1. Trứng cút sốt cà chua

Nguyên liệu:

- 30 trứng chim cút

- 2 muỗng canh sốt cà chua

- 8g đường

- 1 chút muối

- 1-2 cọng hành lá

Cách làm:

- Trứng cút luộc chín sau đó vớt ra để trong nước lạnh khoảng 5 phút rồi bóc sạch vỏ.

- Bắc chảo lên bếp cùng dầu ăn. Khi dầu nóng đều thì cho trứng cút vào chiên.

- Khi vỏ trứng chuyển màu vàng nâu đẹp mắt thì vớt ra để ráo.

- Bắc chảo lên bếp cùng sốt cà chua, chút muối, đường vào đảo đều.

- Sau đó cho trứng cút vào đảo cho thấm đều gia vị rồi tắt bếp, vậy là bạn đã hoàn thành món trứng cút sốt cà chua thơm ngon!

2. Trứng cút sốt sa tế

Nguyên liệu:

- 20 quả trứng cút tươi

- 250ml dầu ăn

- Tỏi, hành

- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, sa tế, tương ớt, bơ mặn

Cách làm:

- Tỏi, hành: gọt vỏ kết hợp với ớt băm nhuyễn

- Cho trứng vào xoong, đổ nước lạnh vào sao cho nước sâm sấp mặt trứng. Cho tiếp 1/3 muỗng cà phê muối vào xoong với mục đích khi luộc xong trứng sẽ dễ bóc vỏ hơn.

- Trứng luộc xong xả qua nước lạnh 1 lần rồi bóc sạch vỏ. Cho dầu ăn vào chảo, đợi đến khi dầu sôi mới cho trứng vào. Lưu ý dầu phải thật sôi và trứng nên được chia ra chiên từng ít một, đảo liên tục khi chiên để đảm bảo chín, vàng, đều nhất

- Vớt trứng ra rây và để ráo dầu. Lấy ít dầu ăn đã chiên trứng cho vào chảo, để lửa lớn. Khi dầu nóng thì hạ lửa nhỏ, cho 2 muỗng cà phê đường vào để lấy màu vàng đẹp. Sau đó lần lượt cho hành tím, tỏi, ớt đã băm nhuyễn vào, xào đều tay đến khi vàng và tỏa mùi thơm thì cho 1/2 chén nước vào. Nêm nếm tùy theo khẩu vị với hạt nêm, sa tế tôm, muối tôm, tương ớt. Để lửa vừa trong 5 phút kết hợp đảo đều tay để gia vị tan ra đồng thời hỗn hợp đặc sệt lại theo ý muốn. 

- Khi nước sốt đã sệt lại vừa ý, cho trứng vào và thêm 1 muỗng cà phê bơ mặn để món ăn thêm thơm ngon, tròn vị. Rim thêm 5 phút với lửa nhỏ cho bơ tan và gia vị ngấm vào trứng sau đó tắt bếp.

- Sắp trứng ra đĩa, rưới nước sốt lên mặt và trang trí thêm hành, ngò để món ăn thêm đẹp mắt.

3. Thịt viên bọc trứng cút

Nguyên liệu:

- 15 quả trứng cút tươi

- 250gr thịt nạc thăn

- 2 quả trứng gà ta

- 1 gói bột chiên giòn

- 1 gói 1 chiên xù

- 50gr rau mùi

- Hành lá, hành tím, tỏi

- Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, muối, dầu ăn, tiêu.

Cách làm:

- Cho trứng cút vào xoong đồng thời đổ nước vào sao cho vừa sấp mặt trứng, thêm vào ít muối để trứng sau khi luộc dễ dàng bóc vỏ hơn.

- Tỏi, hành tím bóc vỏ cùng hành lá rửa sạch, sau đó băm nhuyễn.

- Thịt thăn mua về rửa sạch qua nước muối, băm nhuyễn vào cho vào tô. Nêm 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu kết hợp với hành, tỏi băm nhuyễn sau đó trộn đều hỗn hợp và ướp trong 20 phút. 

- Cho ít muối vào trứng gà rồi đánh tan.

- Cho bột chiên giòn, bột chiên xù vào hai tô khác nhau. Với bột chiên xù cho thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm rồi trộn đều.

- Rau mùi nhặt rửa cho sạch, để ráo.

- Cho hỗn hợp thịt thăn đã thấm gia vị thành 15 phần bằng nhau tương ứng với 15 quả trứng cút, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chén nhỏ đồng thời thoa một ít lên tay. Lấy từng phần thịt để vào tay, đè dẹp sau đó để trứng cút vào giữa. Vo viên thật khéo sao cho thịt bọc trọn hết quả trứng cút để khi chiên không phần trứng không bị rời ra.

- Đặt chảo lên bếp, đổ vào lượng dầu ăn đủ ngập viên thịt. Để tiết kiệm dầu, nên sử dụng chiếc chảo nhỏ và chiên lần lượt đến khi hết phần thịt vo viên. Khi dầu nóng thì hạ nhỏ lửa, lăn viên thịt bọc trứng cút qua bột chiên giòn, trứng gà đến bột chiên xù. Lưu ý thực hiện hai lần công đoạn này rồi mới cho vào chiên nhé.
- Chiên với lửa nhỏ đến khi viên thịt ngã màu vàng rộm đẹp mắt và tỏa hương thơm thì vớt ra rây, để ráo dầu.

4. Trứng cút om

Nguyên liệu:

- Trứng cút: 30 quả

- Xì dầu: 5ml

- Dầu hào: 15ml

- Đường: 1 thìa canh, hồi: 1 cánh, nước: 15ml, tiêu hạt: 10gr (có thể dùng ít hơn nếu không ăn được cay).

Cách làm:

- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, thấm khô.

- Làm nóng chảo chống dính, sau đó đổ các nguyên liệu xì dầu, dầu hào, hạt tiêu, hồi, đường trắng và nước vào chảo. Đun nhỏ lửa và khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào với nhau

- Khi nước sốt bắt đầu dậy mùi của tiêu và hồi, cho trứng cút vào đảo đều với mức nhiệt trung bình. Lưu ý đảm sao cho phần nước sốt bám đều trên trứng. Vặn nhỏ lửa và tiếp tục đảo trứng đến khi nước sốt cạn đi và bám hoàn toàn vào bề mặt trứng. Trứng lúc này có màu nâu sậm, bóng và đều màu.

- Toàn bộ thời gian om trứng tầm 10 phút, nên đây là món ăn cực kỳ dễ chế biến và tiện ích khi chúng ta có ít thời gian cho việc nấu ăn.

Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm