Canh đậu phụ cà tím

Nguyên liệu:

- Rau củ: 2 quả cà tím, 2 củ hành tím, 3 quả cà chua, 4 nhánh tỏi

- Đậu phụ: 200gr

- Thịt ba chỉ: 200gr

- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, muối, dầu ăn, bột nghệ

Cách nấu:

Cà tím mua về bạn đem rửa sơ với nước, cắt thành từng khúc nhỏ sao cho vừa ăn rồi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 - 15 phút để cà nhả hết nhựa.

Thịt ba chỉ rửa sơ với nước muối, rồi rửa lại với nước sạch, để ra rổ cho thịt ráo nước và cắt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn.

Hành lá rửa sạch rồi cắt thành từng khúc nhỏ. Hành tím và tỏi bỏ vỏ rồi băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, đập dập. Cà chua rửa sạch với nước rồi cắt múi cau.

Với đậu phụ, bạn rửa sạch rồi cắt thành miếng vừa ăn và đem rán vàng các mặt.

Bạn cho 1 thìa cà phê dầu ăn vào nồi, phi thơm phần hành tím và tỏi đã băm nhỏ. Khi hành tỏi dậy mùi thơm, bạn cho cà tím vào xào khoảng 2 phút rồi thêm 2/3 lượng cà chua đã cắt múi cau vào xào chung.

Cho thêm vào nồi 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và thịt heo vào xào chung. Tiếp tục đun cho đến khi thấy miếng thịt săn lại thì cho nước lọc vào nồi sao cho xâm xấp phần thịt. Khi nước dần sôi, bạn cho phần đậu hũ và cà chua còn lại vào, đun thêm khoảng 3 - 5 phút nữa.

Cuối cùng, múc canh ra bát, rắc hành lá đã cắt nhỏ lên trên là xong

Canh đậu phụ giá đỗ với thịt băm

Nguyên liệu:

- Rau củ: 300gr giá đỗ, 2 quả cà chua, 2 nhánh hành lá, 1 củ hành khô

- Thịt: 200-300gr thịt heo xay

- Đậu phụ: 200gr

- Gia vị: Hạt nêm, muối, hạt tiêu

Cách nấu:

Bạn rửa sạch giá đỗ, hành lá, cà chua và đậu phụ.

 Sau đó, cắt đậu thành những miếng nhỏ vừa ăn còn hành lá thì băm nhỏ. Cà chua bỏ cuống, bổ múi cau. Hành khô bóc vỏ và băm nhỏ.

Cuối cùng, bạn cho 200-300gr thịt băm vào bát cùng 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê hạt tiêu. Trộn đều và ướp thịt trong khoảng 10-15 phút.

Bạn cho vào nồi 1 thìa cà phê dầu ăn và phi thơm phần hành khô đã băm nhỏ. Khi hành dậy mùi thơm, đổ cà chua đã cắt nhỏ vào và đảo khoảng 2-3 phút trên lửa vừa cho cà chua mềm và tiết nước.

Tiếp theo, bạn cho thịt băm đã ngấm gia vị vào và đảo cho đến khi thịt săn lại. Thêm khoảng 600-700ml nước vào nồi. Đậy vung cho nước sôi.

Nếu khi mở vung ra, bạn thấy nồi canh xuất hiện bọt, hãy dùng muôi hớt hết phần bọt để nước canh trong và thơm hơn nhé!

Khi nồi nước đã sôi, bạn thả phần đậu hũ cùng giá đỗ vào nồi. Bạn có thể nêm thêm 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm tùy theo khẩu vị.

Cuối cùng, cho phần hành lá đã cắt nhỏ vào nồi, đun thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp.

Canh đậu phụ nấu ngao

Nguyên liệu:

1 kg ngao

2 quả cà chua, gừng, 1 quả me chua

2-3 miếng đậu phụ Hành khô, hành lá, rau răm, ớt

Mắm, muối, hạt nêm

Cách làm:

Ngao mua về bạn ngâm với nước vo gạo khoảng 45 phút , có thể bỏ thêm vào một chút muối hạt, một quả ớt thái lát để ngao nhả hết cát và đất trong miệng ra ngoài, rửa sạch lại với nước.

Trong lúc ngâm ngao, bạn rửa sạch và thái miếng cà chua, hành củ, gừng, rau thơm các loại và hành. Cà chua lấy một phần thái hạt lựu.  Đậu cắt miếng vuông quân cờ. Sau khi ngâm xong, xóc nhẹ vài lần để loại bỏ những con ngao hỏng (những con hỏng sẽ há mồm).

Rửa lại vài lần nữa bằng nước sạch. Đặt nồi luộc ngao, nhớ chú ý căn lượng nước đủ dùng (khoảng nửa bát canh là vừa), cho chút bột canh hoặc muối vào. Ngao chỉ cần sôi bùng lên là bạn có thể bắc xuống, trước khi bắc xuống đảo qua vài lần như thế ruột ngao sẽ rơi ra phần nào, công đoạn tách ruột ngao sẽ nhanh hơn. Chú ý nước sôi rất nhanh nên phải chú ý không rất dễ bị trào ra bếp. Vớt ngao ra cho mau nguôi, gạn nước luộc ngao để nấu canh. Ngao nguội, tách thịt ngao khỏi vỏ. Bắc nồi lên bếp đun nóng, cho hành khô vào phi thơm, cho cà chua vào xào chín nhừ.

Sau đó cho thịt ngao, muối, hạt nêm, ớt vào đảo nhanh, tiếp đến cho nước luộc ngao kèm theo chút gừng và me vào để tạo độ chua cho món canh, đợi khi nước canh sôi thả đậu vào và chờ sôi lại, nêm lại cho vừa miệng ăn. Trước khi tắt bếp cho rau răm và hành vào.

Múc canh ra tô và thưởng thức canh ngao nấu đậu hũ với cơm ngay khi còn nóng.

Đậu phụ nấu nấm

Nguyên liệu:

300 gam đậu phụ, 100 gam nấm sò, tỏi, hành lá, hạt nêm, dầu hào, bột bắp, tiêu.

Cách làm:

Cắt đậu phụ thành từng khối vuông nhỏ, nấm sò rửa sạch, xé nhỏ, hành lá cắt nhỏ.

Cho dầu hào, muối, hạt nêm, bột bắp, nửa bát con nước vào, trộn đều.

Phi thơm gừng tỏi, cho đậu phụ vào, đảo vài lần để khỏi dính đáy nồi, thêm lượng nước vừa phải rồi cho nấm vào, đun lửa nhỏ trong 1 phút.

Cho bát gia vị lúc nãy vào, khuấy đều, đợi sôi lại rồi tắt bếp, rắc thêm hành lá.

Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm