Nguyên liệu làm trứng hấp kiểu Nhật:

- Thanh cua

- Tôm tươi

- Chả cá hồng

- Đậu hòa lan hạt (hoặc rau tần ô)

Đây là topping, tất cả mỗi thứ một ít.

- 4 trứng gà

Nước dùng Dashi :

- 20gr cá khô hoặc cá bào

- 15cm Konbu

- 550ml nước lọc

Gia vị:

- 2mc Mirin

- 1mc Hon dashi

- 1mc Shoyu

Cách làm trứng hấp kiểu Nhật:

1. Nấu nước dùng Dashi :

- Rửa sơ Konbu cho sạch bụi nếu có. Lấy nồi cho nước + Konbu đun sôi, hạ nhỏ lửa đun 10p. Vớt bỏ Konbu và cho cá khô hoặc cá bào vào đun tiếp 15p để ra chất ngọt. Sau đó lọc lấy nước dùng qua rây, để nguội.

2. Sơ chế :

- Nấm đông cô ngâm nước cho nở mềm. Cắt bỏ gốc nấm và cắt hạt lựu.

- Tôm bóc vỏ cắt hạt lựu.

- Thanh cua mỗi thanh cắt làm 6

- Chả cá hồng cắt lát mỏng

- Đậu hạt cho ra chén.

Tất cả topping mỗi loại chừa một ít theo số lượng chén để làm mặt khi hoàn tất cho đep (như hình). Tôm để dành thì chẻ đôi nhé.

3. Đập trứng gà vào âu, khuấy cho lòng trắng và lòng đỏ trứng tan đều, cho tiếp nước dùng Dashi vào, nêm gia vị trên bài vào, khuấy tan. Sau đó nhẹ nhàng lọc hỗn hợp qua rây. Nếu sau khi lọc vẫn còn bọt khí thì dùng vải màn lọc lại lần nữa.

4. Cho tôm, thanh cua, chả cá hồng, nấm và đậu hạt vào 8 chén nhỏ (lưu ý chừa mỗi loại một ít để cho lên mặt thành phẩm sau khi hấp). Rót nhẹ nhàng hỗn hợp trứng vào từng chén, tránh tạo bọt khí, nếu có bọt phải vớt bỏ hoặc dùng tăm chích vỡ nếu không mặt trứng sẽ bị rỗ sau khi hấp. Bọc những chén trứng bằng màng thực phẩm hoặc giấy nhôm để tránh nước vào.

- Đun nóng nồi hấp đã có nước. Cho những chén trứng vào hấp với lửa lớn 1p, sau đó hạ lửa nhỏ hấp thêm 9p nữa là hoàn tất.

Xếp topping còn lại lên mặt trứng hấp!

Diệp Ngọc Nguyễn