1. Cháo ếch Singapore

Nguyên liệu:

Thịt ếch làm sạch: 500g

Gạo dẻo: 100g

Hành lá: 15g

Ớt khô: 15g

Tỏi băm: 15g

Ớt hiểm băm: 5g

Bột bắp: 30g

Mè đen rang chín: 5g

Rượu trắng: 15ml

Giấm gạo: 15ml

Dầu hào: 15ml

Hắc xì dầu: 15ml

Gia vị: muối, đường, tiêu, dầu ăn, hạt nêm.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế, chế biến thịt ếch nấu cháo

Nếu không có thời gian hoặc không muốn làm thì bạn có thể mua thịt ếch đã được sơ chế sẵn, về chỉ cần sở ché lại để nấu. Còn nếu mua ếch tươi sống, bạn sơ chế như sau:

Dùng dao lọc bỏ phần da ếch, xương sống, bỏ hết nội tạng, các đường gân chỉ, mạch máu trên đùi ếch. Sau đó rửa ếch bằng rượu và gừng hoặc bằng giấm với muối để khử hết mùi tanh rồi rửa lại cho thật sạch.

Tiếp đó, cắt ếch thành 4 khúc (gồm 2 đùi, 2 thân), để cho ráo nước thì cho vào thố sạch, thêm 5g đầu hành lá, 15g ớt khô, 20g tỏi băm, 5g ớt hiểm băm, 15ml rượu trắng, 5g hạt nêm, 30g bột bắp vào trộn đều rồi để ướp khoảng 45 phút.

Bước 2: Nấu cháo trắng

Gạo đem vo sạch rồi cho vào nồi nấu cháo, thêm vào 500ml nước và 4g muối, trộn đều rồi bật bếp nấu. Nấu đến khi cháo sôi thì dùng đũa khuấy đều và hạ nhỏ lửa xuống, tiếp tục ninh cho cháo chín nhừ. Sau khi cháo đã chín nhừ thì cho thêm 5ml dầu mè, 5g mè đen đã rang chín vào.

Bước 3: Làm nước xốt cháo ếch Singapore

Chuẩn bị một tô hoặc thố sạch, sau đó cho vào:15g đường nâu, 150ml nước lọc, 15ml giấm gạo, 15ml dầu hào, 15ml hắc xì dầu, dùng đũa khuấy đều tất cả các nguyên liệu cho tan hết.

Bước 4: Xào thịt ếch

Bắc nồi nấu cháo lên bếp cho nóng thì thêm 1 thìa canh dầu ăn vào, đun sôi thì trút toàn bộ thịt đã ướp vào, ếch xào cho chín đều thì đổ nước xốt đã pha ở bước 3 vào, đậy nắp và đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước sền sệt, cho hành lá cắt khúc kèm một chút tiêu vào cho thơm là có thể dọn ra ăn cùng cháo nóng.

2. Cháo gà

Nguyên liệu:

- Gà 1 con: 1.5kg

- Gạo tẻ : 1 bát con cơm đầy

- Đậu xanh: 80g - 100g

- Nấm hương: 15 cánh

- Hành lá, Rau mùi hoặc tía tô

Cách làm:

- Bước 1: Đậu xanh rang chín sau đó đem xay hoặc giã vỡ.

- Bước 2: Gạo tẻ ngâm nước 30 phút cho hạt gạo mềm, khi nấu cháo sẽ nhanh nhừ hơn. Sau đó xay hoặc giã hoặc để nguyên hạt tùy thích.

- Bước 3: Gà rửa sạch cho vào luộc, cho 1 thìa cà phê gia vị vào nước luộc. Gà chín vớt ra để nguội lọc xé lấy thịt.

- Bước 4: Sau khi vớt gà cho gạo và đậu xanh vào ninh nhừ, thỉnh thoảng khuấy đều để cháo không bị bén đáy nồi. Đun 45 phút cháo chín nhừ thì cho tiếp 1 thìa canh nước mắm và 2 thìa cà phê mì chính ( nếu không ăn mì chính có thể bỏ qua), cho nấm hương vào và nấu thêm 15 phút nữa là được.

- Bước 5: Hành rau thơm rửa sạch và thái nhỏ. Cháo nhừ hạt gạo vỡ nhỏ và mỡ gà trong nước dùng quyện đều, mùi thơm của nấm, đậu xanh, nước mắm ngon tuyệt.

3. Cháo ngao

Nguyên liệu:

- 3 kg ngao 

- 1/2 bát gạo tẻ, một ít gạo nếp và đậu xanh (bằng 1/2 chỗ gạo tẻ)

- Hành lá, rau răm, hành củ, gừng.

- Gia vị: bột canh, nước mắm, hạt tiêu, dầu hào.

Các bước thực hiện:

- Gạo tẻ, gạo nếp, đậu xanh ngâm với nước trong 1h.

- Ngao các bạn thả vài miếng ớt vào hoặc ngâm với nước vo gạo để ngao nhả hết cặn bẩn. Rửa sạch, luộc ngao với nước xâm xấp. Vớt thịt ngao để riêng,nước ngao để cho lắng cặn xuống thì lọc lấy phần nước bên trên cũng để riêng.

- Phần thịt ngao các bạn ướp với một chút bột canh, nước mắm, dầu hào, mỗi thứ 1 thìa cà phê, một chút đầu hành lá băm nhỏ (phần trắng nhé).

- Mình sử dụng nồi cơm điện để nấu cháo rất nhanh và chín nhừ,trên nồi có chế độ nấu cháo rồi các bạn nhé. Đổ gạo, đậu xanh cùng với chỗ nước luộc ngao, thêm nước trắng (lưu ý các bạn nên đổ gấp 4 lần nước nấu cơm nhé thì cháo sẽ vừa, còn sau nếu thấy đặc các bạn có thể chế thêm nước, ngoài ra nếu không thích nước ngao các bạn có thể ninh nước xương nhé, nếu cho nhiều nước ngao mà không cho thêm nước trắng thì sẽ bị chát).

- Hành lá, rau răm, rửa sạch thái nhỏ.

- Hành củ cắt nhỏ phi vàng.

- Gừng thái sợi nhỏ.

- Khi phi xong hành để lại chút mỡ hành để ta tiến hành xào thịt ngao, xào cho thơm rồi để riêng ra bát.

- Khi cháo chín các bạn mở nồi, khuấy đều để cháo sánh, các bạn cứ để sôi như vậy một lúc, thỉnh thoảng khuấy nhé, làm thế cháo mới sánh. Lúc này các bạn có thể nêm nếm cháo cho vừa, nếu thích cháo loãng hơn cho thêm nước sôi vào nhé, thêm gừng thái lát vào.

- Cháo chín múc ra bát thêm hành lá, rau răm, hành khô và ngao, hạt tiêu vào.

4. Cháo cá lóc

Nguyên liệu:

Cá lóc 500gr

Nấm rơm 200gr

Gạo tẻ 150gr

Gạo nếp 40gr

Hành tím 2 củ băm nguyễn

Tỏi 2 tép băm nhuyễn

Gừng 1 củ

Hành lá, ngò ½ bó

Gia vị nêm nếm: mắm, muối, dần ăn, hạt nêm.

Cách làm:

Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu nấu cháo cá

Đối với cá lóc: bạn nên chọn cá lóc đồng còn sống thịt mới ngọt và ngon. Thân cá béo tròn, to và mướt, mình cá cứng, mang đỏ tươi, đầu cân đối với thân. Đặc biệt không chọn cá trầy sướt, tróc vảy, không nguyên vẹn.

Đối với nấm rơm: nấm chưa nở hết, có mũ tròn, chưa thành hình chiếc ô, bóp nhẹ tay mà nấm vẫn còn cứng, không bị mềm nhũn.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Cá lóc đánh vảy, cắt bỏ vây và nội tạng, đặc biệt là phải cắt bỏ sợi gân trắng gần mang cá để tránh món cháo bị tanh, khó ăn. Sau đó rửa sạch lọc lấy phần thịt cá. Uớp thịt cá cùng nước mắm, muối, hạt nêm, chút dầu ăn, hành tím, tỏi đã băm nhuyễn.

Đối với nấm dùng dao cắt phần gốc, tiếp đó rửa sạch nấm, ngâm trong nước muối khoảng 20 phút để loại hết nhớt và chất độc. Sau đó bạn rửa lại nấm thêm lần nữa với nước sạch, và cắt nấm làm đôi.

Bước 3: Xào thịt cá lóc

Khoảng 15 phút sau khi ướp thịt cá, cho thịt cá vào chảo dầu nóng cùng hành tỏi đã băm vào đảo đều. Đợi đến khi cá chín vàng giòn thì nêm nếm lại lần nữa rồi tắt lửa.

Bước 4: Nấu cháo

Cho đầu và xương cá vào nồi nấu đến khi nước sôi thì thêm gạo nếp và gạo tẻ đã vo sạch cùng 2 lát gừng vào nấu. Tiếp đó, bạn đợi đến khi nước sôi lần nữa thì hạ lửa nấu đến khi hạt gạo nở bung.

Lúc này, bạn vớt đầu và xương cá ra ngoài. Thêm nấm vào nồi, khi nấm chín tới, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cho cá lóc đã xào vào nấu chung khoảng 5 phút cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thì bạn có thể múc ra chén cho bé thưởng thức rồi đấy.

Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm