Nguyên liệu (2-3 người ăn):

- 500g thịt bò thái cỡ bao diêm (bắp, nạm, gàu,... loại nào cũng được vì hầm nhừ đều ngon hết)

-1/2 củ hành tây thái múi cau to

- 3-4 lát gừng

- 2 đầu hành trắng

- 3 tép tỏi to, đập dập

- 1 quả cà chua nhỏ thái múi cau hoặc 1 muỗng canh paste cà chua 

- 1 miếng quế, 3 chiếc hoa hồi, 1 lá nguyệt quế (bay leave), 1 thìa canh hạt xuyên tiêu (hạt tiêu Tứ Xuyên - Sichuan peppercorn). Nhà ăn cay nhiều thì thêm ớt khô/tươi.

- 1 thìa canh tương hột ớt hiệu Lee Kum Kee

- 1/4 cup xì dầu

- 1/8 cup hắc xì dầu

- 3 cup nước

- 1 muỗng canh đường

- Muối/bột canh nêm thêm cho vừa ăn

Cách làm:

- Phi thơm hành tây, đầu hành trắng, tỏi, gừng

- Cho bò vào xào sơ cho săn

- Cho tất tật chỗ nguyên liệu còn lại vào, hầm với nồi áp suất khoảng 30p là bò nhừ. Nêm nếm lại cho vừa ăn là xong nồi nước dùng.

- Trần mỳ trứng và rau cải chíp cho vào bát. Rắc hành lá, rau mùi lên trên. Xếp thịt bò và chan nước dùng vào là hoàn thành.

Ghi chú: Nếu thấy nước dùng quá đậm (kiểu nhiều mùi gia vị mạnh, hoặc nước sánh quá), thì có thể pha thêm nước trần rau vào bát trước khi dùng.

Đáng lẽ có thêm cả vỏ cam/quýt khô và rượu Thiệu Hưng nữa, nhưng mình không kiếm được nên bỏ qua.

Dương Pham