1. Làm quẩy đường từ bột mì

Chuẩn bị nguyên liệu để làm quẩy đường

Bột mì: 600g

Trứng gà: 3 quả

Đường cát trắng

Bột nở

Dầu ăn

Muối ăn

Các dụng cụ cần thiết khác

Quẩy đường

Cách làm quẩy đường:

Đập trứng gà cho vào một cái bát sạch, thêm đường, dầu ăn. Dùng đũa đánh đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau. Xong bạn cho bột mì vào, trộn đều lên.

Dùng tay nhào bột cho thật nhuyễn rồi nặn thành hình khối tròn. Dùng cán để cán mỏng bột ra, lấy dao cắt thành những khúc nhỏ giống cây que nhỏ.

Sau khi đã cắt xong thì bạn bắt một cái chảo lên bếp cùng với dầu ăn. Đun sôi dầu và cho bột que vào chiên. Nên cho dầu ngập mặt bột nhé.

Thường xuyên đảo đều tay trong quá trình chiên để quẩy không bị cháy. Chiên đến khi nào quẩy chín vàng đều và dậy mùi thơm thì vớt ra, cho vào khay đã lót giấy thấm dầu sẵn.

Vẫn cái chảo đó, bạn đổ dầu ăn ra ngoài bát riêng, đổ nước sạch tráng sơ qua. Tiếp tục cho đường vào trong chảo cùng quẩy đã chiên chín. Dùng đũa đảo nhanh tay và đều cho đường tan ra dính vào quẩy.

Đảo đều tay đến khi nào đường dính hết toàn bộ lên quẩy, đường kết thành trắng thì tắt bếp. Vớt hết ra đĩa, để nguội là có thể ăn được.

2. Làm quẩy với men

Nguyên liệu làm bánh quẩy:

- Bột mì đa dụng: 500 gram

- Men instant: 4 gram

- Muối: 1/3 thìa cà phê

- Đường: 2 thìa cà phê

- Nước lọc: 350ml

- Dầu ăn: 10ml

Bánh quẩy 

Cách làm bánh quẩy: 

- Trộn muối và đường vào bột mì trước cho đều. Tiếp đó trộn men vào (sở dĩ trộn muối trước với bột để men không chạm muối). 

Trộn xong thì đổ toàn bộ nước lọc và dầu ăn vào rồi nhào bột qua cho đều. Không cần nhào lâu, đảo chừng 1 phút cho bột ngấm đều nước thôi, rồi để bột nghỉ tầm 15 – 20 phút.

- Bột nghỉ xong lấy ra nhào khoảng 2 phút. Nhào nhanh tay cho bột dẻo không dính tay là được. 

- Thoa dầu ăn vào bát và tạo hình tròn cho khối bột rồi để bột vào đó, phủ khăn ẩm cho bột nở gấp 2-3 lần. Thường sẽ mất 3 tiếng ở nhiệt độ phòng. Mùa hè thì nên chọn chỗ mát. Đừng để bột nở nhanh quá sẽ có mùi men.

Có 1 cách để bột nở không bị nồng men là nhào xong bỏ vào trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm, men sẽ được lên từ từ.

3. Làm quẩy thừng

Chuẩn bị nguyên liệu:

- 150gr bột mì

- 1 quả trứng gà nhỏ

- 100gr đường

- 1 chút bột nở

- 30-40ml nước

- 20gr dầu ăn

- 1 xíu muối

 

Quẩy thừng

Cách làm: 

- Bước 1: Cho bột mì vào âu cùng với bột nở, 20gr đường, 1 xíu muối rồi trộn đều.

- Bước 2: Đánh tan trứng gà sau đó cho vào tô bột, thêm 30ml nước trộn đều và bắt đầu nhồi cho khối bột trở nên dẻo mịn mà không dính tay là được. Bọc kín khối bột để bột nghỉ 20 phút.

- Bước 3: Bạn rắc 1 ít bột mì lên mặt phẳng sạch sau đó cắt bột thành những miếng nhỏ, dùng 2 bàn tay lăn đi lăn lại để miếng bột thành 1 dải dài tầm hơn 1 gang tay, gập đôi lại sau đó bạn cầm lên xoắn lại là chúng ta được chiếc quẩy thừng đầu tiên.

- Bước 4: Quẩy sau khi đã tạo hình xong thì đặt ra khay có lót giấy nến, sau đó bạn tiếp tục làm cho hết nguyên liệu. Lưu ý: để quẩy được giòn bạn nên tạo hình vừa nhỏ, không nên to quá nhé.

- Bước 5: Đặt chảo lên bếp và cho nhiều dầu sao cho khi chiên quẩy sẽ ngập trong dầu, dầu đủ nóng thì bạn cho từng cái quẩy vào chiên ở lửa nhỏ vừa, không nên chiên quẩy ở lửa to sẽ làm cho quẩy không đủ độ giòn. Quẩy đã vàng giòn thì lật quẩy và chiên tiếp tới khi quẩy chuyển màu vàng ruộm thì vớt ra để ráo dầu.

- Bước 6: Bạn cho 80gr đường còn lại vào chảo sạch, thêm 1 chút nước đủ để ướt đường, láng chảo cho đường tan hết và bật bếp nấu cho nước đường sôi lên, trút tất cả quẩy vừa chiên vào chảo và đảo đều tay khoảng vài phút, nước đường cạn dần và quẩy sẽ khô dần lại, xuất hiện đường kết tinh bám trên quẩy thì tắt bếp. Tiếp tục đảo thêm vài phút nữa cho quẩy khô ráo hoàn toàn là được.

Ngọc Linh (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm