy ra.

Bước 5: Khi thịt chưng đã khô săn, màu xém vàng thì tắt bếp. Để nguội hoàn toàn rồi bỏ vào hũ thủy tinh ăn dần.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm