1. Ngan om sấu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

2,5kg thịt ngan

10 quả sấu

Hành củ, hành lá, rau ngổ, mùi tàu

Chanh, gừng, sả, tỏi, riềng

Gia vị: Muối, đường

Dụng cụ: Nồi inox, chảo chống dính, bát tô, muôi...

Ngan om sấu

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sấu đem cạo bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch, để ráo.

Hành lá, rau ngổ, mùi tàu đem nhặt bỏ lá già, rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.

Sả cắt bỏ cuống, rửa sạch, để ráo rồi đem băm nhỏ.

Gừng, hành củ, tỏi, riềng đem gọt vỏ, rửa sạch, để ráo rồi đem băm nhỏ.

Bước 2: Sơ chế và ướp thịt ngan

Ngan đem loại bỏ mùi hôi bằng cách: Đem bóp với muối rồi rửa sạch, vắt 1/2 quả chanh chà xát vào phần da.

Dùng dao chặt thịt ngan thành từng miếng vừa ăn.

Cho ngan vào bát tô, đổ gừng, hành củ, tỏi, sả, riềng đã băm nhỏ vào ướp cùng 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường trong khoảng 20 - 30 phút cho thịt ngấm gia vị.

Bước 3: Xào ngan

Đặt chảo lên bếp, thêm một chút dầu ăn đun đến khi sôi dầu thì cho hành, tỏi, sả đã băm vào phi thơm vàng.

Đổ thịt ngan đã ướp vào, đảo đều và xào cho đến khi thấy mùi thơm và thịt săn lại thì tắt bếp.

Bước 4: Om ngan

Cho sấu và thịt ngan đã xào vào nồi rồi đổ nước ngập thịt, đậy vung lại nấu.

Vặn lửa to cho nồi thịt ngan nhanh sôi, sau khi đã sôi thì bạn vặn nhỏ lửa, nấu om trong khoảng 30 phút để thịt chín đều.

Sau 30 phút, bạn dùng muôi dầm nhuyễn sấu ra cho đến khi đủ độ chua thì dừng lại, nêm nếm sao cho vừa miệng.

Cuối cùng, bạn đổ rau ngổ, mùi tàu và hành lá vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Lưu ý, bạn có thể thêm nước cốt dừa vào cho đậm vị và ngon hơn.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Sau khi đã hoàn thành xong các bước trên đây, bạn chỉ cần múc ngan om sấu ra bát tô, trang trí thêm một vài lá rau thơm lên trên sao cho đẹp mắt là có thể thưởng thức thành quả.

2. Ngan nấu măng

Chuẩn bị nguyên liệu

1⁄2 con ngan, 600g măng nứa, 100g nấm hương, 10g hành tím, 10g hành lá, 10g mùi tàu;

Ngan nấu măng

 

Mẹo chọn mua thịt ngan ngon:

Khi chọn ngan, bạn nên chọn những con trưởng thành, béo, da cổ và da bụng dày, ức tròn;

Ưu tiên chọn ngan đã mọc đủ lông, điểm mút của 2 cánh vừa đủ đan chéo được với nhau vì như vậy ngan mới đủ độ ngon, đủ tuổi trưởng thành, đảm bảo thịt chắc. Việc chọn ngan đúng tuổi cũng rút ngắn thời gian làm lông ngan;

Tránh mua ngan đẻ nhiều lứa vì thịt sẽ dai và kém ngon. Đặc điểm của ngan đẻ nhiều lứa là phần bụng dưới xệ xuống.

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu: Bạn làm sạch và rửa sạch ngan rồi chặt thành những miếng vừa ăn. Sau đó, mang ướp thịt ngan với các loại gia vị như nước mắm, muối ăn, gừng đập dập và băm nhỏ, hành tím thái nhỏ. Với măng nứa, bạn nên chọn cọng nguyên rồi mang rửa sạch với nước, cho vào nồi nước sôi luộc để bớt vị chua rồi đổ ra rổ, rửa sạch, cắt khúc khoảng 4cm. Nấm hương nên rửa qua, cho vào bát nước ấm ngâm cho nở ra rồi rửa sạch lại, để ráo nước;

Chế biến thịt ngan nấu măng: Bắc nồi lên bếp, cho hành củ thái lát vào phi thơm, sau đó trút thịt ngan vào xào cho săn lại. Tiếp theo, cho măng vào đảo đều để ngấm gia vị. Khi thấy măng nứa đã ngấm đều gia vị thì bạn tiếp tục đổ nước vào xâm xấp mặt thịt, nấu với lửa nhỏ trong khoảng 20 phút rồi cho tiếp nấm hương vào. Khi thịt ngan đã mềm và dậy mùi thì bạn tắt bếp, múc ngan nấu măng ra bát tô, rắc thêm hành lá, mùi tàu thái nhỏ lên trên.

3. Ngan rang sả

Nguyên liệu  

Ngan đã lọc riêng phần thịt: 500 gram

Hành khô: 1-2 củ, 4 củ sả, 2 quả ớt xào

10 gram vừng trắng

Gia vị: hạt nêm, mỳ chính, hạt tiêu, dầu ăn

Ngan rang sả

Thực hiện 

Bước 1: Thịt ngan sau khi lọc xong các bạn thái miếng vừa ăn. Còn lại phần xương chúng mình có thể tận dụng để nấu canh măng ngan cũng rất là ngon. 

Bước 2: Ướp thịt ngan với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê mỳ chính, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 ít hành khô bằm nhỏ. Đeo bao tay vào, bóp và trộn thật đều. 

Bước 3: Sau khi thịt ngan đã ướp đủ lâu ta cho chảo lên bếp. Đợi chảo nóng thì cho vào trong chảo 2 thìa con dầu ăn. Tiếp đó, cho thịt ngan vào xào săn rùi trút riêng ra 1 cái đĩa.

Vẫn tiếp tục sử dụng cái chảo ấy. Cho vào trong chảo 2 thìa dầu ăn. Dầu nóng thì trút sả và ớt vào. Tiếp đó, cho thịt ngan vào, đảo đều cùng với sả ớt. Nêm lại gia vị cho vừa miệng rùi trút vừng rang vào, đảo đều và tắt bếp.

Cuối cùng, chúng ta chỉ việc trút món ngan xào sả ớt ra đĩa, dùng với cơm nóng. Từng miếng thịt ngan thơm nức, giòn giòn ngon miệng, thịt ngan săn lại, đậm đà thơm ngon. Chúc các bạn thành công! 

4. Ngan xào lăn 

Nguyên liệu để làm thịt ngan xào lăn

• Thịt lườn ngan khoảng 2kg

• 5 nhánh sả đập dập băm nhỏ

• 1 quả ớt tươi chỉ thiên, 1 quả ớt ngọt

• Hành khô, tỏi khô bóc vỏ, đập dập; hành hoa, rau dăm, rau ngổ nhặt rửa sạch thái nhỏ;

• Rượu gừng, muối hạt

• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu, mì chính, bột canh

• 

• Ngan xào lăn

Cách chế biến món thịt ngan xào lăn

• Bước 1: Đun sôi nước, cho ngan vào trần qua vài lần, sau đó ngâm qua nước đá lạnh. Làm như vậy, thịt ngan sẽ được giòn hơn, món ăn sẽ ngon hơn rất nhiều.

• Bước 2: Uớp thịt ngan. Đầu tiên, lấy một cái bát sạch, cho thịt ngan vào, rồi lần lượt cho 1 chút bột canh, mì chính, nước mắm, hạt tiêu, tỏi, hành khô, sả, 1 thìa dầu ăn vào, đảo đều lên. Cứ để như vậy tầm 30 phút để gia vị có thể ngấm vào thịt.

• Bước 3: Đặt hảo đặt lên bếp, đợi nóng cho dầu ăn vào, đun cho đến khi dầu nóng thì cho hành, tỏi sả đã được đập dập và băm nhỏ vào phi thơm. Đổ thịt ngan vào xào, đảo đều cho đến khi nào thấy thịt săn lại thì bạn hãy cho thêm ớt chỉ thiên và ớt ngọt vào đảo.

• Bước 4: Khi thịt đã chín, nhớ nếm lại để cho thêm gia vị giúp để món ăn thêm đậm đà, vừa miệng. Tiếp theo, bạn cho hành hoa, rau dăm, rau ngổ đã được nhặt và rửa sạch, thái nhỏ vào chảo, đảo nhanh, đều tay từ 1 đến 2 phút rồi tắt bếp.

• Cuối cùng: đổ thịt ngan ra bát hay đĩa, rắc thêm chút tiêu, trang trí bằng vài cọng rau thơm để món ăn thêm phần bắt mắt.

• Tune (Tổng hợp)

• Ảnh: Sưu tầm