Nguyên liệu 

Viên khoai dẻo: Khoai lang tím, khoai lang vàng, khoai môn, bột năng, đường  

Bột trà xanh, đậu đỏ, đậu xanh, ý dĩ, đậu phộng, bột năng trộn, bột sương sáo, cao quy linh, nước thảo mộc  

Nước cốt dừa: Nước cốt dừa, bột năng, đường, muối   

Cách làm  

Cách làm viên khoai dẻo   

Dùng khoai lang tím, vàng hay khoai môn… gọt vỏ, thái miếng nhỏ, hấp chín, để nguội, nghiền hoặc tán nhuyễn từng loại khoai riêng vì mỗi loại khoai có một màu sắc khác nhau. Lược qua rây để khoai mịn hơn.  

Trộn khoai theo tỉ lệ 200gr khoai : 80gr bột năng: 2 muỗng canh đường rồi nhào đều để được khối bột quyện đồng nhất dẻo, mịn, không dính tay, nếu không khi lăn sẽ bị vỡ. Lăn thành hình trụ nhỏ rồi cắt thành từng đoạn bằng nhau ngắn khoảng 2cm. Sau đó đun sôi nước, thả các viên khoai vào luộc (luộc riêng từng màu). Khi các viên khoai nổi lên khoảng 1 phút thì đổ tất cả ra rổ, xả dưới vòi nước cho nguội rồi ngâm vào bát nước đường.  

Viên khoai dẻo màu xanh thì cách làm như đã up ở trên nhưng cần pha bột trà xanh matcha với 1 chút xíu nước nóng cho lên màu đã rồi mới cho vào nhào cùng khoai môn hoặc khoai lang màu trắng bình thường, bột, đường.  Muốn tạo viên khoai dẻo đa sắc thì lấy các màu của viên khoai nhào sơ vào nhau rồi lăn và cắt.  Nếu không mua được khoai lang vàng thì có thể thay thế bằng bí đỏ lên màu cũng rất đẹp.   

Các món ăn kèm chè khoai dẻo  

Đậu đỏ, đậu xanh nguyên hạt vo sạch, ninh mềm nhưng không được vỡ hạt thì nêm nếm đường sao cho vừa miệng, đảo nhanh tay để đường tan thì tắt bếp. Lưu ý không đảo lâu sẽ bị lại đường.  

Hạt sen rửa sạch, chần sơ qua nước nóng rồi sau đó rửa qua nước lạnh rồi đem luộc cho mềm nhưng không được vỡ hạt. Thêm đường vào đảo nhanh tay cho đường tan. 

 Ý dĩ ninh mềm gần cạn hết nước rồi cũng xào với đường.   

Đậu phộng ngâm mềm, luộc chín, bóc hết vỏ cho trắng.  

Trân châu viên đen: Trộn bột năng trộn với bột sương sáo. Tỉ lệ giữa bột năng và bột sương sáo sẽ ảnh hưởng đến màu của viên trân châu. Cho nhiều thì màu đậm mà cho ít thì màu nhạt. Đun sôi già nước rồi đổ từ từ vào tô bột, vừa đổ vừa dùng thìa trộn (tức là lúc trộn thì vẫn còn ít bột khô trong bát để trộn kèm vào). Sau khi khối bột bớt nóng thì dùng tay nhào đều để được khối bột dẻo mịn. Nếu khối bột khô có thể thêm chạm thìa vào nước rồi lại chạm trở lại khối bột nhào tiếp còn nếu khối bột ướt có thể thêm chút bột năng.  Nặn trân châu bé xíu, đun sôi nước rồi cho trân châu vào luộc đến khi trân châu nổi lên thì đậy nắp nồi lại đun thêm khoảng 2-3 phút nữa rồi đổ tất cả trân châu ra rổ, xả dưới vòi nước lã rồi ngâm vào bát nước đường.  

Trân châu sợi: Cho bột năng vào bát rồi đổ nước sôi già vào và nhào, luộc ngâm như trân châu viên chỉ khác là không nặn mà đem cắt thành thành đoạn ngắn hoặc se thành sợi, cắt ngắn.  

Thạch đen: Mua gói bột quy linh cao và nấu theo hướng dẫn. Nếu không mua được có thể nấu thạch đen từ bột sương sáo với tỉ lệ 5gr bột sương sáo khuấy đều với 200ml nước thảo mộc ngâm 5 phút rồi nấu sôi. Vừa nấu vừa khuấy đều tay, tắt bếp để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn có thể cắt miếng vuông nhỏ xíu hoặc cắt lấy vỏ lon bia để xúc thạch thành miếng mỏng như tào phớ.

Đá bào thảo mộc: Cho nước thảo mộc vào khay để làm thành đá thảo mộc rồi khi ăn dùng dụng cụ bào để bào lấy đá.  Nước thảo mộc: Có thể mua sẵn chai trà thảo mộc Dr Thanh hay chai, lon trà bí đao tùy theo sở thích. Hoặc có thể tự nấu nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn.  

Ngoài ra, nếu không thích ăn đá và thạch thảo mộc thì có thể mix các nguyên liệu với loại thạch mà bạn thích và ăn kèm nước cốt dừa.  Nước cốt dừa nấu bằng cách hoà tan 600ml nước lã, 150gr đường, 20gr bột năng, chút xíu bột béo nấu sôi kĩ với lửa nhỏ nhất rồi đổ 120ml nước cốt dừa khuấy sôi đều, tắt bếp, chờ nguội.   

 Gợi ý 1 số cách mix chè khoai dẻo  

 Đá bào thảo mộc (viết tắt là ĐBTM), thạch, khoai, trân châu, đậu đỏ, đậu xanh, ý dĩ, hạt sen, kem sữa béo  ĐBTM, thạch, khoai, trân châu, đậu đỏ, đậu xanh, ý dĩ, kem sữa béo  ĐBTM, thạch, khoai, đậu phộng, kem sữa béo  ĐBTM, thạch, khoai, trân châu, kem sữa béo.   

Chúc bạn thành công với hướng dẫn cách làm chè khoai dẻo ngon cho ngày Hè.    

Theo Bepgiadinh