Thịt rim nước mắm

Nguyên liệu:

• Thịt ba chỉ: 500g
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
• Hành lá: 50g
• Ớt: 3 quả
• Gia vị: Hành khô, tỏi, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu bột, ớt bột, rượu trắng.

Thịt rim nước mắm

Cách làm thịt ba chỉ rim nước mắm:

- Bước 1 (sơ chế nguyên liệu): Hành khô, tỏi rửa sạch, băm nhỏ. Gừng tươi rửa sạch, cạo vỏ, thái chỉ.

Thịt ba chỉ: Rửa sạch, để ráo, cắt miếng vuông vừa ăn chần qua nước sôi.

Hành lá: Nhặt và rửa sạch, thái nhỏ, phần đầu hành chẻ làm 4 rồi mới thái nhỏ nhé;

Ớt: Rửa sạch, thái lát.

- Bước 2: Phi thơm 2 thìa dầu ăn với hành tỏi băm nhuyễn và 1 thìa ớt bột, để riêng;

Cho 3 thìa dầu ăn và 2 thìa đường phèn (hoặc đường trắng) vào nồi bạn sử dụng để kho thịt (nên sử dụng nồi dày) lắc cho đều, đun nhỏ lửa liu riu đến khi đường tan chảy chuyển sang màu vàng cánh gián nhạt là được.

Cho thịt ba chỉ đã luộc sơ vào nồi, vặn lửa nhỏ, đảo đều, cho hỗn hợp dầu ăn,  hành tỏi băm nhỏ, ớt bột đã phi thơm ở trên, gừng thái chỉ, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa nước mắm, 2 thìa bột ngọt, 2 thìa rượu trắng vào, tiếp tục đảo đều, rồi cho thêm 1 ít nước vào, đến khi nước sôi, bạn vặn lửa nhỏ liu riu, đậy kín nắp nồi rim trong 30 phút.

- Bước 3: Sau đó, mở nắp nồi, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn rồi tiếp tục đảo đều thịt trên bếp khoảng 3-4 phút đến khi nước kho thịt vừa sánh lại bao quanh từng miếng thịt thành màu cánh gián đậm là được. Cho thêm hành lá, ớt thái nhỏ rồi tắt bếp.

Đậu phụ rim cay mặn

Nguyên liệu:

• 4 thanh đậu phụ trứng non hoặc đậu phụ non
• 1 muỗng canh tinh bột ngô
• 1 muỗng canh nước tương nhạt + 1/2 muỗng nước tương đậm đặc
• 1 muỗng cà phê dầu hào
• 1 chút muối, 1 muỗng cà phê đường, 2 tép tỏi băm, hành lá xắt nhỏ, 1 quả ớt thái nhỏ (nếu không ăn cay có thể bỏ ớt)

Đậu phụ rim cay mặn

Cách làm:

Bước 1: Pha nước sốt

Hòa đều các nguyên liệu nước tương nhạt, nước tương đậm đặc, dầu hào, đường, tinh bột, muối, nửa bát con nước trong một bát.

Lưu ý: Bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ các nguyên liệu sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Bước 2: Chuẩn bị đậu

Đậu phụ cắt thành các khoanh.

Lăn đậu phụ qua tinh bột để tinh bột bám đều các bề mặt của đậu.

Bước 3: Chiên đậu

Cho đậu vào chảo có sẵn chút dầu ăn đã đun nóng, chiên vàng hai mặt đậu rồi cho ra đĩa.

Bước 4: Sốt đậu

Cho ít dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi thêm tỏi, hành lá, ớt vào phi thơm. Sau đó đổ nước sốt đã pha vào, đun sôi.

Sau đó cho đậu đã chiên vào, rim ở lửa nhỏ cho đến khi đậu ngấm đều gia vị.

Rắc hành lá lên rồi cho đậu ra đĩa và thưởng thức với cơm trắng.

Tôm rim cay ngọt

Nguyên liệu món tôm rim cay:

• 500 gr tôm to tươi
• 1 quả trứng gà
• 2 quả ớt, 5 tép tỏi,1/4 củ hành tây, 1/4 quả ớt chuông, hành lá 
• Gia vị: 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 8 thìa cà phê bột năng, 2 thìa nước mắm, 2 thìa dầu hào, 3 thìa đường, 2 thìa dấm, 1 thìa nước cốt chanh, 2 thìa rượu gạo, 2 thìa nước, 1/2 thìa dầu mè, dầu ăn.

Tôm rim cay ngọt

Cách làm tôm rim cay:

Tuỳ vào sở thích, có thể chọn tôm to hoặc nhỏ nhưng nhất thiết phải tươi (tôm tươi thì thịt mới chắc và không bị tanh). Với tôm to, bạn rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, làm sạch phần chỉ đen ở sống lưng và bụng, tôm nhỏ thì chỉ cần rửa sạch và bỏ đầu. Rửa lại với nước muối pha loãng, vớt ra để ráo nước.

Ớt cắt miếng; tỏi lột vỏ, thái lát mỏng; hành tây và ớt chuông thái hạt lựu; hành lá cắt nhỏ.

Tôm ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu,để khoảng 30 phút để ngấm gia vị.

Đập một quả trứng gà vào 8 thìa bột năng, khuấy đều. Đổ tôm đã ướp vào tô bột cho đều các mặt.

Làm nước sốt: Trộn 2 thìa nước mắm, 2 thìa dầu hào, 3 thìa đường, 2 thìa dấm, 1 thìa nước cốt chanh, 2 thìa rượu gạo, 2 thìa nước vào bát và khuấy đều.

Bắc chảo lên bếp, làm nóng dầu và cho tôm vào chiên giòn đều,  gắp ra đĩa cho ráo dầu. Sau đó, bắc một chảo khác, làm nóng dầu, phi ớt trong khoảng 5 giây rồi vặn vừa lửa, cho hành tây, ớt chuông vào đảo đều. Tiếp đó, bạn đổ bát nước sốt đã chuẩn bị vào đun sôi, khuấy đều tay cho đến khi sánh lại thì cho tôm vào đảo. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi cho hành lá vào đảo qua, tắt bếp. 

Gắp tôm rim ra đĩa và ăn cùng với cơm nóng là chuẩn vị. 

Sườn rim mắm sả

Nguyên liệu làm sườn rim me:

• Sườn: 500gr
• Me vàng khô: 150gr
• Gừng: 1 ánh nhỏ
• Hành khô: 2 củ
• Ớt sừng: 1 quả
• Hạt nêm, hạt tiêu, đường, nước mắm, tương cà, tương ớt, dầu điều
• Mè rang (nếu thích)

Cách làm món sườn rim me:

- Lọc nước cốt me: đổ nước vào ngâm me khô lọc lấy nước cốt bỏ hạt. Tỷ lệ me khô: nước = 1kg : 1l

- Chưng dầu điều: đun nóng dầu ăn, cho hạt điều khô đun 10-15p với lửa vừa. Khoảng 30p sau chắt dầu. Màu đạt phải đỏ đậm, nâu/đen là cháy (bỏ vì có hại)

- Ớt lọc hạt thái sợi rồi thái thật nhỏ (nhìn thêm hình trên)

- Chần sườn: gừng + 1 củ hành đập dập + 1M hạt nêm cho vào nồi 1,5l nước đun sôi, khi nước sôi thì bỏ sườn vào, ~3p cho đến khi nước sôi lại. Vớt sườn.

- 1 củ hành còn lại băm nhỏ

- Cho vào nồi/chảo nhỏ (không nên dùng chảo rộng sẽ giải thích bên dưới) một chút dầu ăn, đun nóng, cho sườn vào rán xém vàng các mặt, duy trì nhiệt độ lừa vừa đến lửa to, nhiệt độ dao động 160 đến 180 độC.

- Tắt bếp. cho các nguyên liệu vào: 1 hành băm nhỏ còn lại + ớt + 7M đường  + 7M nước cốt me + 2M nước mắm + 1M tương ớt + 1M tương cà + 1M dầu điều + khoảng 1 bát ăn cơm nước hoặc hơn. Ở đây chảo nhỏ hoặc nồi nhỏ thì sẽ giúp mực nước cao hơn khi đổ vào chảo rộng, sườn sẽ được ngập trong nước sẽ ngấm đều gia vị ngon hơn.

- Đun sườn nhiệt độ vừa, thi thoảng đảo để ngấm đều sốt cho đến khi sốt sánh. Thời lượng thực hiện món này khoảng 35p, với phần nước cốt me đã lọc sẵn và dầu điều đã có sẵn. Tùy sở thích có thể để sốt sánh đến sánh đặc hơn, nhưng tối đa cho việc làm món này chỉ là 40p. Nếu lâu hơn nữa sốt sẽ dễ bị tách dầu, kém ngon và ngấy, nên dừng ở trạng thái sốt sánh vừa, sườn chín mềm và ngấm.

- Rắc vừng rang nếu thích.

Chúc bạn ngon miệng với 4 món rim ngon này nhé!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm