Chân gà làm sạch, bỏ móng, chặt đôi. Đun sôi nồi nước, cho vào vài lát gừng và sả đập dập. Khi nước sôi lên thì cho chân gà vào luộc trên lửa vừa tầm 10 phút là chân gà sẽ chín vừa, vẫn còn độ dai giòn. Vớt chân gà ra ngâm vào tô nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn khoảng 3 - 5 phút để chân gà vẫn giữ được vị giòn ngọt và cho ra rổ để ráo. Gừng thái sợi. Ngò xắt nhỏ. Sả, ớt, tỏi cắt lát. Chanh rửa sạch, xắt lát mỏng.

Sau đó cho chân gà, chanh thái lát, gừng, ớt, tỏi, sả, hạt tiêu vào tô và trộn đều lên. Cho chân gà cùng nguyên liệu vào hộp, chế nước giấm chua ngọt vào thật ngập chân gà rồi đậy nắp lại. Cho hộp chân gà vào tủ lạnh để 5 - 6 tiếng là có thể dùng được rồi nha.

Bò khô

Nguyên liệu:

Thịt bò: 1kg

Ngũ vị hương: 2 gói

Sả: 10 cây

Tỏi: 2 củ

Gừng: 1 củ

Ớt bột: 2 thìa canh

Tiêu xay: 1 thìa cà phê

Muối: 1 thìa canh

Đường: 1 thìa cà phê

Mật ong: 1 thìa cà phê

Dầu ăn: 2 thìa canh

Cách làm:

Thịt bò: sau khi mua về, bạn đem rửa sạch, có thể rửa qua với nước muối loãng, sau đó để cho thật ráo nước. Bạn có thể dùng khăn sạch và khô để thấm nước cho thịt bò nhanh khô hơn. Sau đó bạn dùng dao thật sắc thái miếng thịt thành từng lát thịt mỏng hơn, dày khoảng 1cm là được. Lưu ý là thái theo thớ thịt nhé, để sau khi thành thành phẩm, nếu muốn xé sợi có thể xé dễ dàng hơn, đẹp mắt mà không bị vụn.

Tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Gừng: cạo vỏ rồi đập dập, băm nhỏ. Sả: bóc bỏ phần vỏ già, sau đó băm nhỏ phần sả non.

Cho tất cả các loại gia vị cùng với gừng + tỏi + sả băm nhuyễn vào cùng một bát, sau đó trộn thật đều hỗn hợp này lên.

Cho thịt đã sơ chế xong vào chiếc nồi/hộp rộng. Sau đó bạn cho hỗn hợp ướp vào, đảo đều lên, dùng tay để bóp cho gia vị thấm đều hơn. Dùng màng bọc bọc nồi thịt lại sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khoảng tầm 10 tiếng sau, bạn lấy thịt này ra.

Giờ thì bạn cần nấu thịt bò để cho gia vị có thể ngấm kỹ hơn. Bắc nồi thịt lên bếp, cho thêm một bát nước hoặc hơn nữa vào nồi sao cho xâm xấp bề mặt thịt và bắt đầu nấu. Lúc đầu hãy đun cho sôi lên sau đó giảm nhỏ lửa liu riu. Bạn có thể nêm nếm để xem vị đã vừa chưa.

Nấu cho đến khi thấy nồi thịt cạn nước thì tắt bếp rồi vớt.

Khoai lang kén

Nguyên liệu:

• 3 củ khoai lang
• 1 bịch bột chiên giòn (loại nhỏ)
• 20g bột năng
• Nước cốt dừa
• Đường
• Dầu ăn

Cách chế biến món khoai lang kén:

Rửa sơ khoai lang rồi gọt vỏ. Sau đó thái lát rồi đem ngâm nước. 

Cho khoai lang vào hấp hoặc luộc chín. 

Sau khi luộc chín khoai lang, bạn tán nhuyễn ra rồi trộn cùng 20g bột năng và cho khoảng 2 muỗng đường (Bạn có thể điều chỉnh tăng giảm sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình mình). Tiếp theo cho thêm nước cốt dừa vào nhằm tăng độ thơm, béo. 

Đeo bao tay rồi nặn khoai thành hình kén có kích cỡ bằng khoảng 1 ngón tay. Sau đó, lần lượt lăn từng viên khoai đã tạo qua bột năng sao cho các mặt dính đều. 

Pha bột chiên giòn dựa trên hướng dẫn bao bì sản phẩm. Lưu ý không nên pha quá loãng hoặc quá đặc. Sau đó lần lượt nhúng từng viên khoai ở bước 4 vào hỗn hợp bột chiên giòn vừa tạo.

Đổ đầy dầu vào chảo, đun nóng. Chờ dầu sôi thì cho kén khoai vào. Khoai chuyển sang màu vàng thì vớt để vào lên giấy thấm dầu cho ráo mỡ. 

 NTT (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm