Nguyên liệu làm đùi gà sốt xì dầu:

+ 1 kg đùi gà chưa lọc xương

+ 1 thìa cà phê bột tỏi (4g)

+ 2 nhánh tỏi tươi

+ 1 thìa cà phê hạt tiêu giã dập

+ 1/2 thìa cà phê muối

+ 10g dầu ăn

+ 45 ml xì dầu

+ 20 ml nước lọc

+ 10 ml rượu Tây (có mùi thơm hơn rượu trắng)

+ 20 ml mật ong

Cách làm đùi gà sốt xì dầu như sau:

1. Đùi gà mua về rửa sạch, để ráo rồi lọc bỏ hết xương.

Cách lọc xương gà như sau: 

- Các bạn cầm phần chân rồi cắt đứt 1 vòng tròn xung quanh đoạn đó, đưa dao cắt theo xương chân tới phần khớp nối rồi lọc thịt sát vào xương. Lọc sát vòng quanh cho thịt rời xương và cắt đoạn xương đó cho rời ra (để sang 1 bên).

- Phần xương hông bạn ngửa ra, cầm phần xương phía góc nhọn gần đùi, lọc sát thịt, cứ lần lượt là ra được hết và miếng thịt gà không bị nát mà vẫn rất nguyên vẹn.

2. Lọc xong ta bắt tay vào ướp gia vị. Cho bột tỏi + muối + hạt tiêu + dầu ăn vào gà (dầu ăn giúp giữ gà không bị ra nước khi ướp), đảo và bóp cho gà ngấm đều gia vị. Ướp khoảng 35 tới 45 phút (cất trong tủ lạnh ở ngăn mát) đủ thời gian thì mang gà đi chiên.

3. Cho chảo dầu nóng già, bạn cho tỏi đập dập vào tới khi tỏi thơm thì vớt ra 1 chiếc bát nhỏ, cho gà vào chiên, nhớ là gắp cho miếng thịt gà phần có da úp xuống dưới để áp đáy chảo. 

- Lấy một chiếc đĩa nặng, phẳng và đủ úp kín phần gà trong chảo để đè cho phần da sát đáy chảo. Thi thoảng lấy đầu đũa ấn mạnh đĩa cho phần da nào cong lên cũng áp được sát đáy. Cách này giúp miếng gà của bạn có màu da vàng, giòn đều, đẹp mắt.

4. Nhớ đổ dầu nhiều chút hoặc ngang miếng thịt gà là chuẩn nhất. Khi mặt da gà vàng giòn đều thì các bạn hãy trở miếng thịt để chiên nốt mặt còn lại. Lúc này không cần chiếc đĩa nữa mà chỉ cần phần đó vàng đều là gắp ra được.

5. Gà chiên xong gắp ra đĩa.

6. Chuẩn bị cho bát hỗn hợp gồm xì dầu + nước lọc + rượu + mật ong, khuấy đều cho hòa quyện vào nhau, đổ vào 1 chiếc chảo khác, đun tới khi sôi thì hạ lửa nhỏ.

7. Cho gà vào chảo, lưu ý úp mặt thịt xuống dưới còn da ở trên để giữ lớp da giòn nhé. Không đậy nắp nồi, chỉ cần đun tới khi hỗn hợp nước sánh lại là tắt bếp luôn, thi thoảng xoay lệch miếng thịt đi trong quá trình đun để không xém và gia vị được ngấm đều.

8. Nước sánh ta gắp thịt ra đĩa.

9. Đổ nước sốt ra bát có đựng tỏi chiên trước đó. Nếu bạn muốn ăn cay hơn thì cho thêm ớt tươi vào nhé!

10. Đợi gà nguội bớt thì dùng dao và thớt thái thành từng miếng nhỏ. Gà thái tới đâu bày ra đĩa tới đó.

Thịt bên trong gà vừa chín tới, thịt ngọt và thơm phức. Món này ăn nóng kèm cơm nóng rất ngon.

Chúc các bạn thành công với món đùi gà sốt xì dầu này nhé! 

Chủ bếp Mến Nguyễn