Lươn chiên lá lốt

Nguyên liệu

• Lươn: 300g
• Lá lốt: 100g
• Bột chiên giòn: 100g
• Trứng gà: 2 quả
• Hành tím: 1 củ
• Tỏi: 2 tép
• Gia vị: hạt nêm, nước mắm, tiêu,...

Lươn chiên lá lốt

Các bước làm lươn chiên giòn lá lốt

Bước 1: Sơ chế lươn

Lươn mua về bạn dùng muối để chà xát lên mình lươn hoặc dùng tro bếp hay giấm, rượu để khử mùi cũng rất hiệu quả.

Sau đó, cắt lươn thành từng khúc nhỏ sao cho vừa ăn, rồi để ra rổ cho lươn ráo nước.

Đem hành và tỏi bỏ vỏ rồi băm nhuyễn chúng.

Lá lốt rửa với nước muối pha loãng rồi để cho ráo nước.

Cho lươn vào tô rồi cho phần hành tỏi đã băm nhuyễn vào, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu.

Dùng đũa trộn đều rồi để yên khoảng 20 - 30 phút cho lươn thấm gia vị.

Bước 2: Chiên lươn

Đập 2 quả trứng gà ra tô và dùng phới đánh cho tan.

Cho phần bột chiên giòn ra 1 cái dĩa lớn.

Lăn từng khúc lươn qua bột chiên giòn rồi nhúng vào trứng gà, tiếp tục lăn qua bột chiên giòn một lần nữa rồi mới tiến hành chiên.

Bắc chảo lên bếp và cho lượng dầu ăn đủ để ngập phần lươn rồi đun nóng. Dầu nóng thì bạn cho lươn vào chiên cho chín vàng.

Lươn chín thì cho phần lá lốt vào chiên chung thêm khoảng 2 - 3 phút thì vớt tất cả ra là hoàn thành.

Lươn chiên sả ớt

Nguyên liệu:

• 300g lươn
• 2 muỗng canh sả băm
• 2 cây sả bào sẵn
• 2 muỗng canh tỏi băm
• 1/2 muỗng canh ớt băm
• 2 cây xà lách lolo
• 1 trái dưa leo,½ trái chanh
• Một ít rau húng quế
• Gia vị: Đường, nước mắm
• Bột chiên giòn

Lươn chiên sả ớt 

Cách làm món lươn chiên sả ớt:

Bước 1:

Lươn rửa sạch, lọc bỏ xương, cắt thành từng khúc nhỏ khoảng 4cm. Hoặc bạn cắt lươn khoảng 10cm rồi khứa xéo trên thân lươn. Ướp lươn thật thấm gia vị với tỏi băm, sả băm, một ít ớt băm và 2 muỗng cà phê nước mắm.

Lặt rau xà lách, húng quế rồi rửa sạch.

Dưa leo cũng rửa sạch, cắt khúc

Bước 2:

Sau khi ướp lươn khoảng 15 phút, bạn lăn miếng lươn qua bột chiên giòn.

 Làm nóng chảo, cho ngập dầu, khi dầu đã sôi, bạn nhẹ nhàng thả lươn đã tẩm bột vào chiên giòn. Lươn rất nhanh chín nên bạn lưu ý dầu phải đủ nóng và bạn trở lươn nhanh tay để lươn vàng đều. Sau đó, bạn vớt lươn ra, cho vào rôt có lót giấy thấm dầu.

Cách làm nước mắm sả:

Bắc một chảo riêng, cho một chút xíu dầu ăn, phi thơm sả bào với một muỗng cà phê tỏi băm. Đến khi tỏi và sả dậy mùi thơm và có màu vàng nâu đẹp mắt thì bạn tắt bếp.

Pha 1 muỗng canh nước mắm với đường và nước cốt của ½ trái chanh, ớt băm, pha loãng hỗn hợp bằng 1 muỗng canh nước lọc. Cuối cùng bạn cho nốt số sả bằm tươi và 1 muỗng canh sả bào chiên tỏi vào hòa đều nữa là hoàn tất.

Bước 3:

Xếp xà lách lót dưới mặt đĩa và dưa leo xếp xung quanh rồi gắp lươn đặt lên trên, rưới 1 ít hỗn hỗn hợp sả bào chiên tỏi lên lươn, thêm húng quế cho tạo màu sắc đẹp cho món lươn

Để nước chấm riêng ra chén và dọn lên cùng với lươn.

Lươn chiên mắm sả là món ăn dùng với cơm nóng, nhưng bạn cũng có thể cuốn bánh tráng cùng bún và các loại rau sống cũng rất phù hợp.

Lươn chiên nước mắm

Nguyên liệu:

• Lươn
• Ớt sừng  
• Gừng  
• Tỏi   
• Nước mắm, hạt nêm, đường
• Đậu phộng rang, dầu ăn

Lươn chiên nước mắm

Cách làm:

Lươn làm sạch, để nguyên con, khứa 2 bên lưng lươn, cuộn lươn lại. Dùng tăm ghim cho không bị bung.

Ướp lươn với 1 muỗng canh nước mắm, chút hạt nêm, đường. Gừng gọt vỏ, xắt lát. Tỏi lột vỏ, đập dập vài tép

Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho gừng và ớt vào chảo đến khi vừa tỏa mùi thơm thì đổ nhiều dầu vào chảo, thả lươn vào chiên.

Dầu sôi trở lại, giảm lửa, tưới dầu lên mình lươn đến khi lớp da giòn là được.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm