Canh mướp thịt viên

Nguyên liệu:

2 đến 3 quả mướp hương, khoảng 200g thịt xay, gừng, muối, chút hạt tiêu, dầu hào, nước tương nhạt, 1 quả trứng, 1 thìa tinh bột, 1 ít kỷ tử, hành lá.

Canh mướp thịt viên

Cách làm:

Chọn mướp tươi ngon, nên chọn mướp hương còn non vì mùi thơm và đặc ruột, hạt mềm.

Dùng nạo gọt sạch lớp vỏ xanh bên ngoài, dùng dao gọt bỏ phần đầu già và cứng.

Sau đó rửa sạch mướp, bổ dọc đôi và cắt miếng nhỏ vừa ăn, cho vào chậu ngâm với lượng nước thích hợp để mướp không bị thâm đen.

Sau đó thái thịt lẫn mỡ và và nạc băm thật nhuyễn (có thể dùng thịt xay).

Cho thịt băm vào tô, thêm chút muối, rượu nấu ăn, gừng băm, hạt tiêu, dầu hào, một quả trứng, một lượng tinh bột thích hợp.

Dùng đũa đảo đều theo một chiều như phần nhân thịt đã trộn giống trong hình. Bạn có thể cho thêm một lượng hành lá thái nhỏ tùy theo sở thích cá nhân để món thịt viên thơm hơn.

Lấy một nắm thịt đã trộn đều hỗn hợp cho vào tay, nặn những viên thịt nhỏ rồi dùng thìa nạo cho vào nồi canh mướp.

Đun sôi nước trong một nồi khác, mở vung rồi cho gừng đã thái nhỏ vào, tiếp đó cho mướp vào và đun sôi khoảng 5 phút, vặn lửa nhỏ khi mướp chín khoảng 8 phút.

Cho tất cả các viên thịt và kỷ tử vào nồi, vặn lửa vừa đến to rồi đun sôi, nêm muối tiêu tùy theo khẩu vị cá nhân, cuối cùng cho một ít bột tiêu vào là tắt bếp (nếu không ăn được cay thì không cần cho bột tiêu). Sau đó đổ ra bát và thưởng thức.

Canh mướp nấu lạc

Nguyên liệu:

• 2 quả mướp
• 100g lạc nhân
• Hành lá, hành củ, gia vị

Canh mướp nấu lạc

Cách làm:

Đầu tiên, ngâm lạc vào nước cho mềm trong khoảng 30 phút nếu dùng lạc khô. Còn dùng lạc tươi thì ta tách vỏ lấy hạt. Không bóc phần vỏ lụa vì vỏ lụa của hạt lạc rất tốt cho sữa khỏe. Trong quá trình nấu phần vỏ lụa cũng chín mềm, không gây cảm giác lợn cợn khó ăn.

Mướp hương rửa sạch, nạo vỏ và thái vát.

Giã phần lạc đã ngâm nước bằng cối đến khi hạt lạc nát vụn theo ý muốn. Nếu không có cối thì có thể dùng máy xay để xay lạc cùng một chút nước.

Hòa lẫn phần nhân lạc vừa giã vào 1,5 lit nước và khuấy đều ta sẽ thấy phần nước trở nên trắng như sữa.

Lọc qua rây để lấy phần nhân lạc. Xào qua nhân lạc cùng xíu dầu ăn, hành củ, gia vị nếu thích ăn vị đậm đà. Không thì bỏ qua công đoạn này.

Lưu ý trong lạc đã có sẵn dầu lạc nên nếu sử dụng dầu ăn để xào nhân thì chỉ bỏ một lượng rất nhỏ để không bị ngán.

Đun sôi cả phần nước và cái ở trên. Trong quá trình đun, nếu xuất hiện bọt thì dùng muỗng nhẹ nhàng vớt bọt ra.

Khi nước sôi khoảng 5 phút thì thả mướp hương vào đun cùng trong khoảng 3 phút. Mướp rất nhanh chín nên chú ý không để bếp sôi lâu quá sẽ bị nát.

Nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị. Thả thêm hành lá vào và tắt bếp.

Múc ra bát và thưởng thức

Canh mướp riêu cua

Nguyên liệu:

• 300g thịt cua xay
• 1 muỗng gạch cua (trong hộp)
• 1 trái mướp hương
• 1 mớ rau mồng tơi
• Muối, tiêu, nước mắm và bột nêm

Canh mướp riêu cua

Cách làm:

 - Mướp gọt vỏ, bổ đôi, xắt lát ( không mỏng lắm, mướp sẽ mất độ giòn).

- Rau mồng tơi nhặt bỏ gốc, rửa sạch, xắt ngắn.

-  Gạch cua tráng qua nước lạnh, chắt bỏ nước hoi, chưng màu lên.

- Cua lọc nước, bỏ bã, nêm chút bột nêm, chút muối, bắc lên bếp đun sôi, vặn nhỏ lửa, rưới gạch chưng lên trên, hớt cái cua ra tô.

- Cho mướp vào nồi canh, đun sôi trở lại, cho tiếp rau mồng tơi vào, nêm vừa miệng, canh chín cho cái cua trở lại, tắt bếp.

 Múc canh ra tô, cho thêm chút tiêu để canh thêm thơm.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm