Nguyên liệu chế biến vịt già:  

Thịt vịt, gừng, tỏi, hoa hồi, lá nguyệt quế, đường phèn, muối, dầu ăn, xì dầu, dầu hào, rượu nấu ăn. 

Cách thực hiện món vịt già: 

Thịt vịt rửa sạch, cho vào nồi luộc 10 phút, vớt bọt rồi vớt ra để ráo nước. 

Cho 2 thìa dầu ăn vào nồi đun nóng, đổ thịt vịt vào xào săn, thêm đường phèn, xào thịt vịt đến khi da chuyển sang màu vàng. 

Thêm nước vừa đủ, đổ gừng, tỏi, hoa hồi, lá nguyệt quế đã chuẩn bị trước vào. 

Thêm 2 thìa muối, 2 thìa xì dầu, 1 thìa dầu hào, 2 thìa rượu nấu ăn, đậy vung đun nhỏ lửa trong 20 phút.  

Đun liu riu 20 phút nước cũng cạn đi nhiều, lúc này bạn thấy thịt vịt rất cứng và không được nhừ. Lúc này, nếu bạn cho thêm nước và đun nhỏ lửa, mùi vị vịt sẽ nhạt, không ngon. 

Để thịt vịt mềm, nhừ, đổ thịt và nước dùng ra đĩa sâu lòng rồi cho vào nồi hấp cách thủy trong vòng 20 phút (nếu có nồi áp suất thì khoảng 10 phút). 

Sau 4 bước chần, xào, hầm, hấp, cuối cùng thịt vịt trở nên mềm và đậm đà. 

 

Theo Baogiaothong