Quẩy nóng giòn luôn là một món ăn vặt cực kỳ hấp dẫn và ngon miệng trong những ngày đông lạnh giá.

Nguyên liệu làm quẩy nóng giòn: (10 cái quẩy)

• 400g bột mì đa dụng hoặc bột mì thường
• 2 thìa cà phê baking powder
• ¼ thìa cà phê baking soda
• ½ thìa cà phê muối
• 2 quả trứng và một chút nước để có hỗn hợp khoảng 250g
• 2 muỗng canh dầu ăn
• Một chút bột để quét
• Dầu ăn để chiên ngập dầu

Cách làm quẩy nóng giòn:

• Nếu có máy trộn bột để bàn, bạn hãy cho 400g bột mì, 2 thìa baking powder, ¼ thìa cà phê baking soda, muối, hỗn hợp nước trứng và dầu vào bát. Trộn và nhào bột ở tốc độ thấp trong khoảng 8 phút. Xoa một chút dầu ăn lên tay (để chống dính) rồi lấy bột ra.
• Nếu bạn có thìa vét bột bằng silicon thì hãy cho 400g bột mì, 2 thìa baking powder, ¼ thìa cà phê baking soda, muối, hỗn hợp nước trứng và dầu vào bát. Rồi lấy thìa vét bột trộn đều và tạo thành một khối bột. Đậy nắp và để yên trong 15 phút. Quét dầu lên tay (để chống dính). Nắm tay để ấn bột. Sau đó dùng các ngón tay để gấp bột từ bên cạnh hướng vào giữa. Lặp lại động tác cho đến khi bột trở mịn hơn (ở giai đoạn này bột sẽ mềm nhưng không dính tay).

• Chia bột thành hai phần bằng nhau. Sau đó, bạn nặn bột bằng tay (có thể dùng một chút dầu ăn nếu bị dính) thành hai quả bóng thật mịn. Cho dầu bôi kỹ bột. Lấy giấy bóng dùng làm bao bì thực phẩm để bọc bột lại.

• Để bột nghỉ 2-4 giờ ở nhiệt độ phòng hoặc để trong tủ lạnh qua đêm. Nếu để bột vào trong tủ lạnh qua đêm thì sáng hôm sau bạn hãy nhớ để bột về nhiệt độ phòng trước khi rán (để ở nơi ấm áp ít nhất 1 giờ). Nếu không, nó sẽ không phồng lên như mong muốn.
• Trước khi tạo hình bột, bạn hãy đổ dầu ăn vào chảo để dầu ăn nóng trước khi chiên.
• Bây giờ miếng bột sẽ rất mềm và dẻo. Nhẹ nhàng để bột lên thớt có phủ bột mì (không nhào lại). Dùng tay nắn bột thành hai hình chữ nhật (mỗi hình khoảng 10 × 25 cm).

• Dùng bột mì phủ nhẹ lên mặt trên của miếng bột. Sau đó, dùng dao dài và sắt để cắt chéo mỗi hình chữ nhật thành 10 miếng bánh dài bằng nhau.

• Đặt một miếng bánh dài lên trên một miếng bánh dài khác. Dùng đũa ấn vào giữa theo chiều dài để dính chúng lại với nhau. Làm như vậy với các miếng bột còn lại (phủ bột khi cần thiết).

• Khi dầu ăn đạt đến 190° C, hạ lửa xuống thấp. Nhẹ nhàng kéo căng miếng bột sau đó cẩn thận cho vào dầu chảo (cẩn thận để không bị văng ra).

• Bột sẽ nổi lên trên chảo trong vòng vài giây. Dùng một đôi đũa lăn xung quanh liên tục. Khi bột ngừng nở ra và vàng đều, gắp quẩy ra đĩa có lót giấy (để thấm bớt dầu thừa).

• Tiếp tục chiên phần bột còn lại. Bạn có thể chiên 2 cái quẩy cùng một lúc, nhưng không chiên quá nhiều một lúc vì như vậy sẽ làm giảm nhiệt độ dầu ăn.
• Quẩy ăn ngon nhất khi còn ấm. 

• Bạn có thể bảo quản quẩy còn thừa trong túi kín trong tủ lạnh đến 3 ngày hoặc trong ngăn đá trong 2 tháng. Chiên quẩy để trong tủ lạnh (không có dầu ăn) ở lửa nhỏ cho đến khi quẩy ấm. Lật nhiều lần cho quẩy nóng đều. Nếu để quẩy trong ngăn đá, bạn có thể làm nóng quẩy trong lò (làm nóng lò trước ở 180 °C) trong 5 phút mà không cần rã đông. Hoặc rã đông trước sau đó cho quẩy vào chảo.

Lưu ý:

• Baking soda giúp quẩy có màu nâu khi chiên ngập dầu.
• Bất kể kích thước quả trứng là bao nhiêu, tổng trọng lượng của trứng và nước phải là 250g. Có nghĩa là, nếu bạn sử dụng quả trứng nhỏ, bạn sẽ cần nhiều nước hơn. Nếu sử dụng quả trứng to, bạn sẽ cần ít nước hơn.
• Sử dụng chảo hoặc nồi sâu lòng để chiên quẩy ngập dầu. Tùy thuộc vào kích thước của dụng cụ nấu nướng, lượng dầu khác nhau. Bạn sẽ cần một lượng dầu ăn thích hợp.
• Tốt nhất bạn nên sử dụng nhiệt kế nhà bếp. Nếu không, hãy dùng một miếng bột nhỏ để thử trước. Khi nhiệt độ đủ cao, bột sẽ trồi lên bề mặt rất nhanh (trong 3 giây hoặc lâu hơn).
• Quẩy chiên ngon nhất khi nhiệt độ dầu từ 190 °C đến 200 °C. Ở nhiệt độ thấp hơn, bột sẽ đặc và có dầu. Trong khi ở nhiệt độ cao hơn, có thể bên ngoài bột đã có màu nâu nhưng phần trong của bột chưa chín.
• Không thể dùng nồi chiên không dầu để làm quẩy nóng giòn. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu để hâm nóng quẩy còn thừa.

Chúc bạn thành công!

Ngọc Huyền – Theo redhousespice