Bánh dày không chỉ là món bánh truyền thống được lưu giữ qua nhiều thế hệ mà còn hấp dẫn người ăn bởi một hương vị tuy mộc mạc nhưng rất riêng. Bánh dày được làm với nguyên liệu chủ yếu là bột nếp. Những cách làm bánh dày với những biến tấu khác nhau dưới đây sẽ là gợi ý để bạn bắt tay vào thực hiện cho gia đình cùng thưởng thức.

Cách làm bánh dày đậu xanh

Bánh dày đậu xanh

Nguyên liệu làm bánh dày đậu xanh:

- Phần nhân bánh: 200gr đậu xanh không vỏ, 70gr đường, 1 chút muối, 1 chút dầu ăn

- Phần vỏ bánh: 200gr bột nếp, 10gr bột gạo, 50gr đường, 180ml nước ấm, 1 xíu muối, 1 thìa nhỏ dầu ăn

Các bước làm bánh dày đậu xanh:

Phần nhân bánh

- Bước 1: Đậu xanh vo sạch sau đó ngâm nước 3-4 tiếng cho đậu nở mềm, đổ đậu vào xửng cùng với 1 xíu muối trộn đều và bật bếp hấp cho đậu chín mềm.

- Bước 2: Cho đậu xanh vào cối giã nhuyễn mịn hoặc cho vào máy xay đều được, lấy 1/3 phần đậu này để riêng lát nữa sẽ áo 1 lớp bên ngoài chiếc bánh dầy. 

- Bước 3: Số lượng đậu còn lại thì cho vào chảo chống dính, thêm đường, dầu ăn, 1 chút nước và xào lửa nhỏ cho tới khi có thể nắm đậu thành viên không dính tay là tắt bếp. Nếu thích bạn có thể thêm 1 chút dừa nạo sợi vào nhân sẽ thơm ngon hơn nhé.

- Bước 4: Đợi cho nhân đậu xanh nguội bớt sau đó đem vo viên thành từng viên tròn vừa nhỏ, bọc kín lại cho nhân không bị khô, vậy là xong phần nhân bánh.

Phần vỏ bánh:

- Bước 5: Cho nước ấm vào tô, thêm đường, 1 xíu muối, dầu ăn và khuấy đều cho đường tan hết.

- Bước 6: Đổ hỗn hợp nước đường vào tô bột và trộn đều, nhồi lại cho thành 1 khối bột mềm, dẻo là được. Bọc kín và để bột nghỉ 20 phút.

- Bước 7: Lấy từng viên bột đều nhau rồi vo tròn sau đó ấn dẹt và đặt viên nhân đậu xanh vào giữa, gói kín lại cho nhân không bị hở ra ngoài, cứ như vậy bạn gói cho hết nguyên liệu.

- Bước 8: Đặt nồi nước lên bếp đun sôi thì cho từng viên bánh vào luộc tới khi bánh chín nổi lên 1-2 phút mới vớt bánh ra để cho ráo nước, ấn nhẹ cho bánh hơi dẹt.

- Bước 9: Bánh đã nguội bớt thì cho vào tô đựng đậu xanh để lại khi nãy, lăn cho bánh bám đều 1 lớp đậu xanh bên ngoài là hoàn thành món bánh dầy đậu xanh.

Cách làm bánh dày nhân đậu đỏ

Bánh dày nhân đậu đỏ

Nguyên liệu làm bánh dày nhân đậu đỏ:

- Bột gạo nếp 200gr

- Bột gạo tẻ 40gr

- 2 thìa dầu ăn 

- 100gr đậu đỏ

- 50gr đường

- Một bó tăm nhỏ, kéo, nồi hấp bánh, lá tre

Các bước làm bánh dày nhân đậu đỏ:

Lá tre rửa sạch, luộc qua sau đó rửa lại lần nữa, lau thật khô. Đậu đỏ rửa sạch.

Luộc đậu đỏ cho chín mềm, cho vào máy sinh tố xay nhuyễn (nếu đặc quá cho chút nước).

Cho đậu đỏ đã xay nhuyễn vào chảo hoặc nồi chống dính lên bếp, đun với lửa nhỏ, đảo cho bay hơi nước để nhân đậu se lại. Cùng lúc đó bạn rắc đường vào đảo đến khi nhân đậu sánh lại thì tắt bếp, đổ ra bát chờ cho nguội bớt. 

Trộn bột gạo nếp và bột gạo tẻ lại với nhau, nhào bột với 100ml nước ấm rồi thêm nước lạnh để nhào bột cho kỹ. Cho 2 thìa dầu ăn vào nhào bột cho đến khi thấy bột dẻo, mịn và không dính vào tay nữa thì viên bột tròn lại. 

Nhào bột đến khi bột không còn dính tay nữa là được

Chia bột thành nhiều phần bột nhỏ bằng nhau, viên tròn lại rồi làm lần lượt. Dàn bột ra, cho nhân đậu đỏ vào giữa, rồi viên tròn lại cho kín. 

Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên trên lá tre, quấn lá tre quanh bánh rồi lấy tăm nhỏ ghim lại để lá tre không bị tuột ra khỏi bánh.

Trải một lớp lá tre xuống đáy nồi rồi đặt bánh dày lên để hấp. Khi hấp bánh nên để bánh cách xa nhau tránh tình trạng bị dính vào nhau.

Bắc nồi lên bếp, hấp bánh với lửa vừa khoảng 10 đến 15 phút là bánh chín. 

Cách làm bánh dày kẹp chả

Bánh dày kẹp chả

Nguyên liệu làm bánh dày kẹp chả:

Bột nếp: 150g

Bột gạo: 15g

Muối: ½ muỗng cà phê

Dầu ăn: 15ml

Chả lụa: 200g

Các bước làm bánh dày kẹp chả:

Bước 1: Trộn bột

Bạn cho 150g bột nếp, 15g bột gạo và ½ muỗng cà phê vào trộn lên thật đều. Vun bột và khoét một lỗ nhỏ ở giữa để tạo thành dạng miệng giếng. Đổ vào giếng 150ml nước rồi đảo đều.

Bước 2: Ủ bột

Dùng tay nhào bột thật kỹ và lấy màng bao thực phẩm bọc tô bột lại. Bạn tiến hành ủ bột trong vòng 10 phút.

Bước 3: Nặn bột

Xoa vào tay một chút dầu ăn và lấy lượng bột vừa phải. Nhẹ nhàng nặn bánh cho tròn theo kích cỡ như mong muốn và đặt từng cái bánh dày ra đĩa.

Bước 4: Hấp bánh

Đặt nồi nước lên bếp và cho thêm 1 ít dầu ăn. Bạn chờ đến khi nước sôi thì cho bánh giò đã nặn vào luộc chín. Luộc đến khi miếng bánh giò nổi lên và tiếp tục luộc thêm 2 phút nữa là bánh chín hoàn toàn. Các bước làm bánh dày

Bước 5: Kẹp chả lụa vào bánh

Chả lụa cắt thành từng lát mỏng kẹp vào giữa 2 miếng bánh dày giò đã thực hiện. Bạn chú ý không cắt chả quá mỏng sẽ làm mất đi hương vị của món ăn đấy nhé. Kẹp miếng chả lụa vào giữa 2 miếng bánh dày.

Cách làm bánh dày gấc

Bánh dày gấc

Nguyên liệu làm bánh dày gấc:

400g bột nếp (hay bột gạo)

50g bột năng

200g đậu xanh

Gấc đã chín

Đường trắng

Cơm dừa

Vừng

Muối

Cách làm bánh dày gấc:

Cho 300g bột gạo, bột năng vào một cái bát lớn, thêm vào một chút muối. Phần gấc cho thêm chút muối và nước khuấy đều cho đến khi gấc tan đều vào trong nước. Nếu muốn bạn có thể thêm một ít dầu gấc.

Sau khi đã chuẩn bị xong phần gấc, bạn cho vào hỗn hợp bột đã chuẩn bị trước đó. Thêm nước rồi trộn đều đến bột mịn, đạt độ khô, dẻo không dính tay là được. Dùng màng bọc thực phẩm bao hỗn hợp lại, ủ trong vòng 30 – 45 phút. Tùy theo độ hút nước của từng loại bột mà thời gian nở có sự chênh lệch.

Phần bột còn thừa trộn với nước và nhào đến khi mịn dẻo như hỗn hợp gấc. Bạn cũng dùng màng bọc thực phẩm bao lại cho tới khi lên men. Vỏ bánh ủ trong vòng 30 – 45 phút.

Phần đậu xanh đã bóc vỏ, ngâm vào trong nước từ 15-20 phút. Công đoạn này sẽ làm cho đậu xanh mềm và dễ ăn hơn. Sau khi đậu đã nở đều, bạn vớt ra rửa sạch và để cho khô rồi hấp chín. Khi đậu chín, đem giã chung với cơm dừa đã chuẩn bị. Cho hỗn hợp này vào chảo rồi đảo đều, vừa đảo vừa cho đường trắng vào xào trên ngọn lửa nhỏ từ 5 – 10 phút. Phần nhân lúc này có vị ngọt và thơm.

Khi nhân đã chín và đường tan hoàn toàn, tắt bếp để nguội rồi viên lại thành từng khối nhỏ để vào vỏ bánh.

Phần bột đã chuẩn bị bạn chia làm nhiều viên nhỏ để gói với phần nhân nhân đậu xanh. Dùng dĩa hay khay rộng, cho dầu ăn lên để tạo một lớp chống dính. Cho viên bột lên và ép ra thành những lát mỏng. Phần bột đã lên men cũng thực hiện tương tự như vậy. Cho phần bột đã lên men, nhân đậu xanh đã nấu chín gói lại kỹ để nhân không hở ra bên ngoài. Khi gói cuộn cho đều và chắc tay bánh sẽ tròn, đẹp hơn.

Chuẩn bị xửng để hấp, đặt bánh lên lá chuối, hấp trong xửng khoảng từ 30 – 45 phút. Khi bánh đã chín lấy ra, để nguội.

Chúc bạn thành công với những cách làm bánh dày trên nhé ! 

Chúc các bạn ngon miệng ! 

 Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm