Nhiều người nghĩ rằng việc hầm xươn sườn để nấu canh là một công việc rất đơn giản, chỉ cần rửa sạch sườn và cho vào nồi hầm. Sau đó cho thêm một ít củ cải, khoai sọ, ngô hay thêm chút nước nóng, nêm nếm gia vị là có nỗi canh sẵn sàng.  

Chỉ cần hầm như vậy là sườn được ninh nhừ và nhừ. Hầm xươn sườn xong bắc nồi ra có thể ăn thịt, uống canh, vừa ngon vừa bổ dưỡng.  

Nhưng thực ra hầm xương sườn không đơn giản như vậy. Sườn heo có mùi tanh nên nhiều người sẽ chần xương trước khi hầm xương sườn để sườn chín hết máu, loại bỏ chất bẩn trong sườn và và mùi tanh.  

Tuy nhiên, món sườn hầm theo cách này vẫn không ngon, ăn rất dai, nước dùng nhiều dầu mỡ. 

Khi hầm xương sườn, chần qua nước trước là sai lầm!    Dưới đây là cách hầm xương sườn đúng, giúp miếng sườn mềm tơi, dễ long xương và nước hầm thơm ngọt.  Cách hầm xương sườn đúng cách 

- Đầu tiên phải chặt sườn thành miếng vừa phải, cho sườn vào thau nước sạch, cho lượng muối thích hợp.  

- Khuấy đều cho nước ngấm vào sườn, để trong vòng khoảng 10 phút để máu và chất bẩn từ xương sườn tiết ra nước.  

- Rửa sạch sườn bằng nước sạch, thấm khô nước.  

- Cho sườn vào nồi, thêm gừng thái chỉ, rượu nấu ăn, nước mắm, một ít muối ăn, hành lá và các gia vị khác vào đảo đều, ướp trong 10 ngày. phút để sườn ngon hơn.  

- Sau đó lại rửa sạch lần nữa bằng nước ấm. Nên nhớ bạn không nên đun sườn trực tiếp trên bếp vì sườn sau khi chần kiểu này sẽ dai, khó nhừ.  

- Lúc này mới cho sườn vào để chần. Đổ nước vào nồi, cho sườn vào đun sôi, trong lúc này sườn tiết bọt bẩn. Vớt sườn ra và rửa sạch lại lần nữa bằng nước ấm.   

- Sau đó cho sườn vào nồi, đổ nước, thêm 1 số nguyên liệu tùy thích và hầm xương sườn cùng với chúng.  

- Lưu ý không nên cho muối vào ngay mà đợi khi sườn chín thì hãy nêm muối.  

Cách nấu này giúp sườn hết mùi hôi, dễ nhừ, nước canh xương ngon ngọt mà không có dầu mỡ.  

Theo Dân Việt