Canh cá nấu rau sắn 

Nguyên liệu:

• 1 bát tô rau sắn muối.
• 1-2 khúc cá (hoặc đầu cá trắm)
• Tóp mỡ
• 3 củ hành khô
• 1-2 quả ớt (tùy chọn)
• 1 quả cà chua.
• Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm.

Canh cá nấu rau sắn

Cách làm:

Cá cắt khúc hoặc đầu cá chà muối hạt, chanh rửa sạch. Ướp cá với một thìa canh hành khô băm, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm tối thiểu 15 phút.

Làm tóp mỡ: Cho chút dầu ăn vào chảo, cho mỡ vào chiên ở lửa vừa. Đảo thường xuyên cho tới khi tóp ngả vàng đều, vớt ra, phần mỡ lợn để riêng dùng cho các món xào nấu sau này.

Cho 1-2 thìa canh mỡ lợn, cho cá đã ướp vào rán sơ, lấy ra để riêng.

Tiếp tục phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào sơ. Sau đó, cho rau sắn (đã rửa sạch) vào xào 8-10 phút. Thêm tóp mỡ (tùy theo sở thích).

Trút tất cả rau sắn, cà chua, tóp mỡ vào nồi, đổ nước sôi cùng chút nước muối dưa sắn vào xăm xắp, cho cá đã rán sơ vào, bật bếp đun. Khi sôi, hạ nhỏ lửa nấu khoảng 30 phút. Nêm nếm lại theo khẩu vị.

Khi rau nhừ, cá chín ngấm gia vị thì thêm ớt (nếu thích ăn cay), tắt bếp và múc ra ăn nóng.

Chú ý:

Mỡ lợn và tóp mỡ sẽ làm cho món canh rau sắn nấu cá ngon và thơm hơn.

Thêm chút nước muối dưa sắn vào nấu, vị chua nhẹ sẽ nhanh chóng khử mùi tanh, kể cả nấu với cá mè.

Món canh này có đặc điểm đun càng lâu, rau sắn càng nhừ thì lại càng ngon.

Ban đầu, nêm nếm ít gia vị vì trong dưa sắn muối cũng đã có muối. Khi nấu xong, nêm nếm lại theo khẩu vị sẽ phù hợp hơn.

Rau sắn xào thịt ba chỉ

Nguyên liệu:

• 1 bát tô rau sắn muối chua, 500g thịt mỡ lợn, nên chọn mỡ vai, mỡ gáy hoặc ba chỉ, không chọn mỡ sa.
• Tỏi, bột canh, hạt nêm, dầu hào, mì chính, tiêu (hạt dổi), đường.

Rau sắn xào thịt ba chỉ

Cách làm:

- Rau sắn rửa sạch bằng nước cho hết nước chua (ai chưa quen ăn có thể luộc qua 1 nước). Sau đó vắt sạch nước, cắt khúc vừa ăn.

- Mỡ heo rửa sạch, luộc sơ qua với 1 chút muối rồi thái nhỏ, cho mỡ vào chảo rán với lửa vừa.

- Sau khi mỡ chảy ra hết, chỉ còn lại phần tóp mỡ, nhanh chóng lấy phần tóp mỡ ra, nếu không tóp mỡ bị cháy khét, không có màu đẹp.

- Để lại lượng mỡ vừa phải trên chảo nóng, đập dập băm nhỏ 1 củ tỏi, phi thơm.

- Cho rau sắn vào xào, nêm bột canh, mì chính, dầu hào, 1 xíu đường để vị chua của rau sắn không bị gắt và thêm phần đậm đà.

Lưu ý, rau sắn phải nấu thật kỹ, thật nhừ mới ngon. Sau khi rau sắn gần được, cho tóp mỡ vào đảo cùng cho ngấm gia vị là món ăn đã hoàn thành.

Bỏ ra đĩa thêm chút hạt dổi nướng thơm và xay nhỏ sẽ đúng vị, nếu không có dùng tiêu cũng được, ăn nóng sẽ rất ngon.

Rau sắn xào tỏi

Nguyên liệu:

• Rau sắn đã được ngâm chua
• 1 củ Tỏi
• Hạt nêm
• Dầu ăn

Rau sắn xào tỏi

Cách thực hiện:

Bước 1: Bạn bóc vỏ tỏi, rồi băm nhỏ tỏi.

Bước 2: Bạn lấy một cái nồi đặt lên bếp, đổ nước vào, cho một tí muối vào, đun sôi. Đến khi nào nước sôi lăn tăn thì cho rau sắn đã được ngâm chua vào luộc. Sau khi rau chín, bạn hãy vớt rau ra cho vào bát, để riêng cho ráo nước.

Bước 3: Bạn bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào, bật bếp lên, chờ cho đến khi dầu nóng thì cho tỏi băm vào phi thơm. Xong rồi cho tiếp rau sắn vào xào, cho hạt nêm vào để món rau xào đậm đà hơn, đảo đều tay.

Bước 4: Cuối cùng, bạn tắt bếp, đổ món rau xào ra bát và cùng với cả nhà thưởng thức món ăn thôi.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm