Đậu phụ và nấm sốt cà  

Nguyên liệu   

đậu phụ trắng hoặc đậu phụ trứng  

Nấm đông cô  

Cà chua, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu   

Cách làm   

Đậu ướp chút xíu với hạt nêm, xếp xen kẽ gối lên nhau. Nấm ngâm nở, rửa sạch, xếp vào giữa đĩa và đem hấp nóng. (Hấp cách thủy hoặc hấp nồi cơm, đậy khăn trên miệng nồi).  

Phi thơm hành tỏi khô, cho cà chua thái hạt lựu vào xào cho chín. Thêm nước, chút xíu mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường vào đun sôi, hạ lửa nhỏ cho nước sốt sánh lại, rưới nước sốt lên trên đĩa đậu và nấm đã hấp, rắc thêm hạt tiêu ăn nóng.   

 

Đậu phụ sốt chua ngọt

Nguyên liệu

300g đậu phụ (khoảng 4 bìa đậu phụ nhỏ)

120ml dầu ăn để chiên

1 củ tỏi, băm nhỏ; 1 muỗng cà phê gừng băm nhỏ; hành lá thái nhỏ, để riêng phần thân trắng và phần lá xanh

Sốt chua ngọt: 2 muỗng canh sốt cà chua; 6 muỗng canh nước; ½ muỗng canh bột ngô; ½ muỗng canh đường; ½ muỗng canh nước tương; ½ muỗng canh dấm

Cách làm

Trộn các nguyên liệu làm sốt chua ngọt với nhau trong một bát.

Cắt đậu thành các miếng vuông nhỏ. Cho dầu ăn vào trong một chảo, đun nóng rồi cho đậu vào chiên chín vàng các mặt rồi vớt ra.

Bỏ bớt dầu ăn, chỉ để khoảng 1 muỗng canh dầu trong chảo, sau đó cho tỏi, phần hành lá trắng; gừng vào xào thơm. Sau đó đổ hỗn hợp làm sốt chua ngọt vào, đun sôi.

Cho đậu phụ trở lại chảo, đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt ngấm đều vào đậu.

Rắc hành lá lên, cho đậu phụ sốt chua ngọt ra đĩa rồi ăn cùng cơm nóng.

Đậu phụ xào đậu que, cà rốt  

Nguyên liệu   

400gr đậu phụ  

200gr đậu que  

130gr cà rốt  

2 muỗng canh dầu mè   

Nước sốt: 60ml nước tương, 6gr gừng tươi, 27gr đường nâu, 15ml mật ong., tiêu, ớt bột    

Cách làm   

Đậu phụ cắt miếng vừa ăn. Làm nóng lò nướng ở 200 độ C. Cho đậu phụ vào nướng trong 15 phút, sau đó lật mặt còn lại nướng thêm 10 phút nữa cho đến khi chuyển màu vàng nâu.   

Cà rốt gọt vỏ, cắt que. Đậu que tước sợi, cắt đôi.  

Bắt chảo lên bếp, cho dầu mè vào đảo đều.

Thêm gừng băm, nước tương, đường, mật ong vào đảo đều. Thêm rau vào nấu trong khoảng 5 phút, nêm nếm vừa ăn rồi cho đậu phụ vào đảo một lần nữa cho thấm.   

Tắt bếp, rắc ít hạt tiêu, bột ớt lê, dùng nóng.   

Đậu phụ xào rau củ  

Nguyên liệu   

250ml đậu phụ  

1 quả ớt chuông đỏ, vàng  200gr bông cải xanh  

1 muỗng canh mè rang  

1 muỗng canh gừng tươi băm

3 muỗng canh dầu ô-liu  

Nước sốt: 2 muỗng canh tương cà, 1/3 chén nước tương, 3 muỗng canh nước, 1 muỗng canh hạt nêm chay   

Cách làm   

Trong tô trộn các thành phần làm sốt với nhau. Ớt chuông bỏ hạt, cắt sợi. Bông cải tách bông nhỏ, rửa sạch, để ráo.  Áp chảo đậu phụ với dầu cho chín vàng, trút ra đĩa. Dùng lại chảo, cho 1 muỗng canh dầu vào chảo, dầu nóng thêm ớt chuông, gừng đảo đều trong khoảng 5 phút cho ớt mềm. Thêm bông cải xanh vào nấu thêm 2 phút. Rưới nước sốt vào đảo đều cho sôi trở lại thì cho đậu phụ vào đảo nhẹ cho thấm, rắc mè lên.  

Dọn đậu phụ xào rau củ ăn cùng cơm rất ngon.   

Đậu phụ sốt cay  

Nguyên liệu  

 6 miếng đậu phụ  

1 muỗng canh bột bắp (hoặc bột gạo)  

1/2 muỗng cà phê muối  

3 muỗng canh dầu ăn  

1/8 muỗng cà phê ớt bột  

2 quả ớt sừng  

1 muỗng canh gừng  

Hành boa-rô   

Nước sốt: 1 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng canh nước tương,  1 muỗng canh tiêu,  2 muỗng canh đường,  1 muỗng canh dấm gạo,  1/4 ly nước, 1 muỗng canh bột bắp   

Cách làm   

Đậu phụ cắt miếng vuông vừa ăn. Ớt sừng thái khoanh mỏng. Boa-rô cắt lát mỏng. Gừng cạo sạch vỏ, đập giập, thái sợi. Cho bột bắp, muối, ớt bột vào túi zip lock trộn đều. Thêm đậu phụ vào lắc đều cho áo đều gia vị.  

Bắt chảo lên bếp, thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, cho đậu phụ vào áp chảo chín vàng trong khoảng 5 phút. Gắp ra một bên.   

Dùng lại chảo, thêm 1 muỗng canh dầu và boa-rô vào đảo đều, thêm hỗn hợp gia vị làm sốt, ớt, gừng cắt sợi vào khuấy đều. Bột bắp thêm nước vào khuấy đều rồi trút vào cho nước sốt sệt lại. Thêm đậu hũ vào đảo cho thấm gia vị, sốt sệt lại là được.   

Dọn đậu hũ sốt cay ăn cùng cơm trắng rất ngon.   

Anh Thư (Tổng hợp)