Gluten là một loại protein được tìm thấy trong nhiều loại ngũ cốc khác nhau như lúa mạch đen, lúa mì và lúa mạch. Nó được đặt tên như vậy vì giống như keo và tương tự như bột mì. Keo làm cho bột đàn hồi và làm cho bánh mì nở lên trong khi nướng. Không chỉ vậy, gluten còn tạo độ dai. Ngoài ra, gluten có trong mì ống, bia hay thậm chí là bánh mì,…

Một số người có thể không dung nạp gluten vì ruột non của họ không thể xử lý gluten, gây bệnh celiac (không dung nạp gluten). Căn bệnh này có thể khiến người bệnh khó chịu, gây đầy bụng, đau đầu, tiêu chảy, thậm chí phát ban trên da. Vì vậy, họ phải chọn thực phẩm không chứa gluten. Bạn có thể chọn những loại ngũ cốc không chứa gluten như yến mạch, lúa miến, kiều mạch, quinoa, rau dền và cả ngô.

Bạn có thể tự làm bánh mì không chứa gluten ngay tại nhà. Bánh mì này được làm bằng bột kiều mạch, bột gạo lứt, và vỏ hạt mã đề cùng với tinh bột khoai tây.

Nguyên liệu làm bánh mì không chứa gluten:

• 90g bột gạo lứt
• 130g bột kiều mạch
• 100g tinh bột khoai tây
• 2,5 thìa cà phê men khô
• 2 muỗng canh đường
• 2 thìa cà phê giấm táo
• ½ thìa cà phê muối biển
• 20g vỏ hạt mã đề
• 400ml nước ấm

Cách làm bánh mì không chứa gluten:

• Lấy một chiếc bát nhỏ để kích hoạt men. Trộn đều men, đường và 150 ml nước ấm. Đặt bát sang một bên trong 10-15 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sủi bọt.
• Trộn vỏ hạt mã đề với 250 ml nước ấm vào một bát khác.
• Lấy một bát to, rây bột kiều mạch, bột gạo lứt, tinh bột khoai tây và muối với nhau. Trộn đều.
• Đổ men đã kích hoạt, vỏ hạt mã đề và giấm táo vào bát bột. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi bạn có được một hỗn hợp đặc quánh như bột. Sau đó, nhào bột trong khoảng 5-10 phút và để sang một bên.
• Sau đó, lấy một cái bát nướng và bôi một ít dầu ăn lên. Đổ bột sang bát này và nhào nhẹ một lần nữa cho nó thành một quả bóng nhỏ. Đậy bằng khăn ẩm và để sang một bên và để nó nở ra trong một giờ.
• Cho phần bột đã trộn lên một mặt phẳng và nhào nhẹ để tạo thành một quả bóng căng. Đảm bảo không có vết nứt trên quả bóng này. Tiếp đó, để bột này sang một bên trong một giờ ở nơi ấm áp và phủ khăn ẩm sẽ giúp bột chống dính.
• Làm nóng lò nướng ở 250 độ C và đặt chảo gang lên giá giữa. Sau đó, bạn đặt khay nướng lên giá dưới cùng của lò.
• Khi bột đã được chống dính, hãy để khăn ẩm sang một bên và chuyển bột vào một tờ giấy nến và trang trí theo ý muốn. Lấy chảo gang nóng ra và chuyển bột cùng với giấy nến vào đó. Trong khi đó, cho nước nóng vào khay nướng và để 5-6 viên đá xung quanh bột (giữa giấy nến và chảo). Đóng lò.
• Nướng bánh mì trong 20 phút rồi lấy khay nướng đã đổ đầy nước ra ngoài. Sau 20 phút, nướng tiếp 40-50 phút ở 230 độ C. Bạn có thể dùng giấy nhôm bọc bánh mì lại để tránh bánh mì bị thâm đen. Sau khi hoàn thành, lấy ổ bánh mì ra và để nguội trên giá.

• Vậy là bạn có thể ăn bánh mì không chứa gluten rồi. Bảo quản bánh mì trong bao bì kín gió trong 3-4 ngày ở nơi khô ráo và thoáng mát.
• Ngọc Huyền – Theo timesofindia