Nguyên liệu làm lươn om chuối đậu:

- Lươn

- Chuối xanh

- Đạu phụ

- Thịt ba chỉ

- Ớt sừng

- Hành khô, tỏi

- Tía tô, lá lốt, hành lá, mùi tàu

- Mắm tôm, mẻ (hoặc giấm) bột nghệ, muối , hạt nêm, hạt tiêu , dầu ăn

Cách làm lươn om chuối đậu:

- Lươn làm sạch, bóp kỹ với rượu, gừng, muối trắng cho hết nhớt và khử mùi tanh, rửa sạch lươn lần nữa bằng nc ấm rồi lau khô (rửa bằng nước lạnh lươn sẽ tanh)

- Thái lươn thành từng khúc (hoặc có thể cuộn lươn quanh miếng thịt rồi buộc bằng dây hành nếu muốn cầu kỳ hơn)

- Cho lươn vào bát tô rồi ướp cùng hỗn hợp: nước nghệ, hành tỏi băm, tiêu, hạt nêm, xíu muối, xóc đều, ướp khoảng 20p

- Đậu phụ thái miếng, rán vàng

- Thịt ba chỉ rửa sạch, ướp hành tỏi băm, rán xém cạnh

- Chuối xanh tước vỏ, cắt khúc, ngâm nước lạnh có pha muối cho khỏi thâm đen, luộc vào nồi nước có pha giấm, vớt ra rửa sạch lại với nước lạnh rồi ngâm với 1 thìa nước nghệ

- Lá lốt, tía tô, hành lá, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ

- Ớt rửa sạch , thái chỉ

- Hoà 2 thìa mắm tôm với 1 thía nước lọc, gạt bỏ cặn

- Lọc mẻ (nếu dùng giấm thì cho luôn giấm vào)

- Cho hành tỏi băm vào phi thơm, trút lươn vào đảo đều nhẹ tay

- Lươn hơi săn lại thì cho thêm đạu, thịt ba chỉ + chuối xanh vào đảo đều khoảng 3’.

- Thêm mắm tôm, mẻ (giấm) bột canh, nước, hạt tiêu vào cùng rồi đảo đều, sôi thì hạ nhỏ lừa

- Om nồi lươn khoảng 10’ thấy lươn chín mềm, nước sánh lại thì cho hành + rau vào rồi tắt bếp.

Cana Hoàng