Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

- 1.3- 1,5kg sườn lưng nhỏ 

- 1 cốc nước 

- ¼ chén giấm táo 

- ¼ muỗng cà phê nước xông khói 

- 2 muỗng cà phê muối (kosher hoặc muối biển; sử dụng một nửa nếu sử dụng muối ăn)

- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen mới xay

- 2 muỗng cà phê ớt bột 7 vị Shichimi Togarashi

- ¼ muỗng cà phê bột ớt màu trắng

Làm nước sốt

- ¼ chén rượu sake

- ¼ chén rượu nấu ăn

- ½ chén nước tương

- 1 muỗng canh giấm gạo

- 4 muỗng canh đường nâu

- 3 muỗng canh mật ong

- 1 tép tỏi

- 1 núm gừng

Trang trí

- 2 muỗng cà phê hạt vừng trắng (rang / nướng)

- 1 hành lá (thái nhỏ theo đường chéo)

Cách thực hiện:

- Lấy một bát nhỏ, trộn đều 2 muỗng cà phê muối,  1 muỗng cà phê hạt tiêu đen mới xay, 2 muỗng cà phê ớt bột 7 vị Shichimi Togarashi và  ¼ muỗng bột ớt màu trắng.

- Dùng mũi dao lách vào từ mép tảng thịt, nhẹ nhàng bóc bỏ toàn bộ lớp màng mỏng ở phía mặt trong sườn. Bạn có thể yêu cầu người bán thịt loại bỏ lớp màng này cho bạn. Các xương sườn bên phải không có màng.

- Tẩm ướp sườn với hỗn hợp vừa trộn ở hai bên sườn. 

- Phủ hỗn hợp lên tát cả các mặt của sườn và sau đó chà kỹ vào cả hai mặt. Đặt sang một bên và để nguyên như vậy trong 30 phút.

- Lấy một cái chảo nhỏ, đổ ¼ chén rượu sake, ¼ chén rượu nấu ăn, ½ chén nước tương, 1 muỗng canh giấm gạo, 4 muỗng canh đường nâu và 3 muỗng canh mật ong vào chảo.

- Xay gừng và băm tỏi rồi cho vào nước sốt.

- Nấu hoặc đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 30 - 40 phút.

- Tắt bếp. Nước sốt có thể vẫn giống như chất lỏng, nhưng một khi nguội đi, nước sốt sẽ đặc hơn nữa. Nước sốt sẽ đổ vừa khoảng 2/3 cốc sau khi nguội.

- Đặt khay kim loại vào nồi áp suất. Đổ 1 cốc nước và ¼ chén giấm táo vào nồi áp suất. 

- Đặt xương sườn lên giá, thành một vòng tròn.

- Chọn Cài đặt thủ công; điều chỉnh áp suất lên cao và đặt thời gian trong 25-30 phút (nếu bạn muốn thịt mềm hơn, hãy cài đặt 30 phút). Nếu bạn sử dụng sườn dự phòng, hãy đặt thời gian trong 30 - 35 phút.

- Khi nấu xong, cài đặt chế độ thả tự nhiên trong 5 phút, sau đó xả khí nhanh (cẩn thận và che ống xả bằng khăn bếp).

- Làm nóng sơ bộ sườn (khoảng 260 độ C). Lấy một tấm giấy bạc và đặt dưới khay (tùy chọn). Chuyển các xương sườn vào khay.

- Chải nước sốt ở hai bên sườn.

- Đặt vào lò nướng và nướng cho đến khi nước sốt có màu caramel, sủi bọt và nâu, khoảng 3-4 phút.

- Lấy sườn ra khỏi lò và quét thêm nước sốt lên sườn.

- Rắc hạt vừng và hành lá thái nhỏ. Ăn sườn ngay với nước sốt còn lại.

Chúc bạn thành công!

Ngọc Huyền – Theo Justonecookbook