Cá chạch là một loại cá dân dã, bình dị nhưng chế biến được nhiều món ăn đậm đà, cực hấp dẫn. Nếu như chị em nội trợ đang băn khoăn không biết cá chạch làm món gì ngon, hãy tham khảo ngay 4 món ngon từ cá chạch dưới đây của Emdep.vn nhé!

Cá chạch chiên lá lốt

Nguyên liệu:

• Chạch tươi
• Lá lốt
• Bột chiên giòn
• Sả tươi
• Giấm gạo
• Riềng 
• Các loại gia vị: muối, dầu ăn, nước mắm, hạt nêm.

Cá chạch chiên lá lốt

Cách làm chạch chiên lá lốt:

Bước 1: Sơ chế chạch

Chạch tươi mua về bạn cho vào nồi cùng 1 nắm muối hạt sau đó đậy vung kín và xóc mạnh liên tục để chạch ra hết nhớt.

Tiếp đến, bạn đem rửa chạch thật sạch, có thể dùng lá tre để vuốt hết nhớt sau đó rửa nhiều lần với nước.

Chạch đã rửa sạch, bạn đem ngâm với giấm gạo khoảng 5 phút. Công đoạn này sẽ giúp chạch sau khi chiên trở nên giòn, ngon hơn.

Lá lốt tươi bạn nhặt bỏ cuống, đem rửa nhiều lần với nước rồi chia thành 2 nửa, 1 nửa thái nhỏ và 1 nửa để nguyên cuốn chạch.

Sả tươi bạn rửa sạch, bóc hết phần bẹ già sau đó thái mỏng.

Bước 2: Ướp chạch 

Chạch đã rửa sạch bạn đem ướp với bột canh, hạt nêm trong khoảng 10 phút. 

Sau 10 phút bạn chắt bỏ phần nước trong bát chạch rồi đổ bột chiên vào, xóc đều để toàn bộ số chạch được áo một lớp bột chiên mỏng. Bạn nên sử dụng loại bột chiên không tẩm ướp gia vị để món chạch không bị mặn và giảm hương vị.

Bước 3: Chiên chạch

Để món chạch rán lá lốt có hương vị thơm ngon hoàn chỉnh nhất, bạn nên chiên chạch trong những chảo sâu lòng, ngập dầu. Nếu là các quán kinh doanh chuyên nghiệp, cần chiên chạch số lượng lớn, bạn nên tham khảo sử dụng sản phẩm bếp chiên nhúng.

Bếp chiên nhúng là thiết bị sử dụng điện, được thiết kế khoang chiên sâu, rộng, có thể đáp ứng tốt nhu cầu chiên rán thực phẩm số lượng lớn. Để sử dụng bếp chiên nhúng chiên chạch bạn làm như sau:

Kiểm tra, vệ sinh bếp sạch sẽ trước khi sử dụng.

Đổ ngập dầu vào bếp, kết nối bếp với nguồn điện sau đó chỉnh mức nhiệt phù hợp thông qua bảng điều khiển.

Khi dầu sôi, thả chạch, sả, riềng, lá lốt thái nhỏ vào chiên tới khi thấy chạch chín vàng giòn thì vớt ra.

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

Bạn có thể chấm chạch với xì dầu hoặc nước mắm ớt để món ăn đậm đà và hấp dẫn hơn. 

Món chạch chiên thành phẩm giòn tan, thơm mùi lá lốt, riềng sả. Bạn có thể thưởng thức món ăn này với cơm nóng hoặc nhân nhi đều rất hợp.

Cá chạch nướng muối ớt

Nguyên liệu:

• Cá chạch: 600g
• Ớt: 1 quả
• Tỏi: 4 tép
• Hành khô: 4 tép
• Sả: 3 củ
• Giềng: 1 củ nhỏ
• Gia vị: Muối hạt to, dầu ăn, sa tế, bột ngọt, nước mắm, muối, dầu điều (Hoặc dầu ăn).
• Than hoa, que xiên cá.

Cá chạch nướng muối ớt

Cách làm món cá chạch nướng muối ớt:

Bước 1: 

Cách làm sạch cá chạch:

– Bạn cá chạch vào nồi + 1/2 bát con muối hạt to, rồi nhanh chóng đậy nắp nồi lại, bởi cá giãy rất mạnh.

– Đợi đến khi nào chạch không giãy nữa là được, rửa cá chạch với nước sạch cho hết nhớ, rồi mổ bụng, làm bỏ nội tạng, rửa lại chạch một lần nữa nhé.

– Dùng dao khía vài đường lên thân cá để khi ướp nhanh ngấm gia vị.

Bước 2:

Tạo hỗn hợp ướp cá chạch:

– Cho 1 quả ớt vào cối + hành khô, tỏi bóc vỏ + sả thái nhỏ + giềng cạo vỏ, thái nhỏ + 1/2 thìa cà phê muối hạt to, rồi giã nát tất cả các nguyên liệu lại là được.

Bước 3:

Tiếp tục thực hiện cách làm cá chạch nướng muối ớt ngon cay, hấp dẫn:

– Bạn cho cá chạch vào bát to + hỗn hợp ướp cá chạch + 1 thìa cà phê bột ngọt + 1 thìa cà phê sa tế + 1 thìa nước mắm + 1 thìa dầu điều, rồi trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau và ướp khoảng 1 tiếng.

Bước 4:

Gây bếp than hoa.

– Sau đó dùng xiên nhọn để xiên cá chạch, rồi đặt lên vỉ tiến hành nướng cá. (Nhớ giữ lại phần nước ướp cá chạch).

– Trong quá trình nướng cá, bạn thỉnh thoảng quết hỗn hợp ướp cá lên trên để cá chín mềm, ăn ngon hơn, không bị khô nhé.

– Nướng cá đến khi cá chín thì cho cá ra đĩa và thưởng thức.

Cá chạch kho tiêu

Nguyên liệu:

• 500gr cá chạch
• Hành lá, tỏi, ớt, hành củ
• Gia vị: nước hàng, đường trắng, hạt tiêu, nước mắm, dầu ăn, muối.

Cá chạch kho tiêu

Cách làm cá chạch kho tiêu đậm đà đưa cơm:

Bước 1: Sơ chế và ướp cá chạch

– Đầu tiên cá chạch bạn moi bỏ hết phần ruột rồi mang rửa với nước muối pha loãng cho sạch hết chất nhớt, rửa sạch lại với nước rồi vớt cá ra rổ cho ráo nước.

– Sau đó, bạn ướp cá chạch trong tô lớn với các gia vị gồm: hành tím, ớt, tỏi băm nhỏ nước màu, hạt tiêu, muối ăn và chút đường rồi trộn đều lên để ướp chừng 25 – 30 phút cho cá ngấm đều gia vị.

Bước 2: Kho cá

– Sau đó bạn xếp cá chạch vào trong nồi kho, rồi cho thêm bát nước hành vào sao cho ngập xăm xắp đến mặt cá và nêm thêm chút gia vị.

– Tiếp đó bạn đun sôi nồi cá kho rồi vặn thật nhỏ lửa liu riu đến khi bạn thấy nước kho trong nồi cá cạn dần, có độ sền sệt thì tắt bếp.

Bước 3: Trình bày và thưởng thức

Cuối cùng bạn chỉ cần bắc nồi cá ra ngoài mâm cơm rồi rưới 1 thìa dầu ăn khắp mặt cá, rắc hành lá, chút hạt tiêu lên trên và thưởng thức món cá kho chạch kho tiêu ngay khi còn nóng nhé. Ngày mùa đông mà có một nồi cá chạch kho để nhâm nhi cùng cơm nóng thì còn gì tuyệt vời hơn.

Cá chạch om chuối đậu

Nguyên liệu:

• Cá chạch: 1 – 2 con (300g)
• Chuối xanh: 4 trái
• Đậu hũ chiên: 50g
• Ớt tươi: 6 quả 
• Hành tím, tỏi: 5 nhánh
• Lá tía tô: 1 bó nhỏ
• Rượu trắng: 1 thìa
• Nước cốt nghệ: 200ml
• Gia vị thông dụng 1 ít: Muối, dầu ăn, giấm, hạt nêm, tiêu…
• Dụng cụ thực hiện: Nồi đất, chảo, dao, thớt,….

Cá chạch om chuối đậu

Cách làm cá chạch om chuối đậu:

Bước 1: Sơ chế cá chạch

Cá chạch sau khi mua về, làm sạch với nước muối pha loãng, cắt bỏ đầu, đuôi rồi rửa sạch với nước nhiều lần.

Có thể dùng muối hoặc chanh xát trực tiếp lên mình cá để loại bỏ chất nhớt và làm sạch.

Hoặc dùng giấm tưới lên cá, đợi vài phút cho chất nhờn trên cá đông lại rồi dùng dao cạo sạch lớp chất nhờn.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Ớt rửa sạch, cắt sợi nhỏ. Đậu hũ chiên giòn, rửa qua với nước, để ráo. Lá tía tô rửa sạch, rồi thái nhỏ.

Chuối xanh đem bỏ cuống, gọt vỏ; ngâm với nước muối loãng trong khoảng 5 phút để bên ngoài không bị thâm đen và không bị chát. Sau đó cắt đôi quả chuối theo chiều dọc và cắt thành độ dài bằng 2 đốt ngón tay.

Khi gọt chuối xanh, nên gọt thật mỏng vỏ để chuối giữ được vị bùi; béo và không bị nát khi nấu.

Bước 3: Ướp cá

Ướp cá với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối; 1/2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê rượu trắng rồi trộn đều lên.

Bước 4: Om chuối đậu

Đặt chảo lên bếp, vặn vừa lửa rồi cho 1 thìa canh dầu vào. Khi dầu nóng, cho 1/2 phần hành tím, tỏi băm và ớt băm nhuyễn đã chuẩn bị rồi cho phần cá đã sơ chế vào xào với 200ml nước cốt nghệ đun trong khoảng 5 phút.

Khi cá hơi chín, cho chuối và đậu phụ vào, nêm thêm 1/2 thìa muối, 1/2 thìa hạt nêm, 1 thìa nhỏ giấm, tỏi, hành tím và ớt sợi còn lại vào.

Khi các nguyên liệu chín sơ rồi; chuyển nguyên liệu vào nồi om và om cho đến khi thịt mềm và nước đặc sệt lại.

Cuối cùng, thêm một chút tiêu và lá tía tô để trang trí. Vậy là đã xong!

Chúc bạn thành công với 4 món ngon từ cá chạch đậm đà, dễ làm trên đây!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm