2. Lẩu mắm

Nguyên liệu:

- Mắm cá linh 250g

- Mắm cá sặc 150g

- Xương heo 600g

- Tôm tươi 400g

- Mực ống 250g

- Thịt lợn ba chỉ 500g

- Cá lóc 500g

- Bún rối 1kg

- Sả 3 củ băm sẵn

- Các loại rau ăn kèm: Giá đỗ, rau rút, cà tím, chuối xan, nấm rơm, bông súng, rau muống, rau đắng, húng quế, húng tây, tía tô…

- Gia vị khác: Muối, dầu ăn, đường, hạt nêm

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Cá lóc đánh vẩy, làm sạch sau đó lấy phần thịt và thái thành miếng.

- Tôm tươi cắt bỏ phần râu rồi rửa sạch.

- Thịt ba chỉ rửa sạch và thái lát mỏng vừa ăn.

- Xương heo rửa sạch và chặt thành từng miếng sau đó luộc sơ qua để loại bỏ phần bọt bẩn và mùi hôi.

- Mực ống bỏ phần vòi mực và xương ống màu trắng sau đó làm sạch và cắt thành từng khoanh tròn.

- Cà tím rửa sạch cắt thành khúc vừa ăn.

- Chuối xanh bỏ vỏ thái thành miếng vừa ăn rồi ngâm vào nước muối để không bị thâm.

- Các loại rau, bông súng, giá đỗ nhặt và rửa sạch để ráo nước.

- Rau muống, rau rút cắt khúc vừa ăn.

Bước 2: Hầm xương làm nước dùng

Cho xương vào nồi cùng 2 lít nước đun trong 30 phút. Sau đó lọc lấy nước hầm xương.

Bước 3: Sơ chế phần mắm cá

Lấy mắm cá linh và cá sặc cho vào nồi cùng với 200ml nước hầm xương khuấy đều. Đặt lên bếp đun liu riu dưới lửa nhỏ trong khoảng 15 phút rồi tắt bếp. Dùng dụng cụ lọc loại bỏ phần xương cá giữ lại phần nước.

Bước 4: Nấu lẩu mắm

- Bắc chảo cho lên bếp đun nóng dầu, phi tỏi thơm rồi cho sả ớt vào đến khi chuyển sang màu vàng cho thịt ba chỉ vào. Khi thấy thịt đã bắt đầu săn lại thì cho cà tím vào xào khoảng 5 phút cho ra đĩa.

- Cho hai hỗn hợp vừa xào và nước mắm cá đã sơ chế trên vào nước hầm xương cùng sả đập dập rồi đun sôi. Nêm nếm gia vị hạt nêm, đường cho vừa khẩu vị rồi thưởng thức lẩu mắm.

3. Lẩu cháo cua đồng