Nguyên liệu làm kim chi dưa chuột

- 2kg dưa chuột

- 1 củ cà rốt

- 1/2 củ cải trắng

- 1/2 củ hành tây

- 20gr tỏi

- 50gr lá hẹ

- 50gr hành lá

- 1 mẩu gừng non nhỏ

- 1 quả táo tây

- 15gr cá cơm khô

- 2 thìa bột nếp (không bắt buộc)

- 1/2 quả lê

Gia vị:

- 10gr muối (lượng muối có thể thay đổi tuỳ theo khẩu vị mỗi nhà)

- 50-60gr ớt bột Hàn Quốc

- 4 thìa nước mắm ngon

- 6 thìa nước mơ ngâm

- 15gr đường

Cách làm

- Dưa chuột rửa sạch, bỏ đầu và đuôi, lau khô từng quả.

- Chẻ dưa chuột làm bốn nhưng không chẻ hết mà chừa ra ở phần đuôi khoảng 3cm (với những quả dưa chuột dài nên cắt làm đôi hãy chẻ).

- Dưa chuột + 2 thìa canh muối xóc đều để 30p sau đó chắt bỏ hết phần nước muối, không rửa lại như cách muối kim chi cải thảo.

- Lá hẹ, hành lá rửa sạch cắt khúc dài khoảng 3cm

- Cà rốt, củ cải gọt vỏ cắt hoặc bào sợi dài 3cm

- Gừng, tỏi,hành tây xay nhỏ

- Táo, lê gọt vỏ ,bỏ lõi, xay nhỏ ép lấy nước cốt

- Cá cơm ngâm nước ấm cho mềm, rửa thật sạch.

- Cho 2,5 bát ăn cơm nước cùng 15gr cá cơm khô vào đun sôi trong 20-30p, vớt bã lấy nước cốt, đun nhỏ lửa. Hoà 2 thìa vơi bột nếp với chút nước cho tan rồi đổ vào nồi nước cốt cá cơm, sôi lăn tăn lại tắt bếp. Cho hết cả phần ớt bột Hàn Quốc vào cùng và khuấy đều, tiếp đến là nước mắm, đường, muối, gừng tỏi xay, nước ép táo lê, nước mơ ngâm, cuối cùng mới cho cà rốt bào sợi, củ cải bào sợi, hành lá, hẹ cắt khúc.Trộn đều các nguyên liệu là đã xong hỗn hợp sốt trộn (lúc này có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn để điều chỉnh thêm)

- Đi bao tay phết phần sốt trộn vào từng kẽ của quả dưa,nhẹ nhàng tránh bị gẫy, sau đó nhét tiếp chút lá hẹ, cà rốt, củ cải, hành lá vào giữa các nhánh của quả dưa.

- Xếp tất cả dưa chuột vào lọ, sau 1-2 ngày là ăn được. Sau đó cất ngăn mát tủ lạnh dùng được trong 1 tuần.

Nếu muốn ăn ngay thì mọi người chẻ dưa chuột làm bốn, bỏ qua bước đun nước cốt cá cơm với bột nếp. Sau khi trộn xong các nguyên liệu thì thêm chút dầu mè và trộn thêm chút vừng rang, để 20-30p cho ngấm gia vị là ăn được luôn,ưu điểm dưa rất giòn và ngon nhưng chưa có độ chua và thơm như phần muối trên.

Tô Hưng Giang