Nguyên liệu làm thạch xoài cốt dừa như sau: 
- Phần thạch xoài:
+ 400 ml nước
+ 1 trái xoài chín = 200 gr
+ 8gr bột rau câu
+ 25gr đường
- Phần thạch cốt dừa:
+ 400 ml nước cốt dừa
+ 300 ml nước
+ 8gr bột rau câu
+ 55gr đường (Vị ngọt bạn có thể điều chỉnh tùy theo sở thích nhé)
Cách làm thạch xoài cốt dừa như sau: 
Bước 1: Xoài gọt vỏ, cắt miếng rồi xay nhuyễn.

Bước 2: Cho nước + rau câu + đường vào một cái nồi hòa tan. Bắc lên bếp nấu lửa vừa, khi thạch sôi bạn hạ thấp lửa, tiếp tục nấu và hớt bọt cho thạch trong. Cuối cùng cho xoài xay vào hòa đều rồi tắt bếp. Lược thạch qua rây cho hỗn hợp mịn.

Bước 3: Cho nước lạnh + bột rau câu và đường vào nồi hoà tan, bắc lên bếp nấu sôi, vẫn phải hớt bọt. Sau khi thạch trong thì cho nước cốt dừa vào hạ lửa thấp khuấy đều.

Bước 4: Đổ 1 lớp thạch xoài vào khay đựng trước để thạch hơi đông, tiếp theo nhẹ nhàng đổ lớp thạch cốt dừa lên trên. Cứ thế bạn đổ xen kẽ nhau cho đến khi hết hỗn hợp thạch. Để hộp thạch vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng cho thạch lạnh trước khi lấy ra cắt miếng.

Trình bày: Cho những miếng thạch xoài ra đĩa, trang trí thêm vài trái cây theo mùa cho hấp dẫn hơn.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món thạch xoài cốt dừa này nhé! 

Lâm Anh Đào