Nguyên liệu làm bún riêu chay:

- Đậu nành, đậu phộng, nấm rơm

- Đậu phụ, cà chua, hành hoa

- Đậu phụ khô, me chua

- Đường, muối, bột ngọt, dầu ăn, nước tương, nước ép mía

- Ngò

- Bún tươi, rau bắp chuối bào, rau kinh giới, húng quế, rau muống chẻ, nước tương, chanh và ớt

Cách làm bún riêu chay:

- 250g hạt đậu nành, 100g hạt đậu phộng ngâm 12 tiếng, sau đó xay nhuyễn với 2,5 lít nước lọc lấy nước đậu nành (1)
- 300g nấm rơm rửa sạch, để ráo, xào sơ với 100g củ kiệu (bằm nhỏ)  (2)
- 6 bìa đậu hủ chiên cắt vuông vừa ăn (3)
- 600g cà chua  rửa sạch, cắt múi nhỏ (4)
- Hành boa rô 100g, hành tây 100g cắt nhỏ (5)
- 150g đậu phụ khô ngâm, cắt khúc, xào thơm với 150g trái thơm cắt hạt lựu (6)
- 50g me chua ngâm với 100ml nước nóng để lấy nước (7)

Ảnh minh họa.

- Đun chảo nóng, cho (5) vào phi thơm với ít dầu ăn rồi cho (4) vào xào thơm. Tiếp tục cho 5g muối, 25g đường, 3g bột ngọt, cho ít màu điều vào, đảo đều và nêm vừa ăn (A)

- Chọn nồi lớn cho dầu ăn vào đun nóng, cho (2) vào rồi cho 3 gốc rau mùi. Tiếp theo cho (1) rồi cho (7) vào, cho 500ml nước mía ép vào, đun sôi. Tiếp tục cho (3) vào,  nêm 3g muối, 25ml nước tương tam, 3g tiêu, 3g bột ngọt. Khi nào thấy đậu nành nổi lên giống như gạch cua thì giảm lửa rồi cho A vào, cho (6) vào, đợi nước sôi thì tắt bếp. Nêm lại cho vừa ăn.
- Phi thơm 1 ít hành boa rô băm nhỏ và rắc vào nồi, rắc rau mùi và hành lá thái nhuyễn lên
Ăn kèm với bún tươi, rau bắp chuối bào, rau kinh giới, húng quế, rau muống chẻ, nước tương, chanh và ớt, sốt chấm.

Chúc các bạn thành công!

Phạm Vũ Anh Thy