Nguyên liệu:

- 1 miếng thịt ức gà

- 1 quả đu đủ xanh

- 1/2 củ cà rốt

- 1 nắm rau mùi, húng quế

- 1 củ tỏi

- Ớt, chanh

- 1 nắm lạc rang chín

- 1 thìa đường, bột canh, tương ớt

- Nước mắm

- 1 quả chanh

Cách làm:

- Ức gà đem rửa sạch rồi cho vào nồi, thêm 1 chút muối đem luộc cho thịt gà chín thì vớt ra.

- Đợi cho thịt gà nguội bớt sau đó xé thịt gà thành những sợi vừa nhỏ.

- Đu đủ gọt sạch vỏ rồi nạo thành sợi, rửa thật sạch cho hết nhựa.

- Cà rốt nạo sợi nhỏ.

- Cho 1 thìa muối vào cùng với đu đủ, cà rốt sau đó bóp thật kỹ cho đu đủ mềm, để khoảng 20 phút mới cho nước lọc vào rửa lại cho bớt mặn rồi vắt sạch nước.

- Ớt sừng, tỏi băm nhỏ, rau thơm nhặt lấy ngọn non rửa sạch rồi để ráo nước sau đó thái khúc ngắn.

- Pha nước nộm, bạn cho nước lọc, nước cốt chanh, nước mắm, tương ớt, đường sau đó khuấy đều cho đường tan hết rồi mới cho ớt băm, tỏi băm vào sau cùng. 

- Cuối cùng bạn cho đu đủ cà rốt vào âu sau đó thêm thịt gà xé sợi, rau thơm, nước trộn nộm và trộn thật đều nguyên liệu. Để khoảng 10 phút cho nộm ngấm đều gia vị rồi mới cho nộm ra đĩa, rắc lạc rang chín giã dập lên trên và thưởng thức.

3. Súp gà nấm hương

Nguyên liệu:

• - 1/2 củ cà rốt

• - 7-10 cái nấm hương

• - 1 cái ức gà

• - 1 hộp ngô ngọt mua sẵn

• - 3 thìa canh bột năng

• - Gia vị: bột nêm, hạt tiêu, rau mùi

• - 2 lòng trắng trứng gà ta

  Cách làm:

  - Luộc ức gà giữ lại phần nước luộc, ức gà chín để nguội xé sợi nhỏ hoặc thái nhỏ.

  - Ngô ngọt mở hộp lấy một nửa, rửa lại với nước sạch. 

  - Nấm hương ngâm cho nở, rửa lại thật sạch thái sợi.

• - Cà rốt thái nhỏ hoặc xắt hạt lựu.

• - Rau mùi thái nhỏ.

• - Cho 3 thìa canh bột năng ra bát nhỏ, thêm chút nước khuấy tan. Hạ nhỏ lửa nồi súp, một tay cầm bát bột năng, một tay cầm thìa, từ từ đổ bột năng vào nồi súp, tay đổ tay khuấy để tránh bột năng bị vón cục. Nhớ rót từ từ để kiểm soát được độ loãng đặc, đến khi nồi súp sánh như ý muốn thì dừng lại, nếu loãng quá thì thêm chút bột năng hoà thêm nước.

• - Cho nước luộc ức gà hoặc nước luộc gà vào nồi đặt lên bếp, nước sôi hớt sạch bọt. Lần lượt cho ngô ngọt vào trước, tiếp đến là cà rốt, nấm hương. Đun sôi các nguyên liệu và chịu khó hớt bọt để nồi súp ngon và đẹp mắt hơn. Cho phần ức gà đã xé sợi nhỏ hoặc thái nhỏ vào đảo đều, cho chút bột nêm, nêm nếm cho vừa miệng.

  - Trứng gà đập ra bát, chỉ lấy lòng trắng, nếu trứng gà ta quả nhỏ thì lấy 2 lòng trắng, to thì chỉ cần 1, thêm chút xíu bột nêm, đánh đều lọc qua một lần rây. Cũng một tay khuấy, một tay đổ từ từ vào và khuấy theo chiều kim đồng hồ để tạo vân cho nồi súp đến khi hết.

  - Bắc nồi súp xuống, rắc rau mùi thái nhỏ vào khuấy đều, thêm chút hạt tiêu lên trên và ăn nóng.
  
  4. Canh gà nấu măng

•