Nem rán là món ăn quen thuộc trong những bữa cơm của các gia đình người Việt. Món ăn này sẽ trở nên ngon hết ý nếu chấm với nước mắm chua ngọt, đảm bảo ai thưởng thức cũng khen không ngớt.  

Chuẩn bị nguyên liệu:  

- 400g thịt băm nhỏ.  

- 1 nắm miếng rong, vài cái nấm hương, mộc nhĩ.  

- 2 quả trứng gà, nửa củ cà rốt, 1 củ hành tây, 100g giá đỗ.  

- Hành hoa, rau mùi.  

- Bột canh, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn.   

- Phần nước chấm nem: Nước mắm, tỏi, ớt, đường, chanh, nước lọc.  

- Rau xà lách, rau thơm ăn kèm.  

 

Cách làm nem vàng óng , giòn rụm với 5 bước : 

Bước 1: Chuẩn bị nhân nem  

- Rửa sạch mộc nhĩ, nấm hương cho vào chậu nước ấm để ngâm cùng với miếng cho mềm. Sau đó thì vớt ra, để ráo nước rồi thái nhỏ, miến cắt nhỏ.  

- Nạo vỏ củ cà rốt, bào thành sợi nhỏ, hành lá thái nhỏ, giá đỗ rửa sạch rồi cắt khúc nhỏ.  

- Sau khi đã sơ chế xong hết các nguyên liệu thì cho tất cả vào chiếc âu lớn bao gồm thịt xay, giá đỗ, cà rốt, hành tây thái nhỏ, mộc nhĩ, nấm hương, miến, trứng gà, hành lá và bột canh, hạt nêm, hạt tiêu rồi trộn đều. Để khoảng 5 – 10 phút cho nguyên liệu ngấm gia vị thì bắt đầu gói.  

 

Xem thêm:  Công thức bí truyền nấu thịt kho tàu mềm thơm, đậm đà khiến cả nhà vét sạch nồi cơm  

Bước 2: Gói nem  

- Pha một bát giấm với chút đường rồi trộn đều.  

- Trải bánh đa nem ra mâm, dùng thìa nhúng vào chén giấm đường rồi phết đều lên chiếc bánh đa sau đó múc nhân thịt lên, gập hai mép bánh lại và cuốn kín. Làm tương tự đến khi hết nhân thịt.  

- Không nên gói quá chặt tay vì khi rán sẽ dễ bị bục. Việc thoa nước giấm đường sẽ giúp chiếc nem sau khi rán có màu vàng ruộm và giòn ngon hơn.  

- Sau khi gói xong không đem rán ngay mà hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 20 phút cho nem chặt, khô và khi rán sẽ rất giòn.  

 

Bước 3: Rán nem  

- Đun nóng dầu ăn trong chảo rồi thả từng chiếc nem vào để rán chín sơ qua rồi gắp để vào giấy thấm dầu. Sau khi rán xong một lượt thì rán nem lần thứ 2 như vậy vỏ nem sẽ vàng giòn và đẹp mắt.  

- Gắp nem ra đĩa có lót giấy thấm dầu mới, đợi nem nguội thì dùng kéo cắt thành từng miếng vừa ăn, bày ra đĩa với rau xà nách và rau thơm.  

 

Bước 4: Pha nước chấm nem  

Để đĩa nem rán trở nên hoàn hảo hơn nhất định không thể thiếu bát nước chấm chuẩn mĩ vị.  

- Tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ đầu và hạt rồi băm thật nhỏ.  

- Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh và nước lọc theo tỉ lệ 1 : 1 : 1 : 4. Khuấy thật đều rồi cho ớt và tỏi băm vào. Như vậy ớt và tỏi sẽ nổi lên mặt nước mà không bị chìm.  

- Tỉ lệ nước chấm này chỉ mang tính tương đối, tùy theo sở thích mà bạn có thể thay đổi và điều chỉnh đúng với khẩu vị. Tuy nhiên nước chấm pha xong vẫn đảm bảo đủ 4 vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.  

- Bạn có thể thái nhỏ cà rốt, đu đủ xanh thành miếng rồi cho vào bát nước chấm để ăn kèm cũng được.  

 

Bước 5: Thưởng thức  

Bạn có thể thưởng thức món nem rán với cơm nóng hoặc dùng với bún, phở, chấm nước mắm ăn kèm với rau sống là hấp dẫn nhất.  

 

  Thanh Khê/ Dân Việt