Nguyên liệu làm chả trứng:

Trứng gà hoặc trứng vịt: 6 quả

Thịt lợn xay: 300gr (có cả nạc và mỡ)

Nấm hương khô: 4 cái

Mộc nhĩ: 3-4 cái

Tôm khô hoặc tôm tươi: nếu tôm khô 10 con,tôm tươi to vừa 5 con.

Miến dong: 30gr

Hành hoa 3 cây

Cà rốt: 1/2 củ

Hành củ khô: 3-4 củ

Gia vị: hạt tiêu,hạt nêm,nước mắm,dầu ăn.

Cách làm chả trứng:

Ảnh minh họa.

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, cắt gốc thái nhỏ

Miến dong ngâm nở cắt nhỏ

Tôm khô ngâm nở thái nhỏ, tôm tươi bóc vỏ bỏ gân băm nhỏ

Cà rốt gọt bỏ bào sợi thái nhỏ

Hành củ băm nhỏ, hành hoa thái nhỏ

Cho tất cả các nguyên liệu: thịt lợn,mộc nhĩ, nấm hương, miến, cà rốt, hành củ, hành hoa, tôm băm nhỏ vào bát lớn, đập 4 quả trứng gà hoặc vịt vào bát, thêm 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê nước mắm đi bao tay nhào thật đều các nguyên liệu.

Nếu có khuôn thì mọi người dùng khuôn, không có dùng bát mà nếu dùng bát thì nên cho chả vào hấp nhé. Quét một lớp dầu ăn vào bát hoặc khuôn để chống dính.

Mình thì dùng lò nướng nên sẽ lót thêm một lớp giấy nến nhỏ dưới đáy khuôn để chống dính, khi nướng xong lấy chả ra sẽ dễ dàng hơn.

Đổ tất cả các nguyên liệu đã trộn vào khuôn rồi đem nướng 25p ở nhiệt độ 200 độ. Ai không có lò thì cho vào nồi hấp nhé thời gian cũng khoảng 25p.

Sau khi nướng hoặc hấp trong 25p thì bỏ chả ra ngoài. Pha hỗn hợp quết mặt cho đẹp: hai lòng đỏ trứng+2 thìa cà phê dầu điều (không có dầu điều vẫn đẹp, mọi người nên dùng lòng đỏ trứng vịt sẽ cho màu đẹp hơn) trộn đều hỗn hợp quết đều lên trên bề mặt chả rồi lại cho vào hấp hoặc nướng thêm 10-15p nữa là chả chín hoàn toàn và cho bề mặt màu rất đẹp (lưu ý là sau bước quết lòng đỏ nếu đem hấp thì không đậy vung nhé và nếu hấp bề mặt chả có ra nước thì đổ nước đó đi để bề mặt được khô hơn).

Tô Hưng Giang