Chạo tai heo

Nguyên liệu:

Tai heo: 2 cái

Đậu xanh: 100 gram

Đậu nành, gạo thơm: 50 gram

Muối: 1 muỗng cafe

Nước mắm: 2 muỗng canh

Bột ngọt: 1/2 muỗng cafe

Đường: 1/2 muỗng cafe

Nước cốt chanh: 2 muỗng cafe

Ớt: 20 gram 

Riềng: 50 gram

Rau ăn kèm: lá sung, lá ổi, đinh lăng, lá chanh rửa sạch, để ráo nước.

Cách làm:

- Tai heo làm sạch phần lông, rửa sạch cùng với muối, cho vào nồi nước sôi luộc chín thì vớt ra ngâm ngay vào âu nước lạnh để tai heo được giòn.

- Khi tai heo nguội thì dùng dao cắt thành những sợi mỏng.

- Đậu xanh, đậu nành, gạo thơm rửa sạch, đem rang giòn trên bếp, để nguội. Cho vào cối xay mịn làm thành thính.

- Lá chanh cắt sợi chỉ, ớt cắt lát.

- Riềng cạo vỏ, cắt nhỏ cho vào máy xay nhuyễn cùng một chút nước lọc. Vắt lấy nước cốt.

- Cho tai heo và thính vào một cái âu lớn.

- Nêm vào âu bột ngọt, đường, nước mắm, nước cốt chanh, nước cốt riềng vừa ăn, trộn đều.

- Sau đó, cho lá chanh và ớt vào trộn lại lần nữa cho các nguyên liệu đều nhau, gia vị đủ thấm vào tai heo.

- Bày nem chạo ra đĩa, rắc lá chanh và ớt lên trên.

- Nem chạo ăn kèm với các loại rau thơm và nước mắm chua ngọt sẽ làm món ăn thêm hương vị tuyệt vời.

Gỏi cuốn tôm thịt

Nguyên liệu:

500g tôm

Cách làm:

Đầu tiên, bạn nhặt bỏ gốc rễ, lá úa của phần rau và rửa sạch với nước muối pha loãng, để trên rổ cho thật ráo nước.

Sau đó, bạn rửa sạch tôm nhiều lần với nước, cho tôm vào bát và ướp với ½ thìa cà phê muối, 1 thìa canh rượu, 1 thìa cà phê đường. Công đoạn này sẽ giúp bạn làm hạn chế mùi tanh của tôm và đem lại món gỏi cuốn ngon.

Kế đó, bạn cho tôm vào nồi, bắc lên bếp đun sôi, lưu ý, bạn nên đậy nắp. Khi tôm chuyển sang màu đỏ, bạn vớt tôm ra ngoài rồi bóc vỏ, xẻ đôi tôm dọc theo lưng để loại bỏ đường chỉ đen trên lưng. Bạn bày tôm lên đĩa.

Tiếp theo, bạn cạo lông thịt ba chỉ mua về và rửa nhiều lần với nước. Bạn cho thịt vào trong nồi nước cùng 1 củ hành tím đập dập, bắc lên bếp đun sôi trong vòng 20 phút. Khi thịt chín, bạn vớt ra ngoài cho vào trong bát nước lạnh. Đợi miếng thịt nguội, bạn thái thành từng lát mỏng bày lên đĩa.

Tiếp đó, bạn đặt bánh tráng lên đĩa, làm ướt để dễ cuốn hơn. Bạn cho lần lượt tôm, thịt, bún, rau lên trên bề mặt bánh tráng và cuốn tròn. Bạn thực hiện lần lượt cho hết số nguyên liệu đã chuẩn bị trên và trình bày trên đĩa.

Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp cùng 1 thìa dầu ăn phi thơm tỏi đập dập. Sau đó, bạn cho tương hột xay vào, nêm đường, bơ đậu phộng, tương ớt vào cho vừa ăn. Khi hỗn hợp nước chấm sánh lại, bạn cho thêm ít giấm vào đảo đều và tắt bếp. Khi thưởng thức, bạn có thể cho thêm lạc rang lên trên là hoàn thành cách làm tương chấm gỏi cuốn.

Tai heo cuộn ngũ vị

Nguyên liệu:

3 cái tai heo 1 nhánh sả đập dập; 1 muỗng canh rượu nấu ăn; 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương; 1 muỗng canh dầu hào; 2 tép tỏi; 2 cánh hoa hồi; 1 thanh quế; 2 lá chanh thái; 3 nhánh hành lá; 1 miếng gừng thái lát; 1 muỗng cà phê bột nêm;2 thìa hạt tiêu; 3 muỗng canh xì dầu; 1/3 muỗng cà phê muối; 1 muỗng cà phê đường nâu; 1 muỗng cà phê nước tương đen; 500 ml nước dừa tươi vài trái ớt khô (nếu có).

Phần thực hiện:

Bước 1:

Tai heo mua về cạo thật sạch lông. Cuộn tai heo từ ngoài vào trong, dùng dây buộc chặt để cố định tai heo.

Bước 2:

Chuẩn bị 1 cái nồi đủ rộng để luộc chín tai heo, trút vào đó 1 lit nước lạnh cùng với 1 muỗng canh rượu trắng, 1 nhánh sả đập dập, 1 miếng gừng thái lát, 2 cái lá chanh, bắc lên bếp, đun sôi khoảng 5 phút thì cho tai heo đã được bó chặt vào nồi (lưu ý lượng nước phải ngập tai heo để tai không bị thâm đen lại). Sau 10 phút thì vớt tai heo ra và rửa qua nước lạnh.

Bước 3:

Tiếp tục xếp hành lá vào nồi, cho tai heo vào cùng tất cả các gia vị: 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương; 1 muỗng canh dầu hào,  1 muỗng cà phê bột nêm; 2 thìa hạt tiêu; 3 muỗng canh xì dầu; 1/3 muỗng cà phê muối; 1 muỗng cà phê đường nâu; 1 muỗng cà phê nước tương đen; 500 ml nước dừa tươi vài trái ớt khô (nếu có).

Trút nước vào sâm sấp mặt heo và nấu trên lửa vừa, cứ nấu cho đến khi nước sánh lại, tai heo có màu nâu cánh gián thì tắt bếp. Gắp tai heo ra đĩa, chờ cho tai heo nguội hẳn thì cho vào tủ lạnh ít nhất khoảng 4 tiếng (hoặc qua đêm) (mục đích là giúp cố định hình dáng của tai heo, tai sẽ săn lại, khi thái cũng không bị bung ra)

Sau khi đợi đủ thời gian, việc cuối cùng chỉ việc lấy tai heo cắt khoanh tròn và xếp ra đĩa.

Ngan tái chanh

Nguyên liệu:

Thịt ngan: 2 kg

Vừng: 100 g

Sả: 100 g

Riềng: 1 nhánh nhỏ

Gừng: 1 nhánh nhỏ

Lá chanh: 5-7 lá

Dưa chuột, chuối xanh, khế chua: mỗi thứ 1 quả

Rau thơm ăn kèm: lá sung, rau ngổ, rau thơm

Nước chấm: tương bần.

Cách làm:

• Thịt ngan bóp với muối gừng và rửa cho sạch sẽ để bán bớt mùi, lọc bỏ xương dùng vào món khác. Cho thịt ngan vào nồi luộc chín vừa tới với gừng, sả đập dập.

• Ướp thịt ngan với ít gia vị và cho vào chảo dầu ráng thật vàng rồi vớt ra để nguội và thái lát thật mỏng.

• Sơ chế gia vị:

• Vừng rang vàng, xác vỏ, giã dập.

• Sả, riềng xay nhỏ.

• Lá chanh, gừng thái chỉ.

• Các loại rau húng, rau răm rửa sạch, để ráo.

• Cho một thìa canh dầu ăn vào chảo phi riềng và sả thật vàng và thơm.

• Đổ thịt vào tô cùng với dầu ăn đã phi, thêm các gia vị như: đường, bột canh, nước cốt chanh, ớt thái lát, hạt tiêu xay, bột ngọt vào rồi trộn thật đều cho thịt ngấm gia vị rồi bày ra đĩa.

• Các bước làm nước chấm: Lấy nửa bát tương bần, đường, nước cốt gừng bắt lên bếp đun sôi. Tắt bếp rồi thêm nước cốt chanh, bột ngọt, ớt băm nêm nếm cho vừa miệng, cho vừng rang giã dập vào khuấy đều rồi cho ra bát. 

Khế cắt lát sắp quanh đĩa rồi cho ngan tái chanh đã thấm gia vị vào giữa. Lấy 1 đĩa lớn khác lót lá sung xuống dưới, bên trên bày dưa chuột, khế chua, chuối xanh đã được thái mỏng xung quanh xen kẽ cùng các loại rau thơm cho đẹp mắt.

Khi ăn dùng bánh đa, thêm lá sung, dưa chuột, khế chua, chuối xanh mỗi thứ miếng, một miếng tái ngan cùng các loại rau thơm cuộn lại thành cuốn và chấm nước tương.

Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm