Nem chay

Nguyên liệu:

– 1/2 củ cà rốt

– 1/4 cái bắp cải to

– 3 chiếc nấm rơm

– 50g giá đỗ

– 50g rau mầm

– 1 thìa canh dầu mè

– 1 thìa cà phê hạt tiêu

– Muối, hạt nêm

– 15 lá bánh đa nem

– 2 thìa cà phê bột năng

Cách làm:

 – Bắp cải cắt mỏng 3-4mm, rửa sạch để ráo nước.

– Nấm cắt gốc, dựng cây nấm lên thái thành từng lát mỏng.

– Cà rốt nạo vỏ, bào sợi nhỏ.

– Gía đỗ rửa sạch, để ráo nước.

– Rau mầm cắt gốc, rửa sạch, để ráo nước.

– Hòa tan bột năng vào 1 bát con nước.

– Làm nóng chảo, cho hai thìa canh dầu ăn vào láng đều mặt chảo, cho bắp cải, cà rốt vào đảo đều, sau cùng thêm giá đỗ, nấm, rau mầm vào đảo cùng khoảng 30 giây.

– Nêm dầu mè, hạt tiêu, 1 thìa cà phê đường, 1 chút muối, 1 thìa cà phê hạt nêm vào cho vừa ăn, đảo đều rau cho rau ngấm gia vị.

– Trải bánh nem ra mặt phẳng sạch, rộng, múc một thìa hỗn hợp nhân nem chay đặt vào giữa bánh, gấp mép ở hai bên, sau đó mới gấp mép trung tâm, cuốn tròn miếng nem chay lại.

– Ở mép cuối, quết 1 ít nước bột năng lại để miếng nem không bị bung ra.

– Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào để chiên ngập nem, chờ dầu sôi thì thả từng miếng nem vào chiên vàng đều. Vớt nem ra đĩa có lót giấy thấm dầu sau đó dùng nóng.

Canh hạt sen rau củ

Nguyên liệu:

Hạt sen: 50 gam

Nấm hương tươi: 50 gam

Nấm linh chi tươi: 50 gam

Cà rốt: 1/2 củ

Đậu phụ non: 1 miếng

Rau mùi

Gia vị: Bột canh, hạt nêm từ nấm hương và hạt sen, tiêu.

Các bước thực hiện:

Hạt sen: Bạn đem rửa sạch, để ráo. Nếu hạt sen chưa được thông tâm thì bạn nhớ thông tâm để hạt sen bớt đắng nhé.

Cà rốt: Rửa sạch, gọt vỏ, tỉa hoa và cắt miếng khoảng 1 cm nhé.

Nấm hương, nấm linh chi: Nhặt sạch, rửa sạch và vớt ra để ráo.

Đậu phụ non: Thái miếng nhỏ vừa ăn.

Rau mùi: Nhặt và rửa sạch, đem thái rối.

Bạn bắc một nồi nhỏ lên bếp, cho hạt sen rồi đổ nước lạnh vào. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi hạt sen chín mềm. Đừng quên là bạn cần nêm nếm thêm chút hạt nêm và bột canh vào nhé.

Hạt sen mềm, bạn cho nấm hương và nấm linh chi vào và đun sôi khoảng 6-7 phút . Tiếp đến sẽ là cà rốt và đun chín mềm.

Cuối cùng, bạn cho đậu phụ, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đun thêm 1-2 phút rồi cho hạt tiêu vào và tắt bếp.

Bạn bắc canh nấm ra, cho phần rau củ và canh ra bát, bày trí với rau mùi. 

Nấm đùi gà trộn sa tế

Chuẩn bị:

3 – 6 cây nấm đùi gà.
1 cọng cần tây + vài cọng ngò.
2 muỗng cafe nước tương.
1 muỗng cafe bột canh.
1 muỗng cafe hạt tiêu xay.
4 tép tỏi (tùy khẩu vị ăn chay có thể thêm hoặc không).
1 muỗng cafe dầu mè.
1 muỗng cafe hạt mè trắng rang.
2 muỗng canh sa tế (có thể cho nhiều hơn nếu thích ăn cay).
1 muỗng cafe giấm…
Thực hiện:

Nấm đùi gà đem rửa sạch với nước muối sau đó xé sợi dọc thành miếng vừa ăn.
Đun sôi nồi nước, cho nấm vào luộc 2-3 phút, nấm vừa chín tới thì bắc xuống, vớt ra rổ để ráo.
Tỏi đập dập, băm nhỏ. Cho nấm, tỏi băm, sa tế, giấm, mè rang, bột cánh, tiêu xay vào 1 cái tô lớn, trộn đều.
Cho nước tương, dầu mè, cần tây cắt khúc vào hỗn hợp trên, trộn đều lần nữa, để khoảng 5-10 phút cho thấm gia vị.

Chả ngô chiên giòn

Nguyên liệu:

Ngô (bắp) cỡ vừa: 2 trái

Bột giòn: 2 muỗng canh

Trứng gà: 1 quả

Hành tím: 3 củ lột vỏ, băm nhuyễn

Hành lá hoặc hẹ (có thể thay bằng ngò rí) đã được thái nhuyễn

Gia vị: Dầu ăn/ bơ lạt, muối, tiêu

Cách làm:

Ngô tách thành từng hạt, lưu ý khi chọn ngô nên lấy loại có hạt vừa độ, có thể bấm móng tay qua.

Giã nhuyễn ngô rồi cho hành tím, bột giòn, hẹ, tiêu, muối vào trộn đều tay cho ngô ngấm gia vị.

Sau khi trộn ngô với gia vị, bạn tiếp tục cho vào hỗn hợp 1 quả trứng gà rồi trộn đều.

Cho chảo lên bếp nóng, cho thêm 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu ăn nổi tăm, bạn múc từng muỗng hỗn hợp ngô vào chảo (lưu ý nên cho một lượng vừa phải), dùng muỗng đè nhẹ để hỗn hợp trải đều và chả được phẳng. Bạn chiên đến khi các mép chả bắt đầu vàng thì lật sang mặt sau.

Sau khi chiên vàng đều hai mặt chả thì bạn gắp chả ra đĩa, đừng quên lót giấy thấm dầu lên đĩa để chả được ngon hơn.

Bạn chuẩn bị một đĩa rau sống, nước mắm tỏi ớt hoặc tương ớt để ăn kèm với chả ngô nhé.

Đậu hũ non sốt nấm đông cô

Nguyên liệu:

1 gói đậu hũ non (có thể mua ở chợ hoặc siêu thị).
100g nấm đông cô tươi.
Hành lá, 1 nhánh rau mùi.
Gia vị: dầu hào chay, nước tương, muối, dầu mè.
1 thìa bột năng.
Dụng cụ: Dao, thớt, nồi, bếp…

Cách làm:

Bước 1: Nấm đông cô cắt phần chân già, rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút cho sạch. Sau đó vớt ra cắt lát mỏng vừa ăn. Đậu hũ non rửa sạch, cắt miếng vừa ăn sau đó đem hấp chín.

Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu mè. Khi dầu nóng cho phần đầu hành ở trên vào phi thơm. Tiếp đó cho nấm vào xào chín, thêm chút dầu hào chay, nước tương vào đảo kỹ. Hòa 1 thìa bột năng với chút nước, cho vào chảo nấm đảo đều, nêm nếm cho vừa ăn.

Bước 3: Cuối cùng, cho nấm cùng với nước sốt ở trên vào đĩa đậu hũ non đã làm chín. Dùng thìa rưới đều phần nước sốt lên các miếng đậu để đậu hũ được ngấm đều. Vậy là món ăn đã hoàn thành và có thể thưởng thức.

 Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm