1. Bò kho nước dừa

Nguyên liệu:

- 800gr bò bắp cả gân

- 1 củ cà rốt

- 1 củ tỏi

- 1 thanh quế

- 2-3 tai hồi

- 1 cây sả 

- 1 củ hành tây

- 1 thìa bột năng 

- 1 bát nước dừa tươi

- Bột điều hoặc dầu điều

- 1 thìa đường

- 1 thìa bột cari

- 1 nhánh gừng

- 1 thìa nước tương, muối

- 2 thìa nước mắm

- 1 thìa hạt nêm, tiêu

- 1 ít hành lá, ớt nếu thích ăn cay

Cách làm:

- Thịt bò sau khi mua về bạn đem rửa sạch và thấm khô, sau đó thái miếng vuông.

- Cho thịt vào âu cùng với 1 thìa nước tương, bột cà ri, hạt nêm, đường, nước mắm và trộn đều sau đó ướp thịt 30 phút cho ngấm gia vị.

- Hành tây bóc vỏ thái miếng vuông, cà rốt nạo vỏ rồi khứa hình hoa thái khúc dày, tỏi băm nhỏ, sả đập dập xắt khúc, ớt thái lát, hành lá thái nhỏ, gừng băm nhỏ.

- Thịt bò sau khi đã ướp gia vị xong thì đặt nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu điều đun cho nóng lên sau đó cho tỏi băm vào phi cho thơm, tiếp theo cho gừng băm, sả, hành tây vào xào cho thơm mới cho thịt bò vào xào cùng, để lửa to xào thịt bò cho săn lại, như vậy thịt mới không ra nước.

- Tiếp theo bạn cho nước dừa tươi vào cùng, thêm quế và tai hồi đun cho sôi lên thì để lửa nhỏ liu riu cho thịt bò chín mềm. Lúc này bạn mới cho cà rốt vào cùng, nấu thêm khoảng 5-10 phút cho cà rốt chín mềm.

- Trong khi đó bạn hòa tan bột năng với 1 chút nước khuấy đều cho tan rồi chế từ từ vào nồi thịt bò, vừa chế vừa khuấy thấy nước sốt sền sệt là được, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị và nấu cho sôi trở lại là tắt bếp, múc ra tô sau đó rắc thêm chút tiêu, hành lá lên trên và thưởng thức khi còn nóng hổi.

2. Thịt kho trứng cút

Nguyên liệu:

- Thịt ba chỉ: 500 gram

- Trứng cút: 15-20 quả

- Gia vị: nước mắm ngon, hành khô, đường

Cách làm:

- Thịt ba chỉ rửa sạch, xát qua muối rồi rửa sạch lại bằng nước cho thịt hết mùi hôi và sạch sẽ. Thịt cắt miếng chừng 4 cm, ướp thịt với 3 thìa con nước mắm ngon, 1.5 thìa hạt tiêu, đeo bao tay vào, trộn thật đều cho thịt ngấm gia vị ít nhất chừng 30 phút đến 1 tiếng. 

- Trút cút đem luộc chín, có thể thử độ chín của trứng bằng cách dùng đũa để gắp, nếu thấy gắp quả trứng 1 cách dễ dàng là trứng đã chín rồi. Vớt trứng ra và thả ngay vào bát nước lạnh cho vỏ trứng được dóc. Sau đó, bóc vỏ trứng và để riêng ra bát

- Để chưng nước hàng, dùng nồi hoặc chảo chống dính và 2/3 bát con nước ấm. Quy trình chưng nước hàng như sau: cho 3 thìa con đường vào nồi, khuấy đều trên lửa vừa, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đường tan ra, từ màu trắng chuyển đậm dần, sau nổi bọt khí và chuyển màu cánh gián đậm là nước hàng đã đạt tiêu chuẩn, lúc này nhanh tay đổ 2/3 bát nước ấm vào nổi, khuấy liên tục để nước hàng tan ra là hoàn thành rùi.

- Tiếp đến, cho thịt vào nồi, đổ nước hàng vào, đổ thêm nước cho xâm xấp mặt thịt. Lúc đầu kho trên lửa lớn, đợi khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa cho thịt được mềm.

- Trong quá trình kho thịt thỉnh thoảng đảo đều để thịt được đều màu và gia vị. Đến khi thấy lượng nước trong nồi còn khoảng 2/3 so với lúc đầu thì trút phần trứng cút đã bóc vỏ vào. Kho đến khi phần nước cạn, nước trong nồi sền sệt, thịt và trứng áo đều 1 lớp mỡ bỏng, ăn thử thấy miếng thịt mềm là món ăn đã hoàn thành rồi đấy. Lúc này nếu thấy nhạt có thể bổ sung thêm chút mắm cho vừa miệng nhé.

3. Tôm kho tộ

Nguyên liệu:

Tôm sú: 300g 

Ớt tươi: 2 quả

Hành lá: 10g

Hành tím: 2 củ

Tỏi: 3 tép

Những gia vị cần thiết phải chuẩn bị: nước mắm, tiêu, đường, dầu ăn, hạt nêm, xốt mayonnaise lisa, nước tương.

Cách làm:

- Đầu tiên, khi tôm được mua về phải sơ chế thật sạch. Sau đó, cho tôm vào một bát con.

- Hành lá loại bỏ những lá úa, rửa sạch, để ráo, cắt khúc vừa ăn. Hành tím bỏ vỏ, băm nhuyễn. Tỏi bỏ vỏ, băm nhuyễn. Ớt tươi bỏ hạt, băm nhuyễn.

- Tiếp theo, cho 1 thìa cà phê hành tím, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1/2 thìa cà phê ớt băm nhuyễn, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê đường, một chút nước mắm và 1/2 thìa cà phê hạt nêm vào tôm, trộn đều tất cả hỗn hợp lên. Ướp hỗn hợp trong vòng 15 phút.

- Cho một chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi, cho tôm đã ướp gia vị vào chảo đảo đều, xào đến khi thịt tôm săn lại, có mùi thơm hấp dẫn thì cho 2 thìa cà phê nước tương, 1 thìa canh xốt mayonaise vào chảo trộn đều lên. Tiếp theo, thêm 1/2 bát nước vào chảo đun sôi. Khi nước sôi, cho lửa nhỏ, kho đến khi tôm cạn nước, tôm có màu vàng cánh gián đẹp mắt thì cho hành lá vào chảo rồi tắt bếp.

Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm