Nguyên Liệu:

(Cho 5 chiếc bánh có đường kính 6cm)

+ 1 lòng trắng trứng gà

+ 20g đường cát trắng

+ 78g đường bột

+ 38g bột hạnh nhân

+ Màu đỏ thực phẩm (icing color)

+ 100g creamcheese

+ 100ml whipping cream

+ 50g phúc bồn tử

+ 50g trái vải (loại vải đóng hộp, hoặc vải tươi đã tách hạt)

+ 3 giọt tinh dầu hoa hồng

Cách làm:

- Cho bột hạnh nhân và đường bột vào máy sinh tố, xay một lúc khoảng 2 phút cho hỗn hợp tơi nhuyễn. Sau khi xay, cho hỗn hợp vào một cái rây, rây vào một cái tô sạch.

- Trong 1 tô khác, đánh bông lòng trắng với cream of tartar đến khi lòng trắng bông mịn và bóng. Đánh khoảng 1 phút, rồi cho đường cát trắng vào, đánh thêm khoảng 4 phút nữa, không đánh quá lâu vì sẽ làm lòng trắng bị cứng, khi trộn sẽ bị bợn, không mịn. Đánh máy tốc độ từ nhỏ rồi tăng dần tốc độ. Sau khi đánh xong, dùng một cái tăm nhỏ, chấm vào hũ màu icing để tạo màu sắc cho bánh. Nếu bạn muốn bánh ra màu đậm, thì cho nhiều màu icing vào, và ngược lại.

- Cho hỗn hợp bột hạnh nhân và icing vào lòng trắng, dùng spatula trộn đều nhẹ nhàng theo kiểu fold, trộn khoảng 20-30 nhát là được, cho đến khi hỗn hợp chảy thành dòng giống như dải ruy-băng. Cho vào túi bắt kem, cắt đầu tròn nhỏ, bóp lên khay nướng có lót giấy. Đập khuôn xuống mặt bàn khoảng 3-4 lần cho vỡ bọt khí to trong bánh. Nếu cẩn thận và muốn bánh ra đều, bạn có thể vẽ các vòng tròn lên giấy nướng bánh, rồi lật mặt không vẽ lên để bóp bột ra khay.

- Phơi bánh khoảng 30 phút, trong điều kiện khí hậu khô, nếu bạn để trong phòng điều hòa nhiệt độ tầm 25-27 độ là tốt nhất. Khi bề mặt bánh khô, bạn có thể lướt nhẹ tay trên bề mặt bánh mà tay không bị dính bột.

- Bật lò ở 140°C khoảng 10 phút. Khi lò đạt nhiệt độ, cho khay nướng vào lò ở vị trí thấp nhất trong lò. Nướng khoảng 5 phút thì bánh bắt đầu “nhảy chân”, lấy bánh ra khỏi lò bằng thao tác rất nhanh, sau đó cho ngay vào trong lò, vặn nhiệt độ lên khoảng 150°C, nướng bánh 10 phút là được. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên khay, rồi gỡ bánh ra khỏi giấy nướng.

- Đánh nhuyễn creamcheese, rồi cho whipping cream, tinh dầu hoa hồng vào đánh bông ở tốc độ cao nhất, rồi hạ nhỏ xuống khi kem gần “đạt” (đánh khoảng 4-5 phút khi nhìn vào hỗn hợp kem thấy có chạy những vân nhỏ, và kem đặc lại là được). Cho kem vào túi bắt kem, và bắt một vòng tròn, rồi xếp phúc bồn tử xung quanh vỏ bánh. Cho trái vải vào chính giữa của vỏ bánh. Rồi dùng một cái vỏ macarons khác kẹp lại. Trang trí trên đỉnh bánh bằng một quả phúc bồn tử và cánh hoa hồng đỏ. Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh, từ 3-5 ngày.

Bếp Nhà Sói

(Theo congluan.vn)