Thịt quay giòn bì với từng miếng thịt giòn rụm bên ngoài, mềm ngọt bên trong là món ăn được nhiều người "phát cuồng". Nhất là khi được chấm cùng nước mắm tỏi ớt cay cay sẽ càng thêm phần hấp dẫn. 

Không nhất thiết phải mua ngoài hàng, bạn hoàn toàn có thể tự làm món ăn này với 3 cách làm thịt quay giòn bì mà Emdep.vn chia sẻ dưới đây: 

Cách làm thịt quay giòn bì bằng chảo:

Nguyên liệu:

– 300g thịt ba chỉ (còn nguyên phần da heo)

– 1 củ tỏi (bào nhuyễn)

– 10ml rượu trắng

– 1/2 gói ngũ vị hương

– 10ml giấm

– Đường, muối, hạt tiêu

Thịt quay giòn bì khi được chấm cùng nước mắm tỏi ớt cay cay sẽ càng thêm phần hấp dẫn. 

Các bước thực hiện cách làm thịt quay giòn bì bằng chảo:

Bước 1:

Đầu tiên, bạn dùng muối, đường, tiêu, tỏi, rượu trắng, ngũ vị hương,... trộn đều lại để tạo hỗn hợp gia vị ướp thịt quay giòn bì. 

Bước 2:

Rửa thịt thật sạch bằng chanh và muối, giấm rồi chần qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn. 

Bước 3:

Chần thịt xong, bạn vớt thịt ra và ngâm nước lạnh khoảng 10 phút. Khi thịt đã nguội vớt ra. Ngâm thịt vào nước lạnh như vậy sẽ giúp da được trong và giòn hơn. 

Bước 4:

Dùng đũa vót nhọn hoặc dĩa châm lên phần bì da để tạo nhiều lỗ, cách làm này giúp cách quay thịt da sẽ không bị nổ mà ngon và giòn hơn. 

Bước 5:

Bây giờ hãy dùng hỗn hợp gia vị đã pha để ướp thịt trong ít nhất 2 tiếng. Khi đã ướp thịt ba chỉ xong, chị em hãy chờ để cho miếng thịt ráo nước trước khi đem đi quay.

Bước 6:

Vậy là sắp hoàn thành rồi đó, giờ thì bạn chỉ việc làm nóng chảo với dầu ăn, chờ đến khi dầu ăn nóng già thì cho thịt heo đã ướp vào nấu phần da trước.

Khi nào da vàng giòn thì bạn hãy lật sang những cạnh còn lại tới khi các cạnh đều vàng ươm.

Cuối cùng hãy vớt thịt ra để ráo dầu, chặt thành từng miếng vừa ăn.

Cách làm thịt heo quay giòn bì bằng nồi chiên không dầu:

Nguyên liệu:

Thịt heo: 500gram

Hành tím: 3 củ

Gừng: 1 củ

Hoa hồi: 1gram

Tiêu, muối, giấm, ngũ vị hương

Cắt nhỏ thịt thành miếng vừa ăn, pha thêm nước chấm chua cay chấm cùng là ngon hết sảy.

Các bước thực hiện cách làm thịt hẹo quay giòn bì bằng nồi chiên không dầu:

Luộc thịt

- Thịt ba chỉ cạo sạch lông, rửa sạch để ráo. Bạn chia nhỏ, cắt khúc vừa ăn.

- Bắc nồi lên bếp, thêm nước, hành tím, gừng, hoa hồi vào nồi, nấu sôi. Sau đó thả nhẹ nhàng thịt ba chỉ vào luộc, lưu ý cho phần da (bì) xuống đáy nồi. Luộc khoảng 7 phút thì vớt thịt ra và để nguội.

Ướp gia vị

Rắc 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương lên miếng thịt và xoa đều cho gia vị ngấm vào thịt (tránh phần bì). Phần da, bì thịt bạn dùng khăn giấy sạch lau khô. Lưu ý bước này các bạn làm khi thịt đã nguội để tránh bị nóng tay nhé.

Xăm da và quét giấm

- Cho hỗn hợp bao gồm: 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê giấm vào chén và khuấy đều cho tan muối.

- Sau đó, bạn dùng que nhọn hoặc tăm xăm đều lên phần da và lấy chổi quét đều hỗn hợp muối giấm lên phần da miếng thịt.

- Bạn dùng máy sấy tóc sấy cho khô trên bề mặt da, bạn lập lại việc quét giấm và sấy khô 4 lần. Đây là 1 bí kíp “tưởng vô lí nhưng lại vô cùng hữu hiệu” để phần bì có thể giòn rụm như ngoài hàng.

Chiên thịt heo bằng nồi chiên không dầu:

- Sử dụng giấy bạc bọc quanh miếng thịt, nhưng chừa không bọc phần da.

- Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 3-5 phút. Việc làm nóng nồi chiên trước khi nướng thịt sẽ đảm bảo thịt được nướng dưới nhiệt độ mong muốn ngay khi vừa được cho vào nồi.

- Sau khi làm nóng nồi chiên, kéo khay giỏ chiên, cho miếng thịt vào, chọn nhiệt độ 180 độ C, thời gian cài đặt 30 phút.

- Hết thời gian cài đặt, nồi phát tiếng Ting báo hiệu. Bạn lấy phần giấy bạc ra khỏi miếng thịt và tiếp tục nướng thêm 15 phút với nhiệt độ 180 độ C. Miếng thịt heo quay với lớp da giòn rụm khó cưỡng, chín đều là đã hoàn thành rồi. Cắt nhỏ thịt thành miếng vừa ăn, pha thêm nước chấm chua cay chấm cùng là ngon hết sảy.

Cách làm thịt quay giòn bì bằng lò nướng:

Nguyên liệu:

- Thịt ba chỉ: 1 kg.

- Tiêu, muối, giấm, đường, rượu, bột ngũ vị hương: Mỗi thứ 1 muỗng cà phê.

- Ngoài các gia vị trên, tùy sở thích, khẩu vị, bạn có thể thêm tỏi băm, hành tím bằm, sả bằm,... Lưu ý, mỗi loại gia vị này chỉ nên dùng lượng tương tự các loại gia vị trên (1 muỗng cà phê).

- Lò nướng.

Cách làm thịt quay bằng lò nướng

Các bước thực hiện cách làm thịt quay giòn bì bằng lò nướng:

Bước 1:

Thịt ba chỉ bạn rửa sạch, xát qua muối để khử mùi, trụng sơ với nước sôi để loại bỏ tạp chất. Sau đó, bạn cắt thịt ba chỉ thành những miếng dài, độ dày khoảng 3 cm.

Bước 2:

Để phần da bên ngoài có độ giòn như thịt heo quay ngoài hàng, chúng ta cần sử dụng một hỗn hợp gồm 2 muỗng canh giấm ăn, 1/2 muỗng cà phê muối hòa tan với nhau. Sau đó bạn dùng nĩa đâm lên phần da heo rồi quét hỗn hợp trên lên da để khi nướng da sẽ nổ bung và có độ giòn hơn.

Bước 3:

Sau khi sơ chế xong phần bì, chúng ta tiến hành chuẩn bị ướp thịt. Bạn chuẩn bị hỗn hợp để ướp thịt gồm:

- 1 thìa canh nước mắm.

- 1/2 thìa đường, 1 thìa cà phê ngũ vị hương.

- 1 thìa cà phê bột ngọt.

- 1/2 thìa rượu trắng.

Bước 4:

Xoa đều hỗn hợp gia vị bên trên lên các miếng thịt heo, trừ phần da. Sau khi xoa gia vị xong, bạn đặt thịt vào bát, dùng màng bọc thực phẩm bao kín lại rồi để vào ngăn mát tủ lạnh ướp ít nhất 3 - 4 tiếng.

Bước 5:

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 250ºC trong 5 phút. Khi lò nướng đã nóng, bạn lần lượt xếp thịt heo đã ướp lên khay. Cho khay vào lò, nướng thịt với nhiệt độ 200ºC trong vòng 20 phút.

Bước 6:

Khi lò báo hoàn thành lần nướng đầu tiên, bạn lấy khay thịt ra ngoài, dùng chổi quét dầu chuyên dụng quét một lượt hỗn hợp ướp thịt lên toàn bộ miếng thịt. Lật miếng thịt ngược với hướng ban đầu, nướng thêm 20 phút nữa với nhiệt độ 200ºC là bạn đã có ngay món thịt quay chín vàng, bì giòn tan ngon không kém gì ngoài hàng rồi.

Thịt heo sau khi quay xong bạn cắt thành từng miếng nhỏ, ăn kèm dưa chua và nước mắm tiêu ớt sẽ làm tăng thêm mùi vị thơm ngon của món ăn.

Chúc bạn thành công với 3 cách làm thịt quay giòn bì trên!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm